[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯: t9 ?+ Z& s' A& e( }
*红心红薯500克8 `# W/ g" q6 O# [* O
*熟芝麻25克7 i. O4 R, k+ u, Y5 T- B
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。8 w4 \. F0 h! r
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。, x* c1 E' Z: J9 u
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块2 c' @$ b( z+ V7 W" D/ n" _3 o

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了2 b6 \; Q& z% r# ^- z* C
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糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。: U9 Q7 o! U8 l) E( c
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。8 m; z" y  b1 t* R5 V
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克( t" E6 z  U/ A/ S# o3 b' G
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆) g+ I% w1 ~+ @8 {4 }6 _
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克$ o. Y1 D0 I" @3 H9 D8 z
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。$ o  g% S* p6 K2 r7 P/ E) O3 A
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量, n7 O8 o5 g% ^  y/ x; D; N0 e5 ~2 G
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。% }4 G1 R8 ]+ F3 `+ s3 D
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。+ p: O+ P! P3 o% `& X
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。4 _' X$ F4 @* u) `$ B+ J8 S
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克  I: w/ q: N6 C3 v
*小红枣100克8 M! n  K- Y+ y0 ^& X' ^- b$ @# c
*白糖200克。7 q6 Z' ^2 A- F! M/ ?0 I# {0 _
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头* ^) o& T9 k, v1 |: C; L* A" y
*洋葱( x' u- A5 N; d1 A" x6 u# y' X, e
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更4 ]' p( J9 [! j+ i7 _
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。* ]- S7 }0 ~+ P8 J. Z7 d8 K3 w! a8 c
槟城娘肉粽
*糯米600克! G6 D0 L+ X0 D) C! Q  r# W
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克6 p" g! m, {. V( ]1 P1 X
*蒜米2茶匙8 R1 h( O/ n+ G2 A
*花生碎4汤匙9 K" e. o5 j; d# e5 W
*芝麻3汤匙2 H$ @8 Q$ K6 W9 g8 E( m& t
*香叶4片% J* l& E) K/ P+ _
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙1 J- X0 g5 g7 W' k- b6 j
*胡椒粉1汤匙  A5 s! t, W1 y- D2 Q
*鸡晶1茶匙+ [5 C+ X9 A, B2 J: \. m
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙+ o. J' X, [4 Q9 t8 N1 v1 x$ Y
*黄姜1茶匙0 c/ h/ o: z, h8 I
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)) ?' s) C7 |& h0 [6 W7 k! b# p
冰冻蜜桃( L5 o# w% x8 }! i
*罐头桃子1瓶
*白糖50克( A+ j9 n2 L2 C& Z1 b4 X
*蜂蜜30克; r: r* ~, U  ~6 C3 J* u
*糖桂花少许。5 c7 k, L9 `" T8 X1 G
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。; \1 x1 B; q0 {9 s$ {- ?
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。- S" f9 R  i1 f5 X  _. U, r
冰激凌水果沙拉1 D1 _7 T" @+ v
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。) t. y+ M1 _2 |3 D8 {
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。# `8 j6 D; M* j( x7 ^" B
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克/ D1 J( @$ N! ]1 r' D' x
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。, n; ^8 s, f( d% e5 L
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。4 }4 z( B% d2 a  L8 K
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。7 M6 z4 Y. Y6 \! H# m$ [" e
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。+ H: D; Z! _4 a3 Y/ C
菠菜金钩豆腐汤8 F* b: t, C4 s2 c
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。8 U/ u* Y5 C# Z1 I  K- _
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。1 {, D# |, ~9 G& e' E, _; V5 x& j
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤  D; C) ]9 P+ v* ^/ H; E7 ]+ Q
*菠菜150克2 r4 W8 k; B; r. E
*瘦猪肉150克7 o% ]1 F3 Y+ B$ a
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙/ v* y2 e0 a6 \/ o5 {1 D% s/ t
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。" V: R4 ]% m' O
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。: Z9 M7 z! b& H3 F  |
薄荷莲子羹3 F- T9 ?. y7 ?/ H, f
*薄荷梗25克
*干莲子100克: ]2 r0 y! j5 w" r+ k( b6 w
*白糖200克) C! A% r+ u$ A
*水淀粉少许。9 Y: }4 G0 |+ g0 U( }
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。  J: E' x1 a; v! o7 O. Z# g
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可; c. R: F) D: g3 {$ O

停火，分盛入小碗即可。& I4 N8 V: l5 w! h+ g7 t
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜+ [3 l+ o* R% z+ f4 h: a) |
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。% I# N$ i7 d, |# D4 d& H
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。4 ~& B1 B* p# R9 m4 p
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。7 h# r& o# H. A" ^
炒鳝条
*鳝鱼400克7 K/ e0 \% v& }/ M: M- Q
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片* [3 p' K0 i- r2 T; l& x* J
*绍酒1汤匙  F* @9 J2 L7 l0 M& X& l+ l
*酱油1汤匙/ {5 V- ^, e; f" o) k3 i
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。+ f! v  R! H! ?2 }4 T0 t& e% F& I3 [1 f8 l
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。  G1 x) r2 g: G  z2 s1 `
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。% {* N, [* `" g1 I& c) c( G% u" g
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。; v! |" F4 G) m( g" }3 ]! Y$ N5 ~
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。# ^5 c6 ~$ J: K! d' o8 k5 J  v7 b* P
炒猪肝
*鲜猪肝500克9 I# h- ?" ^0 H
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙8 \- e7 n/ F0 c8 H- e* |7 N
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。& B' x) c. @2 W! z& W6 c
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。4 |2 H9 l4 J4 u7 ], A; U& M
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。5 V2 l# D% ^* I0 \! b
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。+ y- R( E7 `3 p! n
豉酱爆鸡片% k% g  J( R: B1 A+ p/ d! [. b, R
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个. p% K- F; ~0 J  ]7 p$ c  N; \
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙2 l- `9 t, @- [" Z- R
*淀粉1汤匙, }/ K# `2 @7 `$ S$ b
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。2 W+ W+ x5 R5 L; I( f4 [+ j. @3 ^3 A
豉汁苦瓜; U0 A, W, P& P$ J+ g' d
*苦瓜500克5 x7 ]) Y2 ~! q( e
*豆豉1汤匙% [5 R0 D& p  n
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。; r! T; [1 e3 ~8 K$ c9 v, t
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
1 O" k: [" X; o9 N; ~6 j
，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。. g  ?8 P% J6 m. k0 g! C6 \
豉汁蒸白鳝1 q3 ?5 n" l# v( D
*白鳝一条约500克0 g9 X7 z1 Y. o/ ?4 o( Q1 c" v7 q  B
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量6 u/ B& |, s3 }, @5 G
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。2 p9 s! q' ]! c. {/ H* a5 V
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。' h: }0 F3 }- ?2 I# C
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。* m/ p( F- ?, h5 \9 g
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉, F; m6 i7 ]1 N

汁盘龙膳”。9 o$ Q0 R! D, D7 n6 Z1 Y
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克2 D3 n2 q, @# X* N
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙8 L) D7 D. |3 l5 w2 w+ I
*豆瓣酱1汤匙; j. ]- C/ w$ T% J9 x) c- y
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量7 R$ M. N0 v( ?
*糖1茶匙6 V( p2 m9 ^& C8 n/ m6 f
*盐适量' ]+ M) i" b: ]; Q9 m2 P
*胡椒粉少许- l) w! b. [' k1 i
*辣椒油1茶匙' ^7 f9 `/ w5 Y3 U. F% p
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。! d) b# E6 |3 z: s
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红  _: s, y4 g' b" x, [/ K

色的。
葱爆鸡块. O: c8 y' k* D- ^1 a0 M5 y
*鸡肉500克# W' x0 z! \/ ^% y5 k  A5 Q
*葱100克
*姜20克7 ?' N$ u4 J6 |0 q! E
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙& `* ?: d8 W* j5 L5 P5 z
*糖2茶匙7 G, Y( I2 J0 C8 y' \6 W
*黄酱1汤匙# L9 s% J# ]) y% G
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。/ F  ^5 _7 C- |
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。  |' P$ |9 t3 @6 x* y7 h$ R
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。9 [; x9 D/ f+ d! l: s
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克: k7 p, Z; \$ W  o# b8 C! D9 I
*水发木耳25克
*蒜25克0 L) B" F( ^3 M# w6 ]
*葱25克) ]$ R5 \" d3 H( R- w. q" i" g2 e/ X
*鸡蛋清1只8 Y1 Y/ e/ P' p4 z
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。1 _' i- q2 M! ^
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。/ m% j/ E$ q" Y0 O5 A
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。3 Z4 P5 ^  M) ?; E+ i
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克% K; z8 x/ }! k' r) O
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。! C1 h, {9 P: j5 W
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味& t& B9 d1 C% t6 @

道更鲜。
葱炒豌豆5 T$ a& s0 e0 K3 X' S1 J
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。- L: ]1 W! x* V8 g9 o
1、将豌豆米洗净沥干水分。& l9 X( o/ O  J% z- J7 @7 w* C; S
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可( f  O% W  W* L  I
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤6 Z, D, Y2 J# J+ }" E
*葱白# `& I" `- j" J
*姜( e4 c' z; c; [& w. v1 t2 j6 b
*豆腐250克. W6 v( q5 y4 l% \' L
*盐、香油适量。! M% i# h1 [( Z# O
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。5 ^! O+ P7 H( v; P! D% m  F
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。8 z  r( Y7 ?- o
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅
*鸡翅300克  |) @4 f  `$ q0 \. J* U9 w
*葱100克
*泡辣椒20克  ~1 Z% F: p$ ~* T# T
*姜20克# W. h5 p! }% O' a. A& j
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。* L2 |7 e' V# L* a$ r
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。) c5 A' y7 b  `; ~" T- Q
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。2 Z" O" s( x, ?& ]# q# V
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼9 $ {  ]9 A+ $ ]  I+ s; q
*鲫鱼500克& k8 m, e$ y( A' l/ m
*小葱250克
*姜3片- n* J% q, _* M, _" G
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。3 J+ l4 ^" K8 l& x( e) I
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条& r' K% W/ `  I2 l) H, z- f$ h
*土豆300克
*葱150克
*姜3片; F6 g0 x$ S6 r+ ?
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。. D6 X1 i7 j& m- t
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。' Q( k0 T1 U  A5 N8 ]1 W2 N5 O
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中0 u) }1 R! k/ o& H# ]. F

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙9 H9 i/ b- d( ^( _9 v  d
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。, A5 G) _  |$ N# P: T
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。: R1 G# k; ^. H- m& t7 S6 N4 V
葱油豆腐
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许  N" ?3 j/ \. j/ L7 |1 a% ?
*糖半茶匙5 I/ a/ |5 n! K( v
*葱段50克# b: x5 c' w9 c# |& V0 V
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。- X. g  P7 C, k. P, y8 g* P
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出

锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽6 a) D. T! a7 @! A% P5 [9 x
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。- U- e$ Z, T1 f  @3 r# u
葱油苦瓜: X% u' w; n+ E. U! X5 S$ O
*苦瓜500克
*香油2汤匙! m1 o9 ?! P& Z3 ~$ b8 N
*葱50克! K- V# z2 e3 R  N8 q/ C; k9 u
*花椒10粒
*盐、味精各适量。$ ~+ W- H' V3 @. ]* G: N, z
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。8 g& h9 d' O$ R! M# s+ g6 G" t$ `" B  Y
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。: x* u% ]7 F# a
葱油土豆泥
*土豆500克8 {  V. o! H/ W% z/ m6 J+ R9 n  b
*葱花30克
*植物油6汤匙4 k. H3 h6 b* k
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。, H+ N8 e3 Y) U/ t1 |* k
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。* x; b: B7 Z5 H% [2 ^5 k
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡4 s6 ~9 w8 n! ?4 P6 K6 a$ j
*火鸡腿肉250克9 G/ ?2 F7 N# \% M4 _! K
*青椒100克
*泡红辣椒20克1 P  Z; a) S" D, g7 y" W, Y' c
*姜片、蒜片各数片& W! x- N5 S0 Q5 M5 b6 r
*酱油1茶匙
*醋1茶匙+ R2 f' K8 X. H' M; P3 x: E  q. G: T
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。  S1 p  u- z! l) E
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。( i# E# t  b) ^' S4 y/ p( c
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。+ L- W0 k* d" A8 G' ^& h2 L! k
醋溜白菜
*白菜500克" S5 n- d. l+ e4 l$ B3 B1 B7 q
*醋2汤匙3 _# H5 f1 Q  P# J9 J) R- B
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出: ?2 k4 Z. G% k
+ Y2 p- b" l5 O. v+ j# M
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片" ~2 ?- Z5 ]7 S7 P1 O3 O' P) |" q
*嫩藕400克, s4 |/ G3 I  U' j
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量$ E  E+ D) z! i) m! i8 p7 U1 I
*水淀粉1茶匙% x- H0 p6 ]0 {% K' Q
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。' c7 l; G. N- ~& L' x. v
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹
*蟹500克$ ?  a2 T9 N7 o+ P' k
*鸡蛋1只$ b4 A7 B6 R, V9 v) F. W. N
*葱丝20克
*姜丝10克( \! C# y; C' K& R  W5 o/ i
*蒜1瓣剁茸3 j) ?& T2 W* z% D& z4 C
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半5 i( K- I( c- O6 K8 |! z0 c
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。& p" G0 C. F" ?, S# T# i2 ]
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。! ?- Y( v& L0 c7 I# U% Z
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。6 l- z4 V# t6 h
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。; W, ]: \) B0 N5 K" R( M1 `6 k
醋溜圆白菜6 B+ b& _! |9 N7 X% Q
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量" ~( J5 e5 }6 i+ q, Y
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙; |. ~5 ~( `0 ^! e
*酱油、盐、绍酒适量1 I, Z4 I% s4 F; X( R# V7 q3 P9 I1 }
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。9 V! M. d7 ]4 K& B+ e3 ^7 F5 `
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。' J( e, S( a* z& n) M" p4 W
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。9 o5 F5 s+ b2 |" D, E
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉0 r% G# T- C# l& o# k
*肉馅250克" B+ }+ d  K  W+ X
*时鲜蔬菜150克  B8 p# O, d( t( \
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條3 A! z1 \) }: u" H& \- Z
*絞肉一碗; g3 ^$ H1 r9 x4 Y
*香菇數朵
*蝦米少許% D- D( s3 o7 B2 }
*薑少許  O  P; s2 \: n3 {, {6 f3 g7 p
*鹽一小匙0 b& Y' O+ H- g. N) ~; f
*味精少許4 u2 g+ g9 y" K  p! j6 d9 c
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。: n! q' H1 t' p& [2 x" @# |( I
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。4 m) N2 \, ?+ ~$ R6 r0 V; k
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得. E1 z  L+ v. V. Y- o0 R

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡! P5 n$ e7 C* ?% b) ^& P
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。5 b8 }7 N1 z5 A5 K- R
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水4 b8 T7 F4 H" i2 h

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
" s. i8 k% y! F* S( Q
可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi: x3 s; R; B" R+ M! D
大酥炖牛肉. i+ F/ I( u5 u3 x3 d
*新鲜牛肋条肉500克1 Z: [8 ^8 B0 `2 I
*绍酒1茶匙/ @" |8 J# `; N' I3 l
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个& P' q( p4 z0 b  [' O6 @3 j7 I
*干淀粉3汤匙, _: y3 y# H: ^4 _
*葱50克9 j3 j. F% u, J7 \* i  P3 h3 y5 K
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。$ C0 p9 Q5 p/ ]' \# y1 `. `
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。  h( \+ A0 V5 ?& j: H" O4 t7 ?! o
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。* p$ c$ _- v8 j. e
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开% ^1 ]3 e( W, S5 ^* V, M

后即可装盘。" X8 M# g/ l0 }0 l
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用0 @5 S# O3 B  {8 ]5 A

