干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。; H7 W* Q6 E& X6 H$ a

所属类型：特色粤菜

, p4 f% c3 g4 g- b' w- W
基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。  
% b# `) p* v% I: @) j; n* y ; t) A9 o" I/ r4 V2 E) w! K1 I
原料：带皮五花肉500克 精盐2克 梅干菜100克 酱油25克 料酒10克 高汤500克 整姜25克 味精2克" G7 J; N/ R$ _7 Q' h: F
( z4 e; q* g3 c) u. F5 z
制作过程：) S8 K& v; T8 f# i, a3 @6 j
6 L1 H7 Z2 L3 h6 M' l2 g
1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。. m( W: Y" \* U

. }% d$ G  m* ^8 {. u" i# h& G- s2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
6 X+ g7 Z* H3 X/ v
; e7 l0 c, |( E' z. F! z工艺关键：猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。

很有特色的菜!6 |; M1 i. R3 Z- I
做这才火候得控制的好...  a7 V( L: |6 P4 h" b& ]6 D+ j
火大了容易把汁烧的过干- @! [' e4 S0 m
火小了勾芡勾不上,容易划芡
8 s' D" {3 N% G! l/ E2 j看上去汤汤水水的8 q5 d, B. V; j
这菜本人非常喜欢!!!

看起来很诱人的，但我们这没有梅干菜卖，只有新鲜的芥菜，所以不能学做了。

不错不错，看起来挺好吃的 ，有机会试着做做看。

原来梅干菜竟然是芥菜做成的阿。终于知道来源了。跟我以前得到的答案不一样啊

用小白菜干做,一样好吃.小白菜干好做,用开水抄一下晒干就成.3 c% r1 M$ W" e# r( d/ h# k
( A5 a- Y3 b8 t- K+ k2 p6 \2 p
楼主好象不是广东人吧.

好油腻哦～！可是我喜欢吃这菜，有时间就自己在家试着做～

身体好不好要看口味，口味还不好要好菜来培养。明天我也来个DIY

喜欢这道菜,以前吃过,特别喜欢梅干菜的味道~~

光看图片就要咽口水了，感谢楼主分享。