[热菜] 河南冻肉

原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
! B" q' C  ]3 t0 L, C8 w: _0 t作法：第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。
; I( T& B+ j$ r6 J& e2 ]1 |/ y第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮３到４公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮４０分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。
' k" Y2 x5 ^* L# b* e, S第三步：４０分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
0 V. c# v5 ^6 {5 Q5 X$ }: A第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮１０分钟就可以了，如果水面上漂有油。' ]( \( A4 R. w
第五步：１０分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。
+ X, y6 S8 a3 o, Q2 L) W+ |3 y9 H自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口