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。' |' A- P4 \5 P% d- Q
大蒜炖鸡# W  N" a! [9 b/ {
*母鸡一只约1000克8 t/ G2 K" z% n. K
*大蒜200克
*火腿50克) c: i8 G# o& l" I9 r$ Y/ o
*姜一大块7 r# q9 t* p' t' [: g
*盐、料酒、胡椒粉适量。% D4 U  M3 a9 Y4 O, W' P# V3 o
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。1 {# m$ c$ ]1 s; \
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克$ N; \/ o+ v# I7 l2 J, [7 F
*蒜瓣100克. z5 P& q( l/ |0 ]4 u( j
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。; `$ A6 h1 j$ r, m, Y9 ~4 ^
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克. i7 }- x% P9 u8 E3 J
*雪菜150克7 k, U* X& n1 t  b7 ]+ ^
*冬笋少许
*姜数片  c- `0 k  c, K6 I$ r% O
*绍酒、盐各适量。" G) b9 ?" ?5 _. z  t8 g- O
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。: f; K, }/ H8 u% i5 e
灯影苕片4 W8 e: P! Q8 O" J1 Z- ]
*净红心苕500克' e" S/ U2 \1 {) b4 n3 \, t
*辣椒油25克2 R4 B6 H$ a0 q2 p9 X  Y
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克4 W; h- z& p5 D# }, G! z
*盐2克/ [& |1 V$ z& r. l2 z8 b4 A- j$ r
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。2 r, W  m0 [) s2 v
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。9 z; D9 j6 p* n4 B) Q
冬瓜炖排骨7 x2 u! I+ ]. C$ {
*排骨500克
*冬瓜500克& R: ~. Y* ~( Z: ]; y, U$ p+ K
*姜1块2 f. N) X) y, [" Y# B7 _$ _7 A
*大料1个8 @( ^1 k. H/ y7 K' ?4 e' V
*盐、胡椒粉、味精各适量。8 R- @5 b  X3 f2 I5 ]
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。+ n/ E9 s* a# S2 i" F3 @7 R1 C2 c* i
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。5 c' Z: t4 w& J' a1 F: C: v
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个  n+ D$ i- v" ]/ _( F  M
*水发香菇若干! H' X: o5 _0 h1 F! w9 t
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克. ]9 {. Z$ y) `6 O: ?
*鲜虾仁80克0 ?4 k% E* B" }4 n! K
*宣威火腿2小片（金华的也可）) d* r" G& O2 l9 I
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。4 l& f0 l! i. R& Q
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。% \4 V3 c$ `9 p6 W3 @
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
. B' @$ c8 g. I1 V8 J
了冬瓜盅。1 e% Z- ?1 S9 x$ q3 g
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿( v0 T0 S; J% V7 m) u- A( @
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片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。/ J; r. `: ~# T5 Z$ ^1 {
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，' n5 h. a; v3 E- ]: s6 {

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝* r& O8 |0 J4 {$ P( ]4 c! _3 z- V
*鲜冬笋200克" J( R+ |% E; W7 q9 ]; A5 y" F* |, K
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个, S+ l; i, r2 Q
*盐、味精、绍酒适量4 d9 d/ Y* V) Q2 @! o5 x
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。  d3 x+ E: ^- b9 u
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼4 S) f8 i- ?! L( `: f( @
*鲫鱼2条" B& s* {) |# g3 v' g1 E
*豆瓣酱2汤匙$ E% }4 e" `' F' C0 I
*四川泡姜15克, R8 }1 \" q' ]
*糖1茶匙: B9 v9 W6 o* ~3 m3 s+ c" K; u1 T
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙- b6 e! e5 y$ W7 B( }/ _
*酱油半茶匙, S& \) J8 i4 P3 S: ]( C! M
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克% N: X( a0 Z0 q
*水淀粉1汤匙
*盐适量。" o* c3 U* O" Y$ e8 d9 [* b/ o
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。/ W/ [" e2 {+ t  N6 n# m
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。' H) Q& z  P( m+ t
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。7 o; k. U1 B! q* z( [7 w
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。; ?# c, b' B, c& q
豆瓣鲜鱼# w' K( B6 v' g/ L
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克1 n! {) ]- d( N  B4 F8 ]3 H/ C* }
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。# e* \1 B5 c# z4 R: w! u5 j+ M: k
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。: I% U, d. x; W, e7 Y7 e, r
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。) U6 R4 b+ H) O, @  x4 o
豆瓣鱿鱼条  E3 e& T6 w& c
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙( p! p& r/ G3 ^9 D5 x5 g
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。, _( n  r% b2 \( J& \9 ]) K
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。9 G0 m" R& a3 d" G: A% H$ ^7 {
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。0 ~; A4 q7 u# d) O% ^  {" l
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。0 n7 Q5 |7 F1 y. C+ ?2 g4 |! J! v  J
豆豉苦瓜
*豆豉50克+ ~" F8 }6 g. c2 G
*苦瓜400克: u2 S  L4 @* c* T' O0 G/ f, w3 s
*红辣椒1个- R2 \" S0 u! i: J5 x2 @( @& O
*酱油1茶匙; ?( S5 U3 A# q3 e( I/ a
*白糖1汤匙  B- h3 W* i( T; d+ f. T
*香油1茶匙7 P4 h' p& n9 ~- O3 j
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。) B% l& r/ e6 A& v- ^6 e  D& L: [/ W/ p
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可) H/ a, |. L1 F' E) K# h; _

出锅。
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克+ c: X# o" l$ j! E* a$ g# Y$ t
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许3 m  o( y/ l* J; x; K
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆) F4 b" E& }5 s* Z
0 X; r# b- M) s5 u8 R$ p: Q2 C
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克0 A: a4 [1 `+ f  B- J( q+ N
*黑豆豉250克。" F  |1 d& M- X8 I# ]3 G
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。. _' S& P. O2 l/ {- p; W) W
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。) o) k$ {5 v& T& W3 @0 y. r
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺, v% y1 A3 S! j
*糖1汤勺/ V( I, Q6 u6 `; v) Z! z8 Y5 K
*绍酒1汤勺& U% H1 }/ {. v
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。1 k$ D6 f. w* }# J
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；% ?6 ~( C. O$ ~% Z3 G
- X  \" L+ u9 c8 c7 g! N; G2 n
不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡. q  G" L5 G% r2 b' I2 P
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。- `( l  H2 m. B4 b; e. b& b. A: A
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。/ L. T% Z* g# b* R; A" S
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注

意掌握好咸淡。& s( j( x6 z) j3 B% L1 N
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克4 T7 |' G( ]) B' y
*葱末25克! `( O$ M3 w7 F" E+ v6 a9 S2 V
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。; @* S% _$ D; h! ]
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆; u9 q5 z& _# u4 a8 t  Q
" I; P+ Y' I6 u" U8 l
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢

鱼等。
豆腐鱼头汤  N5 P# x+ f, Q
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。' C) }$ B* \1 a, H% E8 I
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头: ~) T6 Q6 R( E$ N) h
*面粉500克
*面肥75克* c& }7 i' c' }5 I" d8 S, B
*豌豆500克/ O% N+ N$ q& m, J
*白糖125克" }+ Y8 C* C1 _- c, j# |7 f
*糖桂花、食用碱面各少许。* V3 i) `+ j. t- n# [
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。. i, {/ U3 S% C7 T9 n
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。/ c0 \- N9 _4 D( M8 @# W: d$ U
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。, O0 L$ o0 K8 h2 N2 [/ l
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。  l4 {; Q  X% o, M" a
豆芽肉片  `/ t  q4 f1 o! W8 K
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个% w! d! V$ j7 P- P/ Q5 i
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。0 Z$ A( `8 T2 P5 A
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。# n8 y6 o: q" K7 ^* `/ x9 E4 X
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。4 b- |9 K( Z. m) L# U
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

: W( r5 T& G0 W
炖胡椒肚/ C  C- Y% x" ~8 [6 p1 }
*熟猪肚500克
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒% M5 v' J- r0 g2 o
*笋花几片。味精5克, |; [& r" t8 O
*精盐5克
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。: Z( v1 u: l4 q
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜. ^. Y7 ^" [, W' v7 N
*黄瓜500克
*干辣椒2个# A0 o0 g( q0 F- ?: K/ j8 ?
*姜少许  N+ E6 H( z# D; P, h" w1 m
*香油半茶匙' T: i7 M! l% D6 {) `4 D3 S2 Q
*酱油1茶匙% j3 U. l1 F' ~/ h
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。+ P9 ~; G- l) V* w" U
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。) b/ M4 i' ~8 m( l
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。# Z. u5 s. P" [, _; G7 g
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜4 E( @8 L7 t  Z, V/ j. ^
*大白菜300克5 K$ `! V0 J# a1 I0 H% J
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。( O( ?4 G( T7 s! @" w3 m
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。9 a9 J! ~1 ~" ]$ Q6 z  E8 m* x: X
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉- {9 X4 v# N' v- C' a- O) S% C

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱- t9 r* l/ E( J; V; n7 l/ r2 ?2 w
*盐、鸡粉、猪油各适量) u( a: f6 O  R6 V) h
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。, a/ P, Q6 I3 |
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。5 X' e- y1 ~" ^: t- N8 `+ R
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克% U0 E4 X; D$ u8 t9 U' y! e$ @' a
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。, I/ b: p9 ~$ V( a: f# f
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。) |# s% Z" c- f0 b- L
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。: p% P! A+ ^) x) ^2 M6 V0 l
番茄焖大虾
*大虾500克
*番茄酱2汤匙4 x2 u* o( m0 s0 X, o
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。! A+ E7 M% U1 c% _) j3 g
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。0 I: Z& t! Y, M/ L* B
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。% p: t0 |$ X+ v5 U6 R1 i  F' W
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，' e2 K, a5 ?8 p! e' F3 H

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。$ n& U! S& Z$ d# D2 G" d2 k, n
番茄青豆汤
*番茄250克# Z9 X$ @/ J1 l* @" j) \- r3 [
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。2 v7 p* K: W/ S" K8 d1 e5 E. ], u
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。2 Z1 d2 ]5 `* u4 c
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。1 E" w, M1 \" K# S# `5 C
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克" m, m; @  l% S
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。6 B; Y4 _3 j2 L5 y# f
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。* o# E) h( ?) z0 B1 N/ t9 v
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
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，加入番茄块推匀起锅即可。% y0 F& M( I' D, t! z! X0 ?7 R8 K
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量, ^4 B$ q& G! N" J
*葱丝、姜丝各少许。; c9 J# h% P  W# p
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。6 V7 W2 T' z( {
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。4 s4 y% U/ B& \+ q7 U) R: B
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。% ]/ q" b6 ^+ I
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲# R3 _1 Y: M6 Q; z* F+ c& V, S
*肉蟹500克, ?( @8 c3 x* t5 c
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量" o$ s& i) v- ^1 |( R. N+ `& R
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙( X5 u1 Z( h1 A7 Y* W- P/ e
*糖少许# o9 e: s" ?# I
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。: H$ u9 U( D6 q& Z/ h6 e  R
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。: c# ^* f6 j. d4 ?$ c3 B/ M$ U5 k
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个1 \6 _" c) S4 q
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出1 P: C% p: ^. ]
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拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。+ Z0 t9 ?1 t4 {' |4 N. Q
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。2 O( d+ K$ n: d7 u- G8 O
腐乳炒蛋8 ~6 P1 w8 v0 }+ ^" ~6 W, z, V
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末
*葱末。' D( P: ?/ |6 a
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个
*葱末2汤匙, C& x/ z0 G0 Y) |
*白腐乳4块1 ~* w2 V# V# X9 b2 Q
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙. x/ _% y; S& w3 O! g7 K7 h7 D7 T
*糖半茶匙" c2 t- O+ ^$ e( W9 I
*香油半茶匙。3 d; l6 e% _/ G5 _& ]+ Q
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。  i' Y) Q( t" r; S+ d, V
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。- Z( i0 ^) i4 N7 @
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡
*鸡一斤+ ~9 G3 R6 g# n2 d' t5 L- g
*腐乳2块) g9 u' [( F# l( H1 r+ V
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒- x( C3 _/ h7 [
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许- n$ J* u! N- {! ]) [. c! X6 ^
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。  ^! p3 _' k. O6 n; l8 n5 T; H
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。2 j2 b- |5 E! O: F4 l, Y
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。/ G$ Z4 |2 o; A
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。: X! t) d$ x0 h, v, V
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。8 J2 {) Q2 B4 W9 s4 R
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）% Q0 j6 P6 F8 V; N% B; I1 r- p" O
*绍酒1汤匙  l, C8 X: \4 [* d. ~/ O
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱

皮为度。' E: A0 x1 |) U6 g; e# u
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙. u- Z8 V% ^, q6 v$ Y# i0 e8 R, Q
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。) _& w( g0 ^3 G$ Y9 b8 G) o+ l
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。- ~# r- f* E; d# n* Z- J+ N) ^# |# W+ R
干煸苦瓜丝- y& m6 S, p2 J: ?8 W/ a
*猪肉丝150克3 G  L* N5 s. J+ g
*苦瓜300克. X' K$ Z; O1 A' W" k5 k
*小青椒3个( t. P( }# A, _$ R, e' p" |
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；6 m- e" M- Y' }& C) O
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。: o) }" {5 d* z2 B  \) [& u
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。/ @1 _+ D. \1 k  g1 [1 J
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克  @0 E* b( R+ k6 j) _) d& m! z
*嫩芹菜75克
*酱油25克9 l& X5 @" F5 j- D0 @7 C& c
*料酒25克' B; \* Y( A: Q: h1 }
*盐10克
*糖10克0 m; l( ~% [$ Q+ g& h% B
*花椒粉10克
*辣椒粉10克7 G  u( W* C& k' Z2 w
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。4 F6 o, {/ |1 u5 t9 G5 f
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。. n; G( `- Y- R0 z' x) L" i- {
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。0 k5 n3 l# @" s% ~3 r$ A. T/ o  S
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克  }' s- |  W: B6 j/ \$ G
*盐、酱油适量。  R; T2 A4 a: Q! d
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。8 W3 I8 R5 ~9 l  q1 h
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。" o4 v; g: w7 s2 P
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。4 b  f, G) g# d: x; T* v% A
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉' e: u1 K* D1 G4 A# x2 L  v
# J& y# [2 c5 L
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的5 [& w) t7 U& ~  u
' `- i2 Y6 ]+ j/ _: o6 s' C
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
1 `3 Y1 E2 F; ~7 N
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。    x& C. Y2 B1 }- E
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 $ C' G: k; u* x
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  % v% G* i0 ^. B" G0 r

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代8 G4 L) ~) \% U& N: P3 Q
% x7 G, |/ t- z" n+ G" K% P4 T
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》3 }) f  I! G- n! U4 q& T, O
干菜武昌鱼( v- K+ G$ N: W' Z9 b
*武昌鱼1条
*梅干菜50克; Y, m8 J1 m1 l. P
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。( `: _# J/ q8 `1 h# j! l
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。3 [" |4 d0 ~$ u# [
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。( f0 ]# e: g5 h, {+ J
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。* c4 {6 q5 b. c% P: s  r
干烧冬笋* a/ R% I  S  I1 w+ p
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量+ ~' m; N" D* X
*姜末一小撮/ Y$ l0 o6 z' u  s
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。' T* r8 t+ \8 X
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡& y- ?$ _/ _/ }8 |7 C
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个
*姜一大块2 V$ V; Q$ }2 R# K' A- j5 V- U
*小葱4根" A" _5 s. @$ p- t2 u3 R3 C
*色拉油4汤匙: f* U  ^/ p/ I9 }! y8 N
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙! t  z( K7 X3 c0 O( h* e, ?( B
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。# l& i0 E8 U3 n5 H# J) q, {
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。3 V# {6 t1 z) i) l2 B6 S
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。0 _; [& K9 Z7 X8 R
干烧鲫鱼# c2 d5 @3 W& {* }/ A2 i3 h
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙: S! \2 l  o: {& j: G
*醪糟2汤匙" J0 t' [; X; `7 ]6 S$ g" G
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。+ V) j9 ^; }: |
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。5 ^! H. Z# Z. A) _
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克6 V" t1 C$ H- A- \. k3 @4 D" d
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。6 r/ P4 z1 ^8 W) i- S
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。- l: ]" O0 @6 C: M7 p/ m
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞: L& K. c9 w4 `) K# ~

出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。8 e6 r  ?4 U+ n$ u) b# G$ q6 u
干烧萝卜' X. A' L3 ]+ Q7 L+ k1 Q3 s- @
*萝卜500克9 _/ P5 Y1 c# x1 c& I- C
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。/ b( l2 \+ e  V/ Y
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。# H6 |3 X8 {7 x/ E+ I7 \; `
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。1 P! C; Y1 `/ X8 [* d
干烧牛腩$ S; O& B/ q3 o9 B8 `5 G
*牛腩250克
*柱侯酱10克# X4 O- q6 |2 b3 }9 y
*大料2个
*姜20克0 F, a9 e* U) F0 U* w
*葱20克
*蒜1瓣" f* Q4 K8 {/ U9 m* F4 Y
*绍酒1汤匙& Q" l; ~- }4 L7 ]- e( Z, F5 h5 A
*糖半茶匙- z5 q9 H! q; l- }. `9 }! u0 z
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。- ^+ v$ C4 W/ X' N1 K9 c
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。  q9 v, V+ h$ t8 d3 K3 w$ m
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。/ v& R6 D" p+ k7 Q7 C
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。& Q* P, R* B% a" q( k; N( d6 N
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条+ d- g. T5 w* k
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。. e& l- O2 `+ v7 s% Z
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克, p; C- t1 C/ A$ p
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。) Z/ u9 k% a% i6 m
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。$ T4 D: G1 b2 l8 \7 V! ^  d
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克. C3 i, E' W8 u- H0 R: l3 C: |
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。9 @5 C6 H/ g* f) }- W
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。/ b: }' z* K& ~+ g! }4 A9 p- |
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
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芡，拌入花生米，炒匀即可。- H7 Z3 l0 r, q( ]5 n
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只1 ?$ |1 s6 S% @6 @
*枸杞20克; h9 {) S" a" k8 I7 {, p
*火腿50克5 Q  |" Y4 z/ _. _
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。( U( v; S* J" B" b. |( \
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。( S: r4 [- K) T
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米+ E2 s# s) ]) j2 t# I$ r. `
*鸡胸肉250克9 B5 M2 }/ K0 m! p- Q) [
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。7 c3 m- Z% S5 a
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。2 M5 T% U" c/ ]3 \6 N$ \% B( q
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只& I! D5 ^& F+ s! J1 M  V
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克2 m/ b7 A! ?) }- d1 c8 J1 h
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙% D" ]; \* n' o$ B3 o
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟# [+ {7 ^9 c. O) R. z/ R; k

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。! s$ q$ L/ R5 c9 E$ H, D
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。- l* |1 P6 D6 Z. a/ q
怪味苦瓜
*苦瓜500克, r# I9 B6 _. V! K+ K1 V
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙' y% E/ ~9 A& H" ^9 s% s
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。! ^% A1 y' e/ N6 _5 K2 G
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。# ]4 e% P5 q  K1 c" t6 U) U& T
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。1 Y# g; E9 m- k; U4 l7 W
桂花赤豆汤" L; t" R" Z# t  D
*赤豆500克4 N; v+ E$ k: {  f
*白糖200克
*桂花45克。  G3 l: K# E5 G
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。2 D: L6 I; [% v. j& R

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年4 x8 [6 N* E) }" W% f" U
% ?( Q( q8 O+ q+ }% _* |; J4 n* y
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。: X% C- \3 E' b$ a+ A1 b! y+ _2 s, z
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。7 A. i/ l, S8 h2 l" `6 v1 {+ h) }
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个1 Y- m0 [) L- ^: ]
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。) l0 ^- b" `- N* B* I9 [* x
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。) G/ B$ D0 s7 i
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。' r% g% q% B8 Z) r: v& F3 t& {) \9 h
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克6 l' Z* M0 p+ [
*黄豆芽300克7 g, L0 q, c( Q/ D
*酱油& H0 E* N" M4 q
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
' I  B  H" T: f8 u  Q7 ?$ U
可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。! Y& n% d6 m  a8 N6 F
海米拌黄瓜. G! f6 Q0 A  x5 k' E
*黄瓜250克" a; _" `& o  n8 v8 H
*海米35克- l1 Y8 Q9 l% T; {1 [2 V
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜
*芹菜300克5 V1 s0 I2 l! n; L( q; K
*海米30克
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。* A( T; \  H6 O2 k
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。- V  [" V% h0 ?: H' E- Z9 t
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜; H, r! d2 u. i: e, P, @# d: c
*冬瓜500克
*海米50克% {, Y) K( H% l, y% U' v+ \3 c2 ^
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙$ }  a+ [6 L- E" f- O9 l3 V
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。5 F2 D1 o- {8 l! u) y' A* y
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。' F0 x" b8 [1 h+ S3 z, c
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒1 d: _+ E: Z& Q6 Z/ `  |( x

匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克- b% J, o+ @* x! A4 Z: I
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。" `' \" [9 I* A: C  w9 s& a- V% s
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。; U9 k. W) A7 x3 j
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。7 O5 g# d- |  z- |) x
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。7 o7 }( M6 I1 C/ |: W
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克: x- E' @% H  J: I0 Q
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克
*水发海米50克
*葱段50克. C* p1 C! q1 M" L& A1 U
*水淀粉1茶匙  D" _) |# x" u4 @
*绍酒半茶匙7 B4 I: K* A: h; Y( G$ ?) H
*盐、鸡粉各适量。# a: d& W- r% ?3 v) @
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。  V" I/ h& F& J) ?  H+ y
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。5 t- x" X5 U+ ]; h
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。3 l: Q! t9 T" ~2 U
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。, S9 ~2 u6 ]; q' Q
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子# d2 z" T4 K" k8 J4 N3 H
*茄子500克8 [9 U9 n- D0 G' E7 t
*海米25克
*酱油2茶匙* |+ y# u# F  s1 {2 t/ l
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。' ~% ~3 B/ o$ `6 x+ `& t# J
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋; k. ~% Y# ?$ z" e0 g& e0 ?
*莴笋500克& @% w2 t6 V+ z/ R  e
*水发海米25克
*绍酒1茶匙6 n9 \  y. t' F7 F3 ]9 i
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量* e3 K$ ^* d* j- T. T2 T# Q
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙  w8 t4 ]# R/ I! i
*花椒油1茶匙。$ A& e3 Q( ~2 Z. M/ W$ S
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。# C% o2 e1 c9 g" n# O( L
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花

椒油炒匀即可。$ W# ^% z' v( `
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，4 Q% w; |7 \# J" c5 }( u/ W
海米油菜心
*小油菜500克/ R# P" U. `+ |& w& @# x7 A
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。+ v% V5 e) O% X8 D
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克6 P+ A. ~- W& w
*鸡蛋1个( }. h. n+ i+ S. G' ]3 x( X, Z' Y1 _
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。; _2 ]* `) S0 r# M/ m. L
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。- f6 n, z, O7 g0 Z  f
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。, S- T2 s5 g" R* |6 b
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克8 O2 V: d( [: A' M' P; b8 ~8 C) s
*蚝油2汤匙: ]. V( [! h4 i: C# ?9 Z
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。0 H$ M/ V1 A7 V  s9 E; W1 _( ]) W2 G
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味7 d- H6 E1 o( l& Z4 {: n

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅3 k- E" b6 Z+ [& M6 [( D2 H
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙3 e7 K7 l: ~( \# d% q, Z
*老抽1汤匙+ Z1 r+ Y2 }! _+ K" G8 k( D
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。) E* S+ ~& C% j$ `& J9 a5 Z
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。# p; r0 T+ _" O/ S) o$ l$ K- m" \
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。* n7 H) }) d1 a- O
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。+ N2 n/ l& E  d6 w  Q
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白. P$ ]: n' ~8 G0 Q: O' \
*嫩茭白500克- u5 s, b, M0 L
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。: H' w2 Z: L! ?* W
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2 @& o. k) h4 \* t
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。1 D+ k) M+ r6 A% C! N, ]
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克1 @2 g& `" `; N3 I5 g9 u; E6 W9 k
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克" F8 W4 U" M( }
*糖一点
*蚝油三汤匙  U/ g2 A7 V4 a) V2 R/ k8 I4 R
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。& q' Z% p+ p5 y( b& N& ?+ @* B
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。' ~% r  R+ X  K' j" o; w" n
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。0 |* z& M/ p+ \  |4 n
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。. u! u& V" N2 m- M; t  L
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。6 J2 c& ]1 ~/ B3 |8 C; }4 h
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。+ E6 i) g2 q9 G9 p
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克& @" t, e2 O' s
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。. J! k) w6 W$ L6 l
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。  [' p: J3 y& w3 s+ B: c
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙: o9 V5 E& c) C1 v
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。, t' s9 z% N# W( T- Y& d
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。0 @! I2 S3 d$ n0 H: W" G  t& l' E
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼) [# I; a5 ^9 i, v4 {8 ?
*活鲫鱼500克# u8 J# z* j0 q, O3 [
*猪肉300克2 H0 F* t) O$ c
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙) W0 l+ z$ s0 F, v
*蚝油1汤匙半& l2 G, [0 J! Z# m$ q+ `
*胡椒粉、香油、绍酒各适量9 ?8 W. m' H9 V* m3 U6 T
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。) o+ o2 W* G) C6 N6 f4 T; D0 Z. r
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
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浓后，即可出锅。2 s  U% Y/ a% l2 ?3 O4 O" G; ^; R
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球; h" r9 i; e% `6 Y7 [1 G; w+ R
*鸡肉200克/ t! k5 Y5 @$ m4 C7 s! O0 O$ T
*小辣椒2只  q* ~! e2 P$ r& B
*洋葱半个2 T5 L: @2 l- u4 ^9 ~
*蒜茸、葱花各1茶匙8 i- H5 O: v" q: j
*黑胡椒末适量) o6 j* d3 G( C  u0 b# e7 f
*番茄酱半汤匙4 W9 E$ L$ J7 o6 D8 m3 q
*糖1茶匙3 m, H5 e6 i% u& p- {0 {
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。1 j8 i' h- ]* r7 ]  b6 b! h2 a
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。9 z# T" n+ o+ _2 f5 C0 A' t2 }8 `7 R, A$ P
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。# Q8 z; Y' ?: T/ E; ]8 i+ n2 X
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。1 U& d) M2 I9 U
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。1 L$ I! C/ r% o/ E# t1 @% W. \; P/ p
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克& @8 Z+ f) |; S0 y: O4 R
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量+ \' d6 J3 a: O, a: y
*姜末、香醋各少许。# K" y# g  f( p/ p! v) c0 r
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。8 a4 V" h0 p  O& j
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。2 m0 O+ s6 r3 l/ e
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个- n( q( v% u" o$ d( h: J1 w
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。' E4 q4 g) ^( r9 T; e
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可4 M8 }" q3 [5 C7 f# a
红白豆腐1 ?" `! n; P( x1 B9 j9 L# X
*豆腐4块( c: u: b$ h& n' X" J3 a) k/ P( a
*熟猪血4块6 H# p% U; l: Y0 s( Y
*猪瘦肉丝100克( t4 q* h7 x. B( W7 ^- g
*熟冬笋片30克" F& c( L6 L) _$ p2 l
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。4 V8 ], R2 ^6 J& E
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。, ~+ E# C4 h6 T( b$ W" t
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡5 D6 f3 L: E0 @; U* P$ R* P

椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。$ G: l2 h) P" v5 ^  l
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。; @6 f0 k  J+ r2 {, H
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。" A, L9 z0 t0 U
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。& I' J1 f! t* H0 }7 i
红焖猪蹄0 ]: J0 B" T% I( g5 n, z
*猪蹄2只
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克4 B. x0 g+ a) Z! u/ \, z# K- M
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量0 q; E& L! `7 S0 l
*水淀粉、香油、胡椒粉适量" l7 c7 b, C) ]% U0 D, b
*高汤适量。6 V7 ?' i' ?* j. S1 T
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。( u. [0 E/ ~8 }, k
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。" w+ E# h  }, ?) ]! |( O/ z, _0 L
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖5 w+ h6 S& C& ]3 X  ~* N
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焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。& o9 L$ V4 a* r! p" x- i
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。+ G6 ^/ h& o5 H! V0 P$ C0 }
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。3 o& Q* F" ?3 l
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油7 u; ^, D  V8 G! x: u+ o
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烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。- Z9 R, i# Q0 U
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克9 V" \% S9 w) U7 B) ]6 g
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花7 m2 h9 {  F6 p/ D

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。5 c6 V7 m; k8 x
红烧茄子
*茄子750克% N' T, h: N6 c" i0 h8 _
*肉片50克2 e, H/ ]2 ^. b4 o# g' a/ n! A
*葱姜蒜50克- [' u; G$ T6 J2 Z6 J, Y2 T; N
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。  C; X( a& {* `$ g& Z; F3 I5 M
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
8 k1 e2 m6 i8 M
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉* x% Z1 }5 n" u" h% [6 b" H
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙+ c% P# k- z( j
*糖3汤匙$ @+ S' N, e8 F$ O  O
*大料2颗' W$ U# U1 P- l; G; q( P; F
*盐适量6 @' A! U; {. X$ V+ U
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，$ A. z3 p4 D: v/ @8 _8 k" \

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在8 Z, C4 V3 N$ U4 r

加大料时也加些茴香。* T  I- ]8 V3 v8 w9 {6 H0 f* X; ~) ~
红苕泥0 c& y5 {2 C$ y- G( v8 S( i6 p+ p
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。7 g& R5 o* Q& P6 B3 s
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。! I- K& [+ L* y, K* _1 h$ W
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥( j8 t' R5 J- x6 }! u4 K8 g
*嫩茄子750克6 I* F( K- ~3 r- [" M
*辣椒油2汤匙4 a) ^2 |- F/ v! J% v( ~6 S0 X
*酱油半茶匙* A4 L# P: `8 _) q4 M
*香油1茶匙) J  p. P  y  h0 r* Y* Y
*糖半茶匙# ~. m% Z( o* Q1 a! V) x  C
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。+ k% B  {' T2 ]
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。0 S1 f; a# U1 K  z& f; T
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。, A8 Y; l3 e0 L$ }
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘
*猪肘1000克
*红枣200克; Q" H' I$ Q, a6 {# |' B5 f# `
*冰糖150克+ b1 N! {; U* W5 Q2 w7 l
*清汤（或水）1500克5 U( l- p, B. T7 A" A/ S5 M
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。; {9 r- g  C* D) {( H4 z
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜9 c; B* |0 r/ A0 @! Y/ g
*白菜500克# m# i5 a; b" `
*干辣椒5克$ v6 O$ |& M1 @/ \' G& |: V
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。+ @: }( L- r! Y: o
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克" C) M' ?3 e" g) u9 L! R5 v- h
*绿豆芽100克" P: D9 D1 n& o( `) E
*干辣椒20克6 h8 Q4 u, p2 y8 i  j- a4 k
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。) I4 F0 U8 Y% u, D/ Y
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜$ d6 l* W3 |# ]  m, A6 W3 z
*冬瓜! @. z- x5 A, ^1 T
*火腿$ M- k2 u, h( T' A
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。0 h$ g0 s  c$ W) l# ]; g8 x/ `
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。# M, @+ x+ v6 C$ _0 _, R
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。  T3 Q$ M) E9 O$ ^' h& z6 |( f' u# r
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒. Q  q7 H4 P2 I! A  i! U  T
*尖椒250克- o8 ]# z! R9 y+ B( y
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙# J# Q: C+ a) R' R5 C4 i
*绍酒少许。& e; [# n: p/ q, l( E2 l
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。, n) z% G  b- B5 ~8 H
花生蹄花汤# T; p% P) R" N* z
*猪蹄500克
*花生米200克) b9 [" ]$ e1 n& R
*姜块适量3 l  \$ Z& }! s/ N  L! Y
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
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、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝1 t  H7 Q+ z; z: N' M. L7 P
*黄瓜250克- o  t' e, R# O4 r6 _6 O2 a$ |: W
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙; Z' d+ O# ^- _6 O* T5 ~
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。) W7 t2 K8 y; i
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌

和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水- ^1 s4 C! @6 n9 ]3 K
, J) r, W' @) o1 }- G& n* a4 P4 P
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。  C. x0 b: q4 Z  k' |* M; n2 M& x
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。1 c7 u- z* e7 L4 u& ]2 x
黄花蛋汤
*黄花菜100克  ~" ^; Q  G$ G( h
*鸡蛋3个6 P1 e* m" |6 ?  F) Z7 p# S8 b2 e$ n
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克! ^1 h0 W  d& ]( g6 n% g! E4 m
*蘑菇500克
*大蒜100克* a& }9 M" T5 H- O9 K% W' i, [3 O" U: j
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙" [9 O' V  Y. j" f7 ]; x: C" Y0 F
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。) g, R4 ~% h1 y; I$ o. H
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。1 f+ S" ?! L4 z5 `- [" U8 c
黄焖鳝鱼0 c3 m) p% t$ a; F; q5 i
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头- |+ G0 ?" t! _- E. @' j- A
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。* C( p' V1 D0 E+ b- b5 u, x- c
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。8 _3 p3 O6 K5 Z$ W! Q( [
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时7 z- W3 G1 q7 V( c

加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。, h4 X+ l8 m4 H1 m
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。9 o6 O# c( H9 u% k" N/ C  W
黄煨牛肉; p- L+ F) I& w' [+ _
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。8 m4 f4 g1 a. t3 \" q0 x
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
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至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。: l/ w! J* t( O: r1 J% p, d6 n5 S
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。( o) i! Y' k5 r9 X+ T" |' }
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。" s6 ^' @4 g/ R5 B' O" H
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克  K0 t$ l5 p' O% g( S7 ?6 F1 b
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。* |/ F; {2 u, {
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀+ R5 W3 b' f% `6 q  B0 E7 U, r- u

即可起锅。: B+ K. y+ R, h
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆: j/ a+ N4 a4 R

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克4 R7 H% z$ z% |3 _- X
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。& O" C3 n% S/ j# Y/ _
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐- |7 |7 g: s' B
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭; p# ~  e1 @& D7 w- _* U6 m5 o: C
*鸡蛋2只: y* l' R7 c- {2 u* R
*米饭400克5 [5 ], l8 N- }  k, A$ [  a
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。  b( `" O: T" |2 k6 B& q
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克5 f! S  I9 S) ]" b9 M* [8 c
*鸡粉、盐、葱花各适量。5 f6 R! r, r& H0 g9 [
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉( R% \7 \4 v9 B$ m$ k1 H3 R. S* F
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。) E% f* k; N3 ]! `$ L, f& o; E
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。3 w! z; C: ]% b) |' F/ k  p, B; w
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个; q- ^9 A1 W3 W; o- J( [( n+ x
*鸡胸脯肉100克* o- }$ X- h& d* J/ ^% h1 e: k
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙7 C/ o% F: [/ E: V, a8 t2 j" {
*绍酒2汤匙9 y0 U; P  _$ Y1 A7 k) v* j  x' \
*糖1汤匙
*醋半汤匙8 \  l. V8 B  b, S" M9 o0 }
*葱段、姜片、蒜片各少许5 X5 ?5 W) A$ x! x
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。' c/ m, ^# e% }9 J0 }  R3 r8 F
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。2 [3 i  X+ h) j9 H
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭$ `) Q" f# U# O6 |! m
*火腿肠150克  L4 G3 G3 m& h7 y! [
*米饭400克1 D8 ~) T- `- A" M7 F, O6 x
*鸡蛋2个! P7 |6 c' ?) g) V
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。# f% `! `* g1 E, h/ [- c+ h8 V
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。/ B+ v- Q5 q* J& a- _
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。- V- }# g) ^/ N* T) @( J* R' ^/ u
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐
*豆腐500克0 B' L9 Q; z5 Q; y, r
*鸡蛋1只+ u0 S$ f8 }2 B/ C  o+ g- S3 Q: v
*葱姜共10克1 Z' l" r6 ?' x% D; }3 ?
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。4 f% E7 {4 A+ ?9 t4 X
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。3 n! t5 C- P" N0 R2 u- w- n
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）# K# r( h+ l2 k/ J& U; F
家常粉丝
*瘦肉150克+ |, _5 d9 \7 J* e6 D; [
*粉丝75克
*白菜100克. W# U; e5 O' v3 F
*葱花、姜末、蒜末各适量
*小辣椒1只8 E  j0 Y7 A" l: O2 g' T- ?- Y
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
' ?0 q* b8 {+ W# b% f" S
起锅。1 K5 m- k" S; i' u" ?) @
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克5 Q" d- _2 l2 w8 ]9 v  Z
*土豆300克
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙* w! S6 Z4 }3 Z
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。) W: X: c; K* q" {. \/ i% F
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。* {  T, f8 j" H% r
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）# J- R( ?8 _; n, i
*泡青菜100克
*泡辣椒40克+ H: q' ]" v# R* J
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙9 d0 R" X  T: ?  b" o$ J: a4 B
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙; ?+ B6 \! f1 a0 q) b
*酱油半汤匙* u& X/ p7 i* \3 @" S
*醋半茶匙7 s; ]! l" e0 e- J6 d8 Y
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克& t7 I8 U. h+ n/ t$ X
*水淀粉1汤匙
*盐少许。7 U# h" J$ O/ f( `) F! P! N. |
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。- d. l8 \% V, U
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟: m) M/ T" q2 S' {8 E

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。) A+ ]8 T. l9 H. ?0 |3 u
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。' q  N- D- u, n/ z5 [
家常牛肉末
*牛肉末250克& B( o$ t+ N+ ?& j3 b$ I4 l
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。* \- }& S) F2 M; ^& P8 z% o5 q/ H1 k
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。1 ?# m# ^3 P2 r4 ~- `! D; E2 k
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子% r% {9 Q) ^2 `; T' m/ y2 ^* |
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个! w* k' ^6 p; K/ e. x# y. A' x2 c9 J
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙. f! H% U" K2 D/ ~! {
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙  v0 i. O  a  H
*辣椒油1汤匙。& W! W0 I$ u7 @3 k& {1 u
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。4 G8 B+ I/ X8 F4 n) q' U
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。. r8 C, D0 F7 t4 K. U2 X
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。9 R! c6 V$ A3 M( l6 t" I
家常臊子鱼  r" }* d) F5 T! K- H1 Q
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克$ u0 Q% R: O; N) K5 y' k
*豆瓣酱50克5 g) K8 |" a, z+ c) i2 k" C$ i
*姜粒20克% R2 `  j$ Y, w
*蒜粒20克! n% B4 a  ^% Y! m  k, M
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。3 o  m+ ^. A, T# n* O
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。$ R% n4 |. V9 Q' a
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。$ P, O! Y( |4 K, @& `
家常鳝鱼5 p0 C3 E7 Y0 @! ~% o
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克0 P$ X) ]6 I' p
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水. Z: X8 O7 ^8 S# E

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。+ x  l# O1 f; g" k: i5 t; Q
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼
*平鱼500克
*香菇5个" {  L  f: m7 B
*冬笋片75克9 I& W, A: Y% G7 a3 X4 c; z
*葱姜蒜共50克- m2 ]9 m) r2 w4 j- p% d
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。% v! k/ P' A" U6 j
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。8 y' U, X* N0 U2 D6 A$ f
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。3 x5 C1 n: f8 T
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。' X. r# Q# W. ?$ e$ z! R
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。# F, G- z. @7 i
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。$ F; ~6 k. Q" k6 g" D1 m4 ^
家常四季豆
*四季豆500克, J' p! Q" I6 u/ @8 A
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。0 K7 T% Q( Q4 d$ d
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿9 d/ M2 h1 \/ Y) e7 O+ R+ D& Q
*田鸡腿500克
*青蒜150克
*水发木耳100克
*鸡蛋1个7 G+ L1 O' o3 ]
*豆瓣酱1汤匙+ O( q: w0 e( j: w. d/ O  b# g. K" H
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。! x3 s( r4 f" Q+ S6 Z
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。) V( [& \, N& ~, d3 q6 P# [
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝: }' s; W+ D; A# l0 ?
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约/ J5 ^' K* a2 N

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。% g8 d3 Y0 f0 |$ F3 q5 I
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。8 U" |8 T. c, K* d# E
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝( S- U- q- u3 O) O' I7 L7 e
*尖椒250克7 y. E% u0 d/ S' J) E
*猪肉丝200克% G5 U/ A- p+ J& `# s- N2 |* K
*葱姜30克/ W5 g4 C6 H1 }$ ^4 L
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。% X* `( Q1 @/ O- p( A. h
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。$ |: q0 L! q* \% D7 Q' w
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。4 h  j6 @' j2 m
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕
*嫩藕500克4 J; B( q9 i  f2 S" _& ^
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙. A' Z  @/ {( Q" E/ J5 P
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。5 S+ G- {% T- ?3 i
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。( N6 a. B2 n4 M3 I" V- B3 A
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。6 @3 ~5 B/ M# _( Y2 Q/ k6 H1 u- ^
姜汁菠菜. E2 G/ \1 R1 E+ x: J8 `
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。! ^. m+ g" c- l2 B
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。% q* E1 P1 I$ }: z6 H+ i+ l( h
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。# O; t5 @  O6 i$ q5 @4 V3 c
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏( x3 A: W4 N, t; x5 k
*鲜活海蛏+ _9 J8 ~* X* ]: L0 L6 k' T: }
*鲜姜50克
*老抽半汤匙2 z: \* Q; I8 r. k" q
*醋1茶匙
*香油半汤匙7 B' Q' [, o( ]
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。2 u7 Z1 P0 }3 T# r
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。% A4 V8 Y0 K) J3 ~
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。; V" \  [* L- l3 p3 O! U
姜汁莴笋; ]- e5 m8 l# k, k/ Q+ E$ `
*莴笋400克, y% a1 g8 j% `, p
*姜25克+ H1 @. H' D* e9 F; @" Q7 \
*醋2汤匙  ^  Q  l  T: @; r6 ^- q
*酱油半茶匙0 S) c/ m# g  z& ~* q: ^
*香油1汤匙1 v" H5 a0 U5 p5 G( h  H) s
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。& w. c  e/ ]: {8 w0 S9 G$ y
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。8 |  u) H( F* g1 v
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉/ z& B% T! \3 A+ `1 l
*豇豆300克! g  X8 q  R) r2 V
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙# `- L6 q: j# o' l' l
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。( s. f0 i* J9 s5 \& E6 `- N
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
& q( j) k  K. i2 H
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁$ x# g9 H: ?0 N! m6 @
*鸡胸肉200克6 k) M2 \. K8 }: U3 _6 K6 o& T" F9 x
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙4 j: o9 n1 i7 B  q0 ~, m0 `1 M
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。. e! r9 ^/ l! j8 E! h0 F& f
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。& x# }0 ]' w5 U  K
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。- H+ r: K. t# v; R( r
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克
*葱姜末5克9 G7 U# D6 f* N' y
*蒜末5克# m, \# ~; a8 D! c
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。: a$ D- A. d; W
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆7 W; h! j; r4 M, d) u

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。3 u8 m2 V- e* k2 ?) S& {0 X2 }0 A
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味

。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克  `( ~9 i6 r( E4 N3 ]+ R
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。1 ~# ], c0 T4 ?" _5 z+ z
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、. h4 T; E7 ^# o6 r; c& e  ?% t
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。1 z- l2 k: U, K& }
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝/ o/ \  n2 R# h/ Y0 [8 T5 u
*猪肉300克, E: Q9 t# A! s6 U
*酱瓜适量/ I, S9 ^2 M$ |! ~; {8 u. \2 z8 J
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。" q/ ?3 ^! c6 P. g
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。- h/ q5 |, Z/ v  C8 `" i/ _
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。* u# t+ a, v* X" ?3 x1 g
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克+ y7 S: H3 a* j$ ?  i( Q/ D
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。9 j1 B4 g9 K5 @9 J$ a
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。% T! h, l7 k& {$ Z7 L1 Z: x% y1 G
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。% F4 D9 W3 `: A4 v+ i" w
酱烧冬瓜条7 y: K  T% d4 {$ ~1 ?3 _' y, x
*冬瓜500克
*糖1汤匙" `+ s4 S  G4 q* s7 p$ _0 F
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙7 E1 C# G: K1 k2 c% I5 Z$ q
*盐、鸡粉各适量。9 m9 z4 D0 G* t6 K
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
, T4 b/ W3 n2 ^% C
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。1 [! o# E, E, R- \# x; U
酱烧冬笋6 G# d$ r* O8 H: ~
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙8 q% s4 z4 Q# r5 Z* v3 }; S5 _2 F
*糖1茶匙  ?9 t4 I; h* e7 M3 _. f5 n9 v
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。) l  h! @! ?# T; q0 }8 U8 g
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。3 n! r8 [, m  X0 o5 x& p
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。1 {9 |0 j$ n4 {  K+ J5 J0 ?, e
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克! R- q8 h! e2 m8 P; W
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。7 Z& _1 e) F& z* H! {' n2 ~; ?
酱烧排骨9 E: c' X0 S% ^$ n# q
*排骨500克7 i0 `- E! T3 \( Q
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。' x: a. `' H; B" j
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。" L. m7 l) a5 M' Q
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。# W! |6 V# n) K$ P" q: {
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。9 U: Z$ R* S/ y8 \3 Q2 ~
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆  z7 x& ^- P  s- F4 n, `
*嫩茭白250克
*毛豆米100克+ J+ X. Z2 Q  b
*红辣椒1只/ o* F+ J/ a/ n7 R2 S, r2 Q7 U
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。! ]. p% Z8 ~# @( }
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。0 ^8 s* T$ R7 X- H  g
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克0 M" D. X7 A& J! G( n
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅7 |9 y. e0 ?5 W
*Ｂ五香粉一茶匙5 p: U3 C% [0 ?6 N  w, |
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。# D/ l+ {" ]7 P4 b, C! i
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。% w& l9 i. v3 P8 q
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
9 R+ B* {9 m4 I
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只% [2 R5 E$ M5 q8 G. s9 ?
*芫茜（香菜）少许9 \, u3 S2 n- U
*生抽1小匙5 d+ z1 J# s$ s3 T3 u& |. j1 H1 [
*酒1小匙
*胡椒盐少许% B0 g, \5 j" f
*姜汁1小匙; c6 t' T, P% e4 |7 f  y
*豆粉4大匙& P, |7 Z6 C3 b. N0 I/ D* s
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛4 r' D) F1 U& q) P% n: x
藠头鸭块汤" J* e" X1 B6 Q( D1 x# D
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克- I! x1 U) [8 E9 @1 b! @- F
*葱15克. e% S9 }9 W/ }4 o; }
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。# `/ `/ S) q3 M2 [& ?" ~: E6 O1 B, P
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番8 ]% _6 E5 C: G9 Y8 _
9 j' r5 R! |! X) M8 G
风味，但要注意盐的用量。5 x% j9 i' e4 O6 M7 |  S8 P
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克; L' [& L' d* S3 k- _
*黄豆芽500克
*海米40克
*姜2片$ h. b; ~/ U. Y8 Q! P
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。, N3 `. [& Q% x$ a
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。7 ~3 G" Q- f  X/ I: W
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。# @% ^% c0 M1 B3 d  J$ {
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉' W: m' U+ X  z- _
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克0 {. s/ z2 m+ ]+ d/ X- p
*酸黄瓜25克5 ?, c, p. E4 g; [. f. K; y
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。& V2 [1 U! R7 S' i9 L3 ]% E
金针榨菜炒豆芽. B: ?# b0 G. F9 u
*豆芽400克- C) j4 X8 ]8 l: v5 e( x8 J
*金针菇200克6 D! l/ M( \* x* T- Q, M( R
*榨菜20克
*小辣椒一个$ R1 t% v6 a/ i. u* `7 ]
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克
*大葱100克6 a  `2 H0 H6 z$ x/ ]
*酱油1汤匙, p' d/ X; q+ n5 z
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙2 p# B/ ], P0 Y% t" s. M2 v
*盐、味精、糖各适量( l+ r4 y6 {/ G# L
*水淀粉1汤匙。9 F% b- J) |/ b$ p. s
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。  @: u5 i% s- O; I& s+ R
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝+ R4 C( `; b$ |8 [# b

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。& m( r5 n$ w0 j" ?) W. {
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克! W! `; \. j$ k0 g0 R9 a) `
*姜约20克2 |4 h! v( g3 ?6 V, V) U
*韭菜250克- L0 a+ l) |5 |; S6 m( R
*盐、绍酒适量8 h' ]+ ?6 S: |3 s) Q
*油2汤匙。& Z9 n1 q7 F& e& u, ]' _
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。# J& I! H, H) t) x
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙4 _/ z8 B( ?2 w" N' q- R( s
*酱油、香油各适量/ V& T7 a8 B" ^4 a# w
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。- |6 s! r. Y1 `
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。1 y: V' r; j2 N6 B/ ~
韭黄带丝汤% Q, ~- r* n( x, h4 }8 Z) d
*肥瘦煮肉150克; i% A6 C' u& u. e- Z) ^+ S, ]
*韭黄150克- N: h3 o9 b1 P8 o
*海带100克4 v* B$ y. G, u4 `3 t
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。3 Q' i7 v3 v" Y1 j, a9 a0 d
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。; j$ S) ^0 v  L: A- F8 F
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入7 c  m4 u7 l' |

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。; }- n% Q5 l8 F) ~4 Y7 O
韭黄肉丝5 H& b1 `3 b! r9 t$ m) d
*瘦猪肉200克6 o3 }1 p4 T1 E/ a
*韭黄150克
*香菇3个; |" l! n& k! F# e5 R0 X
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。2 F% M) C1 R4 y
酒酿蒸鸡9 |0 R. T) |3 o, Z$ o' |
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克
*葱段20克6 |% C: j% b3 Q: z/ U
*姜片若干# r' p4 h" [* `1 ], b! |0 ~7 @
*绍酒1汤匙3 E9 F, D# u8 E) q% R1 o& C8 j
*盐适量
*味精少许。7 ^: @0 d( u" n4 S0 L
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片, ~2 K5 a8 K5 H8 g5 J* P1 N' N. C
, g# C& }. |) c+ @
，将整鸡放入大碗中待用。0 _2 E; h' b" l8 t, T6 o
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。4 _* Q: X% S2 {
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；; A0 k* ~* d. b. b$ M5 {

若用鸡粉代替味精更好。/ P( m; j, Y0 n* I
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙: V4 l) ]+ y& }4 N* x: Z
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。' M- j, n5 L% y) y9 n: V6 y5 _
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。/ K5 x" |$ f* z+ ?% ?( X- f. e
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克) e/ b8 x2 T! p; p: N$ G1 @
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克/ }$ G+ P5 G# [% w) r% n
*大蒜2瓣, p* l0 G  t7 s8 O, W3 c/ T. T
*面粉10克2 g1 T2 j! v: c9 F
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹1 ^. `8 p- k0 W$ d6 M( K& E
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙1 t8 }5 O# T/ G2 P5 H# s' t+ I
*青椒1只
*蒜末少许% d( {8 K0 ]7 F" B8 l/ m
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙  M6 b: J, J9 W3 ^
*糖、盐、香油各少许) N) \7 Y' [( n  }: R
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量  Z" E* z! T7 w
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。$ x( w+ ^2 _4 T, W8 `, `
咖喱土豆# g% b! _0 a! j' n( W0 j. |
*土豆400克
*洋葱100克' @5 E" R7 M' t  Z2 O7 D
*咖喱粉10克! S$ g$ A" P( L' d5 @0 Q( A
*大蒜2瓣: T4 ]! G$ ?, {+ T* N
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。+ f9 `2 ]: }& F% i# r$ [! P
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。. R, B/ i" [2 |( w: T- Y) X
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；4 ~4 K9 m. c% N1 r7 s6 f
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。" c5 t6 r* r2 K: w. ?# P# s/ P
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。. j0 ?+ D8 t! K
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克) x6 r& ^% L7 J+ m8 ?
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火" A0 o9 {  U" b9 C7 U2 o/ V
: z1 A3 W; ^5 H# `/ @  M
收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克) T: M5 J8 B$ I# s. V5 Q( t
*葱丝适量
*盐、味精各适量- M& a. H, u4 ]- B
*糖半茶匙3 h3 @0 b" u8 ?: e" d$ w1 W# F. ~
*酱油2汤匙7 H# N- t/ H( \# b4 U! G+ T
*淀粉少许。1 S% _% @3 B: Y' c
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。2 S$ _; r: l2 b- r1 y
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量& \! M2 r6 {$ v7 p# [, S. j9 Y
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙% ^  i! \/ s# R
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。! e2 r6 ^0 @  E5 a# X
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙6 c) P: z& g. e& S6 |: U3 N
*盐、鸡粉各少许" B7 E: i  t3 s* N- e
*葱末少许
*淀粉少许# e8 V& q) ?# Y+ i
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
$ i: \6 H8 i1 [* D% Y
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。, U6 H9 U, F/ ]) X+ v) `
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭* x# g+ J( j" J
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克8 V. x8 _$ F! D* O# W) w! C. A
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。' @( |1 N9 A" ^* o4 k
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。$ H3 d+ o+ z7 B
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂& ^) i7 X1 h4 W

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。3 ]( F1 @6 x# e
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克! R) r$ n3 p4 I! t- h
*苦瓜500克
*清汤1000克( F) l, Y& I! h  d0 W" S8 G" f$ c
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。  \( v/ k5 A8 O6 U( ?
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克' y# U+ b$ j5 j) Y. t$ n0 y
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
, r7 t. V# w. p1 @! {
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。3 |7 h, L8 N9 a- ?# c
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克* l% X0 R; x, A( y" e+ o. ^
*苦瓜250克
*酱油1茶匙1 `- L8 ^7 {0 k# M6 j2 n8 L# r
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙( N' e1 X" ?3 u( p2 L4 ~
*糖1茶匙) ?- T1 X! ~, O# v9 C
*醋、水淀粉各少许/ t% d1 X: f' }5 o0 o  _
*姜片、葱段各适量。+ E" ^) _* k7 S1 X: Y. u7 k" d
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。$ o+ h: ?3 f  E. z- f. P8 F
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧2 R1 K. |, h7 E7 w/ x6 r; K' A

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。+ d& {; m. s7 l" T; k
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。' g  ~/ _+ R+ t# r( I
腊肠蒸鸡
*鸡一斤: i7 P! T% b7 c; t$ m1 Y6 ~1 q0 C
*腊肠一根
*香菇几个! ]  e8 ?' f4 i5 u
*葱姜一些
*酱油适量, X* T* v' k( c* ]0 X
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺! W# l# \, P- u1 o8 q
*胡椒粉少许。; z/ T9 \7 h/ g, I8 X
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。- D; f' _- l2 O0 ]. Q# n/ d9 Y
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。! x, g% D8 v2 {! B/ H' Y6 I
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。3 i7 I( g* D2 B  |) A
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！
腊肉烧白菜) M, r3 n% p& R' O& r
*大白菜500克, T5 _! Q/ @7 ?& u
*熟腊肉100克3 Q+ M4 [/ S  R" h/ l
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克6 I0 A" T+ V  m+ w/ Y4 Y
*腊肉200克; K$ M+ D/ t( r* A& ~2 p
*葱末少许
*鸡粉适量。8 _) I  h' S" [3 V/ }8 o2 F: I8 @
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
! n* v) s" `1 S1 M1 @7 J- R
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。0 s- f5 l8 C8 Q( P3 M
腊肉烧鳝段7 }& s& i: W- R7 j6 ]/ g- ?
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克9 O: p6 G+ f* X" K  m% c
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。/ M- C9 D6 K, @/ ]" [- i' f+ ]  t
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。! Q5 M, ?1 g* s+ k* o% j- E: K5 o9 ?
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至  W) g6 ?3 t& \& j/ i- |0 Z  L
" b8 U! H( {3 `
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。5 H  A% \9 P4 _5 ]
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克6 M% r" d, P$ D) @2 P( w
*葱段10克8 G: A" D. R7 E9 T
*姜片5克. q- Y) E6 a- ~9 z& M
*豆瓣酱1茶匙; \3 y4 d7 |/ ?9 @" c. e3 z
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙  F7 ^$ S3 q6 W* \
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。6 t# o1 ?( _+ L# U3 o$ ~
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克
*绍酒2茶匙8 E' N& J8 a0 d
*酱油1汤匙6 A% ?- X& D, {: D" R7 u6 T2 b
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙# U, y8 g6 w1 Y
*姜末适量& u7 ?, |2 ?& ^4 \3 m8 h
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋3 d! J2 E5 \* R# k
*莴笋500克
*盐2汤匙7 X9 A0 `* k/ D  w' w
*油3汤匙（香油也可）$ q; |- H- N, v* l
*干辣椒3个3 H- _8 L0 ~: P: J, W* D6 l
*糖2汤匙: l; q. z4 U+ y3 P6 x! p
*味精少许。; W9 p1 M2 @3 I' d8 g7 M0 Z5 G
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。4 m) r1 A9 Y4 y0 l" ^6 P1 `$ m6 F) p
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。6 e, P% v9 _6 i4 ~- k' v! @' R; L
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。) r* ~4 t, G, ?% Z8 i6 p# P
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅, F& a" c8 o' _' i2 M. h
*鸡翅500克) @, m$ z3 h4 ^/ R$ S
*小辣椒3个. Z  q  [6 t5 q, j1 r
*面粉50克7 e! k! A! Y; d+ R8 x
*淀粉25克3 X# Z+ F8 h6 G2 K/ J
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。+ h+ |9 N; r4 w
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。- N. E- Z1 n. M) N! V0 R8 b
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。+ H2 U' r8 i7 T9 T
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝, J( y- \' Q' [* d
*茄子500克! v# o4 k2 y7 g$ y: j
*红辣椒2个
*干辣椒10克4 A$ z$ w3 w/ V/ `$ s8 |
*蒜泥1茶匙; u8 Z7 t& M1 G4 r2 v
*酱油2汤匙, |  C3 e! k0 r. \- \
*糖2茶匙
*绍酒少许, P9 }1 t, S" ~- o8 D
*葱丝、姜丝各少许。: E( t/ U: A& E0 }' k  l
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。6 m" T6 [6 d6 x6 n0 K, \1 k0 K
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。5 F& z3 R* D& z: C+ T
辣子鸡3 Y/ ^* C% |( \* U4 K+ O% c
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克, J$ b- o8 B: W: S* K9 ~* R7 ^
*花椒粒1汤匙* A* F5 p1 V# K# O6 F. S  K9 A& v
*葱15克
*姜15克- u: |- b! z$ R8 d
*蒜15克
*绍酒1汤匙# p* H3 y! z. a  z/ D1 E. _: g9 Q
*酱油1汤匙/ g' ~- j- B8 m
*糖1茶匙0 E) c7 i$ G# N0 ]7 H& H: S
*盐、味精、香油适量。9 U  C# |# l* c2 t/ Q
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。9 O$ }1 k1 Q, U9 r
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克; }$ r7 {& P/ B( S7 {
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克; U7 Y$ C; E/ y
*蒜片10克( G6 G9 X# g" s
*盐适量# u1 d7 p, D& P5 `8 |" z% O
*泡辣椒3个' r# e( `7 ~' {# @
*糖2茶匙% Q1 J5 K9 r. }9 C
*醋半茶匙
*料酒1茶匙+ T6 }4 T- U5 s! p
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。5 S4 [4 G' ]3 M/ n4 m) v% p
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。/ J' ^5 N* l/ o$ o; h3 D8 ~" D
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克" h7 p" L  Z( w1 b2 {5 J( A7 e, e
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个% L& H/ Z0 J8 b0 w+ p  H8 ?
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。  \+ ^/ y5 E* X: G% I& v
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。/ ~( m: \1 l: ^! I
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。( u& ~& m3 p0 t
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。2 p* g2 l3 T$ |; r: q
辣子鳝丁2 l9 S4 D8 u3 D9 K; _  V) j# ~4 T
*鳝鱼400克* H7 x$ L+ R! ^9 i4 V
*荸荠100克! @. ]7 h2 n0 X4 Y, \1 {8 |
*姜片10克
*蒜片10克2 |/ l( R& d. L0 n" S1 ^
*葱花15克2 b3 q5 M& \4 Y& P" T1 B
*泡辣椒30克1 m8 ~+ G' G- ~4 k0 ], f& W3 w
*酱油1汤匙1 v6 u1 v' w! ^! N# m' G
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。1 d' n3 ?2 K7 M( j' K
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。/ ]' [, |9 S9 [
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。5 w: m  K" t7 [& A7 l1 }
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。0 V' R3 d  t0 ]" N% S$ S' M; o- h2 x2 Z
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。) C" r6 b/ S' e2 D
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。, |2 ?' v. z3 Q. S5 _+ P  D
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤; w0 S. b7 v) h4 J/ w
*老鸭半只
*大白菜半棵
*姜数片  N0 L* v( F* V; Q1 B3 U! H
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。. K- F) {4 k1 d" k
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。, T6 I9 W5 ?- h% p3 h9 Z6 H2 k
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克1 a7 p& s8 F  V+ K" ^/ {
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。1 g7 l5 P8 k2 U5 U/ \% A
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。* s% C/ d+ B8 ?' w
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。# n1 H! P  N( k* P) ^* a
栗子焖鸡
*鸡300克; C% j% z  t" [. Z6 o0 j. @
*栗子肉250克4 f5 b0 d) w5 f$ @( q2 L7 [
*葱二条; s% Y6 }2 F6 m* ?' o
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。, g0 P$ t* q, Y. j6 t7 e& Y
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。! |# v2 R$ m2 o4 I* v# K; a
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜' r/ b9 ]+ P' `  X% F
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克0 i' I! v1 e3 l( X7 M
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。2 c% w! W3 N* j+ x7 r7 k: n) q
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋* \+ D, V* F  m5 S- Y

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。1 M0 T, F7 K" K" ~& X% ]) M! S
栗子烧排骨# u4 J3 X! E1 v- [: P" _) I1 k
*排骨300克
*栗子肉100克2 W8 ?3 o9 G( V* v- i; ~
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙; Z3 e! k6 v- M
*糖半汤匙1 \- {* A9 ^& _" x; D6 o" K/ D. i
*葱花3汤匙) X" |- @! M  H& n1 H3 v. O6 g
*盐、味精各适量。( ]' W2 c! a" V* E5 C! t% w* Q
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。4 o' b2 o6 M1 @% S
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。' u: f7 c9 `# c
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头
*面粉500克$ Z* u' S8 K0 L4 b
*面肥50克+ z3 I+ E+ E- |( d
*果酱75克
*豆沙馅200克1 J2 ^% I$ U) R# c  b- O  C2 u, ^
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉% ?, d  `% e2 C* A- K
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。- @$ m( K. n) a1 r; N" }
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。3 p- X/ N" ?: U8 c
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。4 U; n& O: l2 A6 B+ `2 A4 F3 b# `# `
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克( P4 ^1 z* p7 i. c; Q- G% W$ I
*蒜末7 i# [3 }% i: A: K6 E
*醋、香油、盐、味精适量。% y: e6 A8 |2 Q* w# N
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。& D3 d$ a9 }' u* z7 X) U6 D; e
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。9 V& q# Z, Q8 R' I) v' n
凉拌茭白' M7 x8 f; c6 o; _5 r' s$ M
*嫩茭白500克5 W9 n, p. F) A- ]
*酱油1汤匙! Z" f0 D0 Q* j9 O" q  E; J. ^1 `
*蒜1瓣剁泥% @$ f- N$ C. R5 C
*糖1茶匙. R) Y( T% j/ q7 G' m! [5 w
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。* d: U- S$ E/ X! F- B- Z
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜6 W% ^& V+ V3 U9 c! u) D$ x; F& v
*苦瓜500克
*红辣椒30克+ b- P" \9 p- _: Z2 t
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许4 u: Q' [2 q& K+ y; I% z0 V8 l7 H
*盐、味精各少许。1 q9 G0 f) K/ p- k+ f4 ]
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。$ y- U  j4 r5 M
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。: i% G5 @/ c7 b* t5 b
凉拌土豆丝  S" v+ {8 V( ]
*土豆% g2 z8 C- {, s' D( {
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。8 Y! A- }! g1 `) H8 l
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。9 Y! U2 C) O1 \1 s  n
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶8 b& A: q! [6 Q$ M
*莴笋嫩叶' W6 o5 R4 `% e3 P& t; e
*酱油3 Q( B# n* b" n' u/ a' z
*醋、糖( Z' l6 b/ e8 C) b! \+ g! p
*味精& ~9 b5 d7 s/ U& d
*辣椒油
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。  t$ \9 Z! X# k" L0 X
凉拌蟹肉丝; W0 S0 ]. |% I- U2 M  w8 Z
*蟹肉400克- k1 ~, }# q# f( n5 t* b- @" t
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个  T5 ?' c9 h; g/ a
*胡萝卜半根2 ]0 a/ v5 i3 k' g( E0 W" q
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙9 o* p5 i6 f+ m, T
*酱油2汤匙- Y' o$ q8 k. e6 e9 [2 d
*醋2茶匙. U, A: t2 J- x3 D- o$ L
*糖2茶匙$ `9 m1 s/ b4 r- b0 t
*味精、香油各少许。- o" Q$ M# B& _5 F0 ~
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。9 ^: S$ I4 V( l% V' w5 x+ c% X% x
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙4 _1 G! Q8 r6 ?% p2 i3 s4 k" s" @
*蒜茸半汤匙2 V* Y' t1 x" s( X
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。& a7 b% Y& v  k5 f$ q& c& k: ]1 [' L7 \
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。* q0 \4 ?4 y. K
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。3 D5 ^9 [! V, Y
溜藕片! X2 c- X$ E+ z. N* Y
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半6 ^7 ], q8 T0 q8 P  i2 o: e
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙" o0 M, X( u2 I/ a, q0 c; ?
*姜末适量。$ s( x- ^  c7 R1 c/ |
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。4 b( ~8 V3 A. o
溜排骨% k) ?  i- I- R6 x. A
*排骨400克& U+ F( l, Z, g! s
*鸡蛋1只& U$ r! o" h& V: K3 J
*葱姜末1汤匙, H, H, s! H/ v
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半6 |7 k2 T: P( Z% a5 o. _
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。0 Y# L5 j5 K+ z) L4 U" i* ~% n
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。4 L3 H( F" R* O' O" Y
溜素鱼片
*山药750克1 b- W, ]+ o; t
*玉兰片75克
*青笋75克7 O% y3 O1 Q) P+ d
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊9 R9 W( V- L3 Q" z8 {
9 n1 H* S+ }. W- J$ j! |
。4 e* C4 _) C: y# Q" B, L3 ^9 H' N
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。: b) O  J0 g& t+ K3 I7 F
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克
*香菇5个% \1 }4 E$ b; P0 Z" Z
*葱、姜、蒜适量% D' ]0 I7 ]1 a- @
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。- H( ?% t& `0 k4 ]  T2 g) d+ V
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。4 u" ?4 s3 [  v3 |: {7 h0 R# j2 ~
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。6 D% Y( \9 @: v6 u
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。8 d7 {. N  Q0 D. u1 b# A
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。6 G* z" C+ m1 P: l* y2 p, c
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。0 e0 {/ q& o4 C! S
卤牛肉
*牛肉+ v  `; \9 i, _3 h1 D/ i
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。( V" U% q9 K3 X: t3 `
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。& G, k; M8 t/ |2 v
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。+ `! M+ A8 x; n9 d3 n) X
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。  ~& u3 T* k, Q
卤双冬
*净鲜冬笋200克- _" R- g9 \" H8 Y2 m7 g
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。$ X# c. K7 w) S( X
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。. I& V& I( q' i) j7 q
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。5 C+ N3 H( x. J
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤- H( S! ~4 P7 Q! N- j4 p' I
*冬瓜500克- K& \7 [( |! ~6 s( o; S
*绿豆300克
*清汤500克
*姜10克* B7 M6 I; a, w: n: x+ I1 v$ u  L
*葱30克" u. b# N; x7 V. L# p' Y; w/ b
*盐适量。* u8 c3 I4 b6 ~2 i
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。' z# i' ?' m" W, {6 _
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤  X1 N* @3 d/ z! d1 i
*水蜜桃50克4 o0 t" z$ X+ R9 v% N" O1 R# Y
*菠萝50克! z: E) x. |6 o1 |7 v: v3 w
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升* W7 q7 V+ e8 n" X1 X, O2 a2 u. }7 o. \
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。8 h9 s" e5 `9 D+ f- m
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。. A5 j' G! ^' t! \( d% _
绿豆粥1 c; c$ b4 c1 f3 [' h
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。. t- m* v) \' v2 c# {- `
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克1 v: K, \% y4 P" l. G/ I
*姜数片2 j1 c/ y/ |, H& }8 B3 Q
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。5 x$ }/ c0 e5 [. l. z+ g! T; Y4 g
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。2 C, [$ |; E6 j2 x: f+ d
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打4 {2 g( d7 k( Y% a) N$ h- V! `
1 C  f) {$ o7 q3 m  w$ j- q8 S
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤- H+ Q$ s) i9 {8 W2 s5 M9 l
*带皮肥瘦相连猪肉300克0 e, n# ^) H' F" }
*白萝卜500克) n! v# h+ f$ i) e" R
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量" j/ K% ]) T! F" R: ]
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。8 e0 S1 O; I" R
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。6 Z0 ]- n' p: \. i- Z# z
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。' [0 R& G* A; c' Y+ o. [9 Q; j4 ?

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。3 @4 W0 L# i& y! u7 E$ N4 T
麻辣冬瓜# g5 [3 N% y) y3 y. \
*冬瓜500克. t6 E8 d( @; \7 A
*干辣椒若干; L5 ]* C) ?2 Q( _1 }
*花椒末适量4 h0 c6 Y$ s  ~* V' W1 }2 \
*香油2茶匙1 e" M$ p1 Q. e4 ~' v6 y. A
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。( F2 @6 j# U9 V1 b
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。0 a, J) d4 ^* m2 n
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网/ k! w; Y, h% @) G/ J0 o& p
6 Y$ U: o8 x8 r" M, `. M
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。: j. m% I* p$ c/ }9 u
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克9 H% b5 @5 G" S
*辣椒油3汤匙0 J  F& N; B/ b: r% o$ i/ D
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量( L5 a% W6 f! x0 ^
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。$ p2 |, _' P: Y! ~. P/ D4 k
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。7 K5 J) q0 f) S. W$ K
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。6 D- `( m* z6 ~3 r/ A
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。. t' o. o4 A% }
麻辣香鱼条- V7 c% P5 X3 {4 X5 R- ^
*草鱼肉500克8 F% o2 g* R  f( j$ E* o, F+ L. f) A0 R& m
*青蒜50克: P9 @/ v$ t" X; W* J% e
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。( K/ H# l2 Q# x  ^+ B# W6 g2 \# R
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱, ]! ^" o% a( \7 x+ I* d
. A+ w, s* Z8 }- }0 }
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。0 B1 N3 e- y9 D. h/ r
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克% @2 Y+ l! p2 K5 }1 d
*豆瓣酱半茶匙) N+ L! A# j9 H* H* @5 M
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）0 Q: [! S- h- k. ?, h: x
*绍酒少许5 \+ V) f. j1 |
*淀粉少许
*花椒面少许) b2 g5 A- O3 C$ V- s0 o; `
*葱末、姜末各少许。7 `4 X4 b* C( a1 N/ t
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。! i/ k7 O# V2 E* }. y
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转4 B: F  h* p1 L1 p* M/ H9 u* C. R0 W
" Q7 ]" O( R$ M# C  j/ K- t" _
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。* ~: N3 H8 r; I& \# R
蚂蚁上树
*干粉丝200克# J" v5 p9 A+ s
*猪肉末100克1 a& A" G" H# A, T7 l" H
*鲜汤200克- B' [8 z, n( F. V7 w9 z2 d
*豆瓣酱2汤匙% b% \! H4 Q- a" w! ?5 y( T( _
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。& r+ e! p% f# ^
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时: n3 s. W5 q7 S1 `

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克6 I  l. L( ^4 O4 |3 v, L# Q# l
*香菜20克  v( V( r2 F5 E# n+ H" A: W1 o9 p
*柠檬25克' P( {3 B2 l* I
*蜂蜜1汤匙1 p/ q; u- |# O
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。" \' ~  q5 t3 N/ W" F* \9 f
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克0 J4 a: H; l4 H- S9 Y
*绍酒1汤匙; f; `* R, q# c" b
*酱油1汤匙2 F1 @8 T4 A8 y5 m( C$ e+ ^+ k
*盐、味精、糖、甜面酱各适量8 \" ~6 J# M' u/ b6 f8 `. D# |* l
*葱末、姜丝各适量! p- J& Y+ Q0 Q0 x8 n; C. C
*五香粉半茶匙
*香油少许。$ F* j4 U) @8 v; ?( ?1 |# o
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克/ j0 U* ]; q% `% |6 I" \
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。2 V2 F2 i1 `( s& l# k& o0 N% B
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。/ x/ I# Y. m! b) i  f. I6 z
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。) b; Z4 R* ]# k/ r- x
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。% I( i( h: u) Q6 f
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。5 o6 I3 f1 ]# ~# R; \( ?  M; y
面拖蟹1 h* W5 C  y" d' C7 [
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。/ f& ~6 L- f- o
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。/ u5 u4 Y  n; O( a5 j9 k/ y3 a# C
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。7 q5 f9 Z. ^: h; x3 I, X+ q+ {
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。. v4 z' J- f- X  a- F! @
木犀肉/ j/ g0 i# h/ y' n. b
*猪肉丝100克! c0 v1 @" Z$ \
*鸡蛋2个& E  r& d4 C% r$ p4 H% j0 V% p5 A
*水发黄花、木耳各50克; I, M; X* X- C( c. D$ f
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙5 R* n8 s" y; Y0 z! F
*盐、味精各少许' G% O1 ?" N  H" m
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。0 e$ O5 `% c+ r) q0 I' {
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
! @- N4 i  X3 z0 Q  w. [' U1 r
匀即可。
南瓜炒虾米5 z/ a, o& f9 |: ~  d! k( K
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。5 s3 `; R2 x* i: f0 b
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉% `' ~# e$ i9 X  l+ I+ y7 g
*南瓜1个（重约1000克）; |6 e5 M+ f' ~, K% `/ H
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙8 D4 T# V0 h7 e
*酱油1汤匙
*甜面酱10克# v9 G, t+ x9 |4 r' L
*炒米粉70克- X+ J+ t& q$ Y$ ?
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。% E; w& v) z" e% C1 L; p  U9 s" v# p
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆% Q3 O; K% v3 Y7 V  `) d

内即可。# X* o' n/ [4 H, c* {! s# m3 \
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。  w. I' J0 E+ G# `3 J4 m# E
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克
*红辣椒50克2 j5 b* Y: r" ~
*鸡蛋清 1只: F) i/ g, S0 \+ T) X: c4 q
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。" e, R! I- B1 n1 d9 ?7 S" M
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。7 `  ?* d3 k% n' C
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤' G3 k' @' P7 b1 N4 v
*豇豆250克& ^9 x7 J6 r$ K
*青椒75克4 P9 W# f) j2 I& ]) f  h  [% X5 M$ i
*鲜汤750克9 p( P5 Z" B1 g# a
*水淀粉、盐适量。8 K0 G# ^+ P; {
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒  B7 G! y6 ?7 \8 Z& N
*小柿子椒8个(300克左右)" R  v4 E; \/ f7 e+ w! T' Q+ u
*猪肥瘦肉150克; S/ N4 [3 @" u# O9 k
*荸荠50克
*水发香菇50克$ }0 ^9 c- e, _
*海米20克3 u4 ~& M& Q0 w4 ?2 i: w1 p
*酱油办茶匙) u8 O% |2 ]. A% _- z3 M
*绍酒2茶匙) [0 z% j8 E! a6 m+ u
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许5 v7 T" S. q- o9 R4 h
*清汤少许。2 ^( Z& E5 F: P: p! V8 J# X8 u! F
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。  G9 b6 q6 n+ T3 M) o
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入3 j7 F  V* Q0 N- Q, `3 ?

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克+ x  f) y6 t* X$ W2 T
*姜块20克% k  N% S0 V  R9 p7 [: e2 P( y+ K
*葱段20克( ~4 t. N. ?% \7 t
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。! F' ?4 k3 D: {" F. C- R+ h9 |* T
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。4 x2 x" J5 D: C+ M
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克3 H" a" t, R. D! U
*米饭200克8 \: b5 I- b3 G* C  Z9 ^5 r4 ]
*盐少许。/ @7 n5 }' Z; S, D
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。6 u( I# H- f$ Y- T& x
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。) u! ~. r6 H  V7 w  t1 e9 F
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。1 M1 ?5 }6 v# \( v. Y
牛腩莲藕汤
*牛腩750克( N1 f- b' A/ R+ G
*莲藕1个! m2 [8 p! j2 A. S# ^
*红枣6个, v. J  Z: M8 X  Z. ^; j; q
*姜50克- U- Z$ C0 B+ Z; b+ p
*盐适量。; X8 U0 t) s4 t' E; X) r, G
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。( E4 O) x% E8 h( ~" Q7 }3 ?& c
糯米丸子
*肉馅250克5 b: _5 ]1 L" X$ Q( U$ n
*糯米50克
*荸荠100克
*鸡蛋1个) I' h' E5 }: U4 B+ s; g6 S0 B' O( k
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸. _8 d- B  G. N0 c5 u4 b

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤/ H( n7 k8 C8 p, ?! _
*嫩藕300克& f0 w% b- K0 c2 F2 d) C# W
*猪肉100克
*水发冬菇适量( f9 f6 D( @* D
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。$ K/ z" j, \  e1 N) A& W; P
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。$ a, ^- `4 n/ V* c
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块3 q7 H; J% j; Z; p6 W; {/ P8 d* s: E+ E
*绍酒1汤匙& _) X* L/ z9 g0 y
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。+ K- i3 ~- Q, G/ r* S3 ?
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。' ?4 d' N: ~, {/ U. B0 B
泡菜鲫鱼/ a' J8 l( T/ K
*鲫鱼500克2 Q1 g1 H7 n" Q$ A+ ^) m  P6 c
*泡菜80克
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸3 h0 F' [" h: V, `: \8 _
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。) G$ E) p" |  P. i. k# }
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。( r- Y% \) n4 k
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
% d) |' A7 `. j0 J- w, I, S3 x
鱼均可。
泡菜魔芋9 N9 c  }5 J5 ?2 P2 a- A  j
*魔芋500克
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克1 A  R3 I0 X# V# X5 o
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即8 A7 P  T. A) E- W
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可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
7 j) ?) X; T+ X, B
西可以减肥的

4 G! D5 {; z; p- k2 H: r! q& F
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克& ^$ r; o- X3 |# e, x
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克$ }0 Z0 [: G, V; Z0 P" l% \" E% a
*蒜瓣数粒: \& g! N% Q1 G. z' x7 ?
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。4 c4 T4 W3 B8 x- s6 y4 X
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。, U* m+ W: ~8 P5 r: ?8 V' Z. b, M4 A
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，* Q! j# I$ I8 M! y/ x1 ^/ M
) @# u4 H  _: t
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。  L( l: Z8 Y9 g: _7 C
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。/ c) w8 z4 a$ \6 C2 B% T( L0 ?; Q
泡椒鸡片  o. x# X4 [/ w# l' C2 j
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克& U4 c/ N7 |- E
*葱末20克- u, M) x" v. d4 ]) o! E2 B4 V
*姜丝10克& X+ w# Z1 u6 Q7 X0 K# g, d
*蒜片10克0 d0 R7 V+ h! r! e. w/ z0 @
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙4 I4 x% O* S3 o6 D' v/ k; Q6 {
*鸡粉、水淀粉各适量9 i% x* s( I9 X& ~9 m/ c4 w. p
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。4 l% U0 j* Z  ]) k1 J7 z
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。/ _& V6 D; T  q. ^. ]
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。/ d3 }5 Y/ I' `0 A) O6 k
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。# O  C; ?2 s& n' _% @; ]
烹青蟹
*青蟹500克0 C+ Z5 T# W! k* F' R% u! e
*葱段50克6 U/ t* W# P* o; R
*姜3片  @- ?" S* Q" L7 p8 I
*绍酒1汤匙# L# T9 \- {' v: B
*酱油2汤匙1 x4 a- t" Z! z# s6 R) G: l# u! g
*糖1汤匙半
*醋2汤匙: |. W4 E  s1 u0 v! u5 g
*面粉、香油适量。; Z+ u( g2 |/ ~( B3 X0 x2 B; z0 q
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。1 s9 e" @! k" o6 Y3 j" [
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。5 D0 X$ b; J) h8 o, L4 K
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。1 T" C. i/ F' ]
皮蛋炒牛肉6 d  g1 g2 ?$ \9 C$ Z8 U1 v# R
*皮蛋2个3 h( m- x6 e; b0 C3 ], J
*牛肉150克- t3 D- r, X! _5 C6 H6 s
*酸姜75克( s- |  \+ h2 P4 y4 |0 k
*炒香的芝麻1汤匙. Q! L" n/ i% g! P$ G1 ]
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。- j' M, v3 s" ^
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。, h0 m) S/ ?# a. Y5 ]5 H
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。* I# H) W0 m5 I
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒  X: e) v0 S, m5 Y  E
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克' b6 h3 _8 z5 |( b# Z
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。, {8 k. G; d1 c. E1 K9 P: n
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。6 K3 W1 z  n& Y* b& i+ C
枇杷肉
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙" Y/ x% }/ w: l+ t0 i% A1 T& _
*糖大半汤匙; [. o* L+ l- M* q
*蒜两瓣" V: x! n9 k& }$ t
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙1 v+ c: q: N8 r" Z8 x
*豆瓣酱1汤匙8 i" {' x- U6 [: }% B6 ~5 a
*酱油1茶匙5 s$ W+ Q1 @: W3 {+ L7 U. h0 A
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：! R* t0 U  x1 W7 Q5 F1 @' V
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。! T9 D. m3 m: r: k# O0 u% ]
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：' G& l0 L! ~0 r2 p5 v; u, [4 k! M- N
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。" Z! y1 g& T7 H3 h8 E) G8 T/ N# q
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙* n  K" e7 i. f: V$ y
*盐、酱油、鸡粉适量。& o3 Z9 y  z* F8 F
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。& N. n7 n4 _0 u1 D- h9 ]
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。0 V! @3 k' B; c1 `% U& C! [
平菇肉片, a/ E3 G! c$ K' M3 w: I' ~6 C
*新鲜的平菇250克8 I0 W' z$ Z; v
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。8 {7 ^0 q$ e1 V2 I: ^  G2 ?
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。: [/ q) s8 z& a+ U; p& s( s
葡萄干烩鸡丁. q9 v$ T0 i3 J. }5 w; U  i! u5 R
*鸡胸肉200克( {: o* |1 q& E" _: [- b, m
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。6 B! n+ Z: k' |
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅4 V1 R9 t9 u: t! R
*鸡翅300克0 Z, J% a3 r) P5 r( \; O* h
*葱段100克
*鲜冬笋50克7 f$ e1 R6 [$ ^5 V9 Z6 u
*姜3片
*盐适量& G1 X  X) L. w6 o- `, {  y: @
*酱油1汤匙& E& q7 \' Q' }
*绍酒1茶匙( |0 ]/ L( X' ~. r; O$ B" T1 x
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙1 Y2 c$ X6 z7 m$ A" m, Q1 W  o
*水200克- T8 F% t" B* L4 O- u
*葡萄酒半杯（约100克）) T  U* K4 s; X6 k/ B! q
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。. q7 {9 k8 ?* h4 z! ]
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。  ^" Q) d  M' n+ I
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。9 @: V% P3 ^+ q5 @" ?, w* H2 T
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。6 |' [4 c  @7 Z/ y
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼3 C$ B4 D% L" j  K$ Y7 _; H
*鳝鱼400克" T( |( u3 W4 k9 m; m- E! |
*蒜泥20克
*葱花15克
*泡辣椒20克2 O, d8 i  q8 {5 B; _# R0 I8 M
*酱油1汤匙9 b) C8 H1 J% q( j# y# ?
*香油1茶匙
*醋1汤匙( z0 O4 p1 A8 Y- N& E  U( _
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软. Y# k$ V; {- r6 \

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。" i# B) c7 X" C  @6 X
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。+ {% _; C3 H+ C3 a! K/ k8 P
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克& a7 R4 [$ ?+ G( w$ Q' r
*葱段、姜片各30克$ [0 W7 Z" h5 `/ e2 r$ R& p
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。9 e9 @5 G. r9 A6 T/ z) n
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只0 ]3 ^# V& p) [( Z( D/ l* R; N
*排骨250克" J/ L+ D* z" S6 f8 W" ?# i9 u
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。. T; F% F" k4 I, e! V
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。5 }3 i8 F" J5 z3 R
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤8 {7 q+ G! e9 |: @. v# x
*排骨500克
*芡实250克4 o2 O! \$ [" s, d
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。+ P, l6 h, z) x- n- M
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头
*面粉500克+ K( S$ ?2 t$ |: x% i
*面肥50克% }; G; S9 c; z) N' R; \
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）) C8 K* H, W8 I) u6 I
*温水170克。& m. `% G( g' k5 O' q9 L
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。, ^: ^" P$ c: d/ \
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。" I/ w1 Z% j; o6 l
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。4 i% \! {  q2 l5 V& G
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。7 C3 |4 U* q1 L1 K
炝菜花
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许# P1 V7 N0 N9 w" W- M9 z3 p
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。. ?+ [5 ]- g, ^. Q' F+ v* }
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。) F- {1 q4 R- l9 @9 i/ q$ Z
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。( \! K1 u- L8 ~' U6 I$ S; d: t$ X
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。, Y' l: r; I$ Z- x& d: }
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。) G2 F- s7 s+ J6 X7 @( u9 ^/ i
炝冬笋; p$ U5 i5 G# b
*鲜冬笋400克  A+ u7 ]5 ?+ b+ B6 T. V) v" t1 m
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量  s, x1 j( [( x* Q0 t0 a
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香3 o( t5 u) s2 r8 D8 d; O# [

菜即可。+ ?  M' k. {- q0 P$ Y: S: f8 }
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。* y4 j0 Y8 |- w' P. E
炝豆芽菜
*绿豆芽250克# y! f/ `* ]! B
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随) Q1 F" q: L, d2 g* _0 f- g
; h5 \3 }4 f5 p6 w) @, q
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。9 v2 O3 d2 M3 m
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条  g$ k: r8 K* `5 T$ K. C
*黄瓜350克
*干辣椒2个4 b. u8 ?2 Y& U( x8 |
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。3 f8 Q' L+ d: V% X. O$ M
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝  b4 R7 s& @) F/ x. x0 c
*土豆100克! @, P; e0 ?5 G; T
*芹菜100克
*胡罗卜50克4 w7 j* Q' H+ ^1 ^1 [
*香油2汤匙7 z8 F7 e, W  x* F
*花椒、盐、味精各适量。3 L* z! c$ b! m/ ]7 U5 c
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。: L; v/ r8 J9 L3 g! I
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼# ^7 u0 K5 z) F7 e
*鳝鱼500克4 ~3 P1 N0 Z, d" m# V" v: _
*绿豆芽100克4 b9 @# |! i0 p& P4 e0 l9 H* h
*花椒3克
*干辣椒5克5 y/ z& i, ?, ^. I
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。! R1 Y. f; j% n2 c3 m7 C8 `
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。; |- ~. J. L! x+ z+ u
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐! Y  V) ~0 \! T7 ?& z
*料酒、花椒) z8 O0 z, u  R: X, u7 a4 K# B
*干辣椒。5 g+ d! W6 A# M' _0 u( J$ z
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。5 E5 V2 R7 t. |* H
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。6 J9 y; Q1 e$ r$ h5 Q8 _) k2 k! G6 D
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。. o4 u- `2 {2 Q+ m6 @* ^2 ~. n8 h
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，9 E. v! U4 j$ n$ _0 f) K
# o* k5 z1 E& M. C; S  J5 W6 T, O! y" j
另有一番风味。1 p3 h! _: T9 W2 V2 |. u
炝圆白菜. `4 H3 D5 z) {& _4 L+ o* @/ U
*圆白菜500克8 v* m4 Z. B/ {6 r2 K! j3 Y  D) ^
*花椒20粒. c. ^$ n# a( h7 V: H) q
*油3汤匙& T1 M, A& l- z9 U( t
*干辣椒3个
*葱花适量: n, V4 W/ j( }/ {
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。  u+ O5 H% V2 {: z5 v+ l$ g: r( _' r
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
5 F4 q( ^2 _9 B& s9 J
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。" G! K, B3 x, X8 Z. {0 i
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。9 i/ j: I; H, ~, E8 e8 b
茄汁土豆块
*土豆500克! o9 c$ z) g$ p  M
*青豆10克" K8 u" ^- u0 z% l8 F1 t# C
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙6 _0 T. J* K! T: N# ^9 C' w$ {
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。6 I; |8 }1 U1 {# f/ J: B8 c+ Z
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。8 q9 B3 _) B3 {* x# G
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。" Y) r, @' Q: h: X
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
9 E' x" t, X! D& W- e
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克$ e" D0 e7 y+ o2 S/ h
*茄子150克1 t1 e, p7 b: @+ X( x4 c
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。! E/ a. s4 v; g$ B: F# `9 H2 C$ T4 T; S
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。  h: {6 R# P3 k" f
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。4 p( m  j1 z# {7 `- c, T
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量  M+ V2 R4 P3 u  _) |1 ^
*醋一点点。# @( Q& S6 u# U- f1 U8 B( A
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。3 c' L" V& w* W  E9 J
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克1 @) ]& M3 M4 v" S1 U. F
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可' _' s7 |6 l+ @; H
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。0 x; A1 \: H1 a, w9 P5 X
芹黄牛肉丝2 N. _& H* w7 b/ x
*嫩牛肉150克3 g- k' J4 S. a: x0 m7 g
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。% S9 a0 m# @+ E& K& O" \. P
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。1 n3 w' h( c$ z; e: G/ J
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。6 h) F0 b+ ^6 O% r
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。, D5 n, Q" a: G. L
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只7 X6 L* U/ o: Y" z! |5 q
*毛豆米400克7 W) x* {* H. h7 w  ~  r) B
*豆瓣酱40克
*花椒20粒" `8 V& x: x# Y1 A( l% Z( }! m8 a9 n
*姜1块拍破$ a! p) L7 f+ ]' H( _
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。; r5 F) t2 I# i% M8 x% c
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。' T" f6 k1 D0 K5 @
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块/ h6 R2 E5 y" E2 f# [" d5 h
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。- l* h  ^# g" E
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。/ J$ Z6 W5 [% A* D' V8 U: p
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。' }  p7 r4 c5 j) L, V0 l3 w
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）9 t/ y0 }, S: S" s9 g8 r+ g1 T( @+ d' G7 P
*鸡肉150克
*青辣椒3个
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。$ g- Z$ m2 @/ @: h, c- q4 ]
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。+ u# x! l2 V7 ^7 T1 Z8 n
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。7 S$ Q7 \0 p  N6 |
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。: S/ _8 b9 h0 m7 @
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1个! i! R) G" n) T4 O8 K, _5 v/ _3 ?& Y
*绍酒、盐、味精、香油适量。5 X" V9 B( t' e' W7 b- H  |& I/ u% Q
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。$ v0 x  N3 c. `6 h( Z* n/ z9 B
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。1 R" A0 z0 A# t; ]1 B0 O
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个6 ?# H, O; _0 s  W; }
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙, U: Q* ]) m, k: ^5 A
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量$ w$ M6 y5 G; z4 s& j4 v/ s( V/ U
*盐适量。& L: p# g3 T" E9 H0 s+ v
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。8 K- i. e; U2 J& e# @: c
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。- s& ?( e" N8 u3 E" n! _# ~' H
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；$ f, [/ R$ P4 a  a3 p

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。# C" w* U6 e4 `
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克. J- F) d$ A1 ^3 w# v, m4 T8 Y
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。8 ]: [7 K+ u6 ~5 O
青椒南瓜' c0 v, y+ H# Y% G
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。! K  A  \1 V" I
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。4 t  c, H1 F. V0 B; c% S* }/ m" l
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果$ ?+ v/ E$ z& U, s6 x) G" T1 O1 c
3 u+ y3 |+ K, F- V: Q
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。" O( w+ c# [, w/ _
青椒皮蛋+ {* r) r3 r2 H7 k" F/ d) x
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。; z1 q; x/ e( e# W/ j2 m; N" S, C
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。8 v" Y$ r! u7 \% m% t: t, Y
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒7 d" u" S" y* G- t# a, x1 e
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果! L4 }1 j$ X/ E  S! z
% w  s7 D! h2 D9 j
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
0 r- K# [' `5 {- w2 }
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^$ s  a1 O* {! A# u# y8 F" o7 M
青辣椒炒扇贝/ c4 _! \. l- Q( D- V" i
*鲜扇贝肉300克: _$ v7 b! {3 y, e3 f
*青辣椒4个" p5 [' L4 c3 q+ ?% L+ S
*绍酒1茶匙8 l" d1 \) t6 Y1 j$ G9 y/ K7 ^. p6 v
*葱丝、姜丝各适量0 Z$ U' X) `0 \/ n8 u+ c
*盐、水淀粉各适量。4 }- t# y7 k4 ?  u1 Y% m9 O
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。( l- G9 W  X7 ~
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。) r: M- N' r! R( h, e' U1 ]7 @
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。  d" A, W, ~2 C4 k4 u
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。7 h$ d1 c( t; J
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克, |5 u6 \8 N: v0 b
*莴笋250克. H" N  @+ @0 z8 e# `0 g
*豆瓣酱40克, N' ]  J4 r! @5 B
*泡辣椒20克# ?1 t2 G$ E) n6 v. k! e1 D
*泡姜20克% c: \9 k) e: `- b
*葱段15克
*花椒10粒& z3 Q& i$ C' m, i
*大料1颗+ l8 ^5 s" H5 F& p( j$ t
*绍酒10克3 ^8 Y# \& `7 T1 o- R
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。- h# u1 I1 h/ E7 @0 a7 z
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克+ Y' [$ P( V3 {. l5 @$ x6 i! n
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。" M) t2 {+ j( Z% q  X4 l
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾. c( |# i& X  J- l7 d% V
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。  O2 }5 H4 o# o' ^7 a  P( _
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克5 F9 w: @0 Y4 O3 q/ c
*水发香菇50克
*冬笋25克  ?* i* }3 A* C; h. Y' b0 x
*熟火腿25克; h7 M8 \& g' l6 Q( Q3 s* |9 g' {
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。1 s) m8 v' ]4 ~1 I$ [1 e: o
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。  M/ r: F. @- B, x+ D
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。# W) w# {( v' E& y3 S! F
清炖甲鱼- }' }; q- U3 D
*甲鱼1只, b( n8 M3 n7 n- w3 V
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。4 M0 Z; J8 F( F! @7 ]* r/ i
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉. R# A+ K) w( k( J( ]
*牛肉500克, j. L+ p, d# E0 p0 d: y
*萝卜500克$ w( R, F$ c% d$ o9 ^0 [
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。: N2 \/ s% [& V. Z* B  ]; G
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克6 d1 I5 z: w8 ^0 b* M' j9 N
*清汤1000克8 o& F3 h/ s- i; k; p
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。$ Q. C! l/ z3 }9 {5 l; t7 q
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。6 k( Q0 B3 f% {
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。! E- Q# t3 `" x* G7 s/ S5 G
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。" P& w# I$ c4 m
清蒸冬瓜鸡块" Z7 n2 e4 H  Q+ k; C1 |( y
*冬瓜500克' C8 z$ J* w7 t" _% d
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。3 {+ F( l6 A' F1 _; V# @9 \
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅0 `( H8 Z2 i$ Z! X2 z

即可。& ^' y# s+ z/ i) m2 L* r
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。0 S5 L" \# n1 p& _! D. a
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）. o" n$ w# \6 U/ Y# x& E7 e
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克1 a5 {1 k  ?# N2 v1 `' Z
*绍酒1茶匙* w2 W& f1 N$ H5 c, v! B2 Z
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。' O- d( C9 j' d  ~8 ~. D# t* R& {

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的. C1 Q: V( }  r  p8 q9 g0 l8 S
. {- {; I0 Y' R* b0 Y0 `* C
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺) Q- p' H" q% ~4 U: p

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣9 Y# F/ m  K' j3 u& |
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。) |& P% `/ `6 O" J
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。4 S+ W% r+ |* j1 Q! c% }
清蒸肉蟹$ c0 W0 g/ |* a$ l
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量+ g+ _' r5 T" z% m
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙9 r6 H! }- \  w- g
*盐、糖各少许。8 M" n1 f1 q& H
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。& e, q; Q' H* C8 h4 q# c  g1 O  O* r+ B
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。4 ?+ P3 Y1 ~0 ~8 Q
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个, M5 B4 O/ h# M
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。. _6 [6 u* H/ D1 T; t& F
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。3 h+ S4 x$ G# Q& s% o7 y
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。, U8 U/ t9 O  j4 s/ Q
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。0 M4 ?; Y& Z' i) Y* @" w0 B, `
清蒸乌鸡
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片6 t( n1 a# h1 l8 i+ G& N: M
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。4 X$ ~5 ^& @- m1 c2 a
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。. R7 f" n. i+ O% R% t4 {
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。. J! p& R- B! ~* e( _) S
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条: x* u$ X$ j' l# l0 q2 K
*大葱1支
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个9 @2 Q( {1 ?. ]
*盐、绍酒、酱油适量! W; {. E$ O: M3 ^9 s6 J
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
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成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；2 S- q. T3 [; M  _. R2 o

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜
*苦瓜500克9 k( [  W9 o7 P3 f3 `9 P1 P9 [* }: y
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许0 v" l. a2 E8 t  `" U. X, c
*酱油适量2 A- i) F" l) M* n9 p
*葱末、姜末、水淀粉各少许6 k, c" F1 J; H' i: y0 C8 ~" V  \
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙8 t- D& z. T" `' B( D' f+ m+ d2 @
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。; S* R5 {; {# L" R$ k" d
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。: g* m0 g4 W, N6 ^2 N* b: V
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。( \) l% M: j$ |& p$ e( h) p( L
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。, s- _6 ~3 f; H8 [0 y
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
8 V1 i& c6 [$ d) M" ?
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克
*香油2汤匙6 D3 D6 h( \: X  m( L+ b$ `& }
*大葱50克' l4 n+ V0 G. o' z6 B% Z: s$ E8 N
*黄酱50克: a2 _9 f8 g+ N' c; u* y
*姜、食用碱面各适量。5 x0 G) a2 K% i  i
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。9 p5 x$ M3 I) n9 W7 O6 b- i9 k
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。& G) S8 _" w# T
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。' W- }+ M0 e$ d* L" e& l, w+ q
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。9 [" a' |1 h3 \9 e! r
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。& X9 ^! k; c. B; U
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。+ U5 G% f8 L  v+ c0 U0 K2 F
肉末蛋羹( [; R  ~/ C% b9 ~9 ^
*鸡蛋3个8 g+ ^" r- x. O
*瘦肉末150克
*姜1片1 h8 f/ J1 Y# y; G1 ]5 u
*盐、味精、绍酒适量。0 Z8 D0 z" W( k" X/ y
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。4 W' f5 K, I& x, c
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。" M9 C0 g+ n* `$ x# K1 [6 e
鲜嫩味美，营养丰富。  J; |( a) p9 m/ f5 d5 @! \
肉末烧豆腐
*猪肉末100克0 @; r: T, @  ]: ~) q9 i9 t. T
*豆腐50克* k* o) k1 ~: B: M4 s
*葱末、姜末共2汤匙% `* a8 {; Z3 o* s8 z$ b
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。; }  }5 L- k/ B* R9 ]
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。$ t9 T% }( y+ S+ P
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。/ o, C9 f0 }" W& M7 j0 I
肉末烧茄子6 ?8 i8 j: ]5 _6 }7 g" b- x
*茄子500克8 O" k' y. k) n9 V
*肉末100克& v1 ^: Y! V( o5 o8 l& [
*葱姜10克
*酱油25克) d2 k- K" F% T8 o! f( d
*糖15克) Y. g7 ?8 J; P
*绍酒、鸡粉适量。0 |- f0 }2 M, `
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。5 U0 ]5 h( e) N: D* q" s8 n
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。; v* a3 K  t2 ], \
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。7 h0 a: C$ k! z' Y/ }% Y+ i
肉片烧萝卜
*白萝卜500克! G- D% b0 T/ O- W# m  D
*猪肉100克# d8 s" B& ^" X8 ^
*青蒜二根! I3 V& S) \- \2 {
*酱油1汤匙
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量9 s1 t- l6 C! r( k9 r/ l, z* {
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。  d6 }$ N. l9 J, L' a
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可7 Y/ ~" ]; Z" m

。
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋" Z' R6 w, K3 p# ~" F4 m
*莴笋500克2 j: u7 W. A- i+ {
*瘦猪肉100克6 i& C( k! k# \: _' e% D# P" j
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙4 q4 f, c- u9 ?5 c  P! E! L
*盐、鸡粉各适量" p3 S3 B6 M0 ~
*葱末、姜末各少许1 X1 K0 [7 n8 [; l  w6 T
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。) k7 O1 Q+ m& f* N# J
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙, x4 w( \, ^. Z8 Z9 U) f$ [
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干1 o; _' P* K2 F& C: |* d, m
*大料3-4粒。2 {# g$ p2 A7 E  d) i. t
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒0 C) z* K! D$ @, z- N

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。1 ~: z- t: z6 S1 z5 x- A3 j
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。* @7 C/ h2 W1 ?3 ^# y, I
软烧豆腐2 ~; h9 R  ^; s: @  h! [3 b, s: c
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙$ J# V; o- \% Z5 m9 E
*葱末、姜末各1茶匙8 T& T  q. y" c0 _
*水150克: z2 ~; A6 l$ u% M( P% j
*花椒油1汤匙+ o& i/ i3 ~0 W. B1 O4 c6 Q9 h+ ~& H* j
*盐少许。9 J4 M8 V& R: [. E7 g3 c
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆1 S& B$ t7 Z6 G! Y0 a4 C$ O

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹* z# i' j( y) c! A% k* \& H
*鸡蛋5个# d4 Z+ Y2 H) D
*油80克
*香醋1汤匙4 _, o/ L' g! S% k4 L' j
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。/ K% S3 W$ s. K+ N2 O/ N
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。% V  L; T& q% O6 h1 a2 @4 b0 d
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。$ Y9 G" C+ K+ o: R: @: ^0 {+ Y
三彩菠菜- Y9 Z* G  A/ F! n; w1 A
*菠菜300克
*鸡蛋2个$ T9 L9 W( H1 W
*水发粉丝100克) u7 g, w* ?8 @7 r* @6 ^
*水发海米20克6 f& M/ c1 F/ e8 A0 z
*醋1汤匙0 @0 w. S/ `; l6 n/ w6 X7 j# ^) u6 W
*蒜末1茶匙5 j: q% v& S) U7 L# W1 G& u
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面7 i# P0 ?  D% s

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。$ A  {4 C5 y) ]% A: o' {* ~
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤! e; a7 V5 Z- t8 |; I: n& E% h& s
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克: J  Z1 _2 `: m/ J0 l
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。% V! ~/ `: T& f* y  L
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克4 m- f0 W+ W0 c$ ]3 M9 I
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许; d3 P8 {" d% g2 l
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水9 ?6 T6 n  X# U9 q5 G' E, [

。  t, y( E$ x4 _) z3 I( U' Y; n
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。8 ^' U& ^! I! Q/ N+ J* F; q1 p. h' k
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉! Z0 q: E) C6 `+ N6 c
*牛肉600克
*油二汤匙+ i2 j* j' Y8 k4 l0 }* Z9 S
*葱二条* S. W7 G* x8 ^# W9 ?1 X& |2 W0 f
*姜三片/ V8 E# F3 n9 \; h# V; H
*蒜瓣10粒; Q3 d7 g! ]* F* `% o6 K2 R
*大料2粒6 {  w, C4 t- `: y9 t* r3 C5 \
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙0 G- w5 Z' z- g) G7 b. s
*辣豆豉酱1汤匙6 u2 B5 B- l# q5 w9 V3 p/ }
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙$ T$ O! M0 M5 r' v" b6 ~
*桂皮二片2 H6 _  W( N- w$ ^7 I5 T& O
*水适量。9 |6 X( a& a7 ?% E, T" @
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。0 K! \1 X' A  y! R) o$ O9 t
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。+ T- v, L' o' a' P5 a& M
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑9 y8 O3 q6 v, j" ]9 v, F. |
*口蘑300克
*熟笋片50克
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克. |  r7 g+ ~. [
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
; S* v# T, o6 ]% R/ `) y
。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。& A& Y3 h: Q9 l
烧块鱼& ^7 ?) j- p0 @/ e. T. D: `- a
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。9 f" O- m& p: l( f& ?
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。  H" c* s3 v9 {" ~. [
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。5 |" m+ L: \; X
烧豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。8 I4 Q0 @- |, C5 p
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤6 Y. i+ n0 M4 s, r

略收，用少量水淀粉勾芡即可。* Z( P9 t+ ?8 c9 l2 \, a+ K/ F* r* i
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
. s" \) |0 s# t
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克* Z8 V2 B" n  J
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾9 ^5 V5 ^9 P2 U" m3 O( X
# Q5 n* \4 }8 @: I6 F/ @( ~
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心8 Y: X) f* \/ e. C5 D
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙/ f( o* ]2 ^$ g- y1 P6 _
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上" s8 X5 K) x3 q- B# @* `

出锅即可。' C1 c; d9 p. l; r9 S3 h
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。( I3 A9 f7 {* g$ [3 `3 s8 N. H
十菜炒牛肉- z8 `; Q, _$ @! Z
*牛肉150克
*绿豆芽300克$ A! ~* \4 G1 x( y  t
*韭菜100克
*姜丝20克/ `% a% ^) \' e# ~, m
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。0 X, @- r4 F9 H" M: Z
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。. c) e4 X' @* j; r" x& ~
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。

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时菜炒田鸡
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克: {' Q4 |- Y! Z, Q
*姜数片5 j% m/ O- E3 e. P& Y: y1 t- J. U
*葱末适量' R7 y: g8 B' s  ]: d! d2 D
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。8 u) U( [, @4 _! b( ^9 O  n
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。6 \8 q5 m2 F# {# C; ]
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。; v5 }3 m8 [. N" U
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。4 F. s# ^9 X. u! N6 Z' Y
柿丸子5 f( u2 P' ^* N: c3 o
*柿子、白糖、淀粉。" q% N# }6 ]/ i; W  b
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。2 e/ n; H- x& T1 @
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。" q/ v2 m! T5 R, u; Z
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。9 D) m* u' d. J* \- J
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克' g4 _" U1 w5 A" i
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升" ~7 g: a4 O. I0 K+ n7 Y7 r
*蜂蜜半茶匙。; ^4 ~' m7 {; V) Q% d
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。: n7 S4 U, S+ H. h2 X5 ^( V/ M
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。: n1 y; r/ Z( t  Z- h
双红炖牛(月展)  K6 o) d; `# m" V, c' @3 q& E" Z2 r
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。" O5 c4 o% g7 [( ]/ Z* S; A& k
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个
*鸭梨1个! g6 L4 L2 e8 h% e
*桔子8瓣0 b' O) b8 }' Y, k
*荔枝2个& s1 t" _; C! e: n  F
*菠萝8块
*樱桃2个
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。) C1 i1 u) H6 @6 x- T7 |
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。  _2 y  n; Z: p! d# E% ^
水煎小馒头) @- l; E4 n# m/ V+ X' X2 k
*面粉500克
*面肥50克- u/ q- A! G; L
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。  E" x4 x+ t  V0 s0 M
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。# b- [5 x0 u6 t  W, G% [
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。% L( Q# t3 S3 z* _, f! _/ O
水煮牛肉& A5 s9 J. W! Z5 V2 ~7 x
*嫩牛肉200克
*芹菜100克) a8 E$ g/ X) b3 f
*青蒜100克
*白菜心150克8 f: p- K4 ~4 O3 U
*豆瓣酱30克( u0 k8 ]- l7 u" O$ j2 q
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙0 w0 M' U3 [& L7 e# r/ K  K1 x3 J
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒4 t% `" l( H6 E# r! g6 W0 \
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。! O" A+ j# B0 m/ ^- [
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。1 r& |8 ^& e, u& t" V
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。) y' [+ G* v1 b  K
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。" f9 i* ]- B, L! o3 ]( d( b
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。+ x3 P) q9 l* \- N; ?
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。! E4 D3 Q( I9 p  I6 T+ }5 E
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉, [6 h: n1 b( s6 e

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
8 O' X" [. C8 L# c3 N! U( C) T
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
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以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小( f: e1 C7 k) [% a5 v; u2 C

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！6 }( }/ e% q8 y+ K# G# }4 G% V, `
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个
*猪肉150克; {6 c8 I3 R' i7 n
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许) X' d( u: d' m) m4 p0 T1 I) ~
*水淀粉1汤匙9 C+ w/ m" D/ B7 m. j& U! V
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅" _  P9 O& V9 k' {* y+ h
$ c* g. P2 a% Q! |, c
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)0 x4 @! O5 `7 u2 s0 G
丝瓜烧毛豆" W7 ^0 W" \. }" s2 Q
*丝瓜500克! h0 ]# n. U. J4 |7 W2 h: H2 ^
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。* Q# y" B) a0 r: o
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克$ n- }' d9 g. y* c! h
*虾米50克  t. b+ q4 h5 ~! m/ S* V$ w
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。8 V# A2 U; w% _! Y5 I* \- V
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。  g8 X& D' t0 z" r' N
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克% S( v& b8 O. |, F. g8 D
*四季豆300克8 o' W# V% ]# A1 `9 Z( i
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。$ ^3 m7 Y& u2 q, ]! Q* \' y5 A
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。5 o9 N/ S2 G) ~' K
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。& @4 e" k6 \& s7 M
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。  L: w& D+ D' \+ [
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。' F0 z7 _& D8 E' o! J7 }( ]
素炒豇豆; v9 q# T+ }# p8 Z  C& P; C
*豇豆250克
*酱油2汤匙% ^$ t* Q& |- _) w5 c/ Z, `$ _
*醋1汤匙$ ?, P3 w5 `, l5 _$ b
*糖半茶匙  d; ?8 M* E, p
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。: x0 O- ]- I$ b! P7 F. C0 Z& y
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。+ V* `& i% Z8 p) ]5 e
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。, Z# P4 c3 Z2 h  e  U
素炒茭白丝$ `# @6 ~. ^5 |( G: n1 l  W
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。1 o5 V1 n- ?* A9 c! _3 w
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。% A6 N" J6 o" a) M
素烧豆腐- ^+ v4 G; H* m6 }& T, Z1 \5 z( V
*嫩豆腐400克# k& B7 v4 K8 w. H  L( O& L
*冬笋片50克7 B# A( `2 }8 w* Z# ]
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量* Y3 _" a1 E) L  F. t2 U
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克6 y( T& h1 B# z: B1 ^7 E2 [
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。3 U& ~2 j0 @, e; [+ q& v7 f" z# l
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。  s7 {% K& G- e" E! `5 Y8 I. b
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。0 O& ?2 v+ p3 S6 ?% _* M
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克4 y3 y( ^* w  T# y. `
*水发木耳、香菜适量& v8 ^1 D/ ^# X; i. X
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。0 {4 n3 x' e% d, y. J
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。( w: [" {9 C: A% O7 J5 K
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。# f# Q1 C1 O( u7 b  n
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克3 n% z  l+ i  u3 J! ^
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙3 v& \- {6 z8 q9 R7 b
*盐、鸡粉各适量% z- K' B- t6 J
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。, d2 [3 k! s& m* ]
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。: B- G0 R" D. C: J
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量- j4 ]+ Y) K( E! S  X
*葱末、姜末各适量。1 |$ t1 ]" _; x) j
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。% t) H, m& U$ \) I3 m5 T" o6 \3 w
酸菜鸭4 g/ X# C0 j0 v4 z  }/ v9 Z8 I5 L: k& U
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克! G$ S+ o- |) t: p% p! R0 b
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。) o+ C8 Z2 X+ V. ?: l
酸姜炒鳝片6 m- K; \3 L# D
*鳝鱼400克7 V. x8 e: P+ J+ D2 U8 J8 W
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个7 P; [" }5 p' p0 \/ ?
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。/ a" i0 Y3 Y" A: Z. I
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟- n; g! `1 f% M5 m
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。, }. h' K: k8 d
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。* @2 G3 z- r2 ^
酸辣蛋花汤! d- O4 O! F( u6 j
*鸡蛋2个/ D( X5 _3 Q+ e9 f. `
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙0 A* S, \. K: C8 j0 s& z
*醋2汤匙0 `9 I2 n, D: b8 B/ J
*酱油1汤匙
*香油( B( E  t6 w/ z$ ^2 B
*盐、味精、葱花各适量5 ^! j  q* H: G5 x/ @: x
*水淀粉2汤匙。0 j/ a7 y9 f0 E+ G
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋7 v2 |1 ]& ~+ q% h2 z- G

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
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好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克' `% T9 |/ G% z4 R- {$ c1 @
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块% q+ d8 R. R# {4 S9 B& e
*7 ]: Q8 _& {6 K! B- G5 l4 l. u' g
*香菜1小把( J& t4 O$ h6 k
*青蒜1根" [" m3 r& C% D3 D
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。7 M) k; x6 {" o3 B1 I+ P
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。1 @0 k2 w; B5 y- [& W/ f
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。1 R1 b# z) l4 k
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。. q: J9 G8 V/ K; E" V# o
酸辣鱼片
*鱼肉250克  T: |5 }* T! Q/ C6 @7 K8 P
*干辣椒20克: a3 V" R5 h: R. x: x  U
*泡辣椒20克$ r2 |4 I2 g4 m( W% w8 c
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。3 f' ^, q, D1 r/ A
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐8 w" T1 v0 g3 Z6 G& B' u- L
*豆腐400克: ]" y* h+ o. ]4 w& V" M
*肉末50克2 A" C4 Q! H4 d5 k6 `
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。8 {" s0 a* a* T/ z
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。3 f. }( o2 o' i1 Q! S- l: f/ w
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上- l9 }: ?9 n5 E0 Z, K  J  g
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辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个6 C5 C7 _2 f& ~
*火腿20克
*盐适量+ P  j3 j( P, U% f5 D7 Z6 J+ v
*鸡粉少许9 ]0 w6 W6 X1 p, t' c
*葱末、姜末各少许) k" e5 x- L6 g# E7 z; n3 S
*香油少许。- \0 m$ ~( w1 I* ~9 u1 Y! ]
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。) [5 L; b( v% }2 \6 k1 b
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。5 ^( ^! Y- U7 g) }/ y
蒜苗炒肉丝2 Y- e5 @) @& c5 V$ n. o( e& b
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量) r, h1 y( t: p$ k, ]* D* ]0 U' Z
*酱油2茶匙$ i7 L1 B& v6 S  Z7 m
*红、绿的小辣椒共100克; v8 U9 T' J; T
*水淀粉适量。( x- Q* I  K4 f, r2 ^# P8 ]- H
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。  p% i+ l4 ~: L, d; a
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。6 j, S0 l4 [( g+ X# ?
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻4 D" j0 W- j/ ?0 ?/ C2 r5 M1 g: e

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。# ?. [! m4 }  i& G) R5 L
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝' {9 Y) Z3 O8 X4 i# t0 n( f! T
*鳝鱼500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量3 F, d; a; A. |6 e6 Z
*花椒面少许1 |: R* l5 ^4 C) ~
*香油1茶匙。1 [- D) `& a. c  i- m; Q/ h
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。2 @3 f/ ~- j0 E) P- `' n! u
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。9 g- d: I( n* W& x) t
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
8 F; [2 u0 I/ k0 x' E
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，4 I+ a: m4 Z8 ]7 u

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度
蒜泥黄瓜) L7 j* B" @. a) `) q8 J
*黄瓜250克" x; j5 P( C3 d
*蒜泥1汤匙$ ~  T/ O, C) I3 ?  G+ C
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。; M* p1 P5 \8 _( C# m" y
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克) v! U. y7 v, {- T( r1 Z0 u" a
*大蒜1头
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精适量。% f% y6 Y2 m  g/ x
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。6 C3 j. R2 s5 B0 W$ }
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳7 t/ V/ q4 C1 `9 @% e
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。8 ^# g7 q& W$ M3 Y7 C) u+ N0 z5 d
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。5 s6 S( a! m- z. [& A8 g
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简" f; q) N3 x0 l6 m# g) Y0 ~- T" D
  x5 X" m, G; ^" L, r" B! E  {
单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个' M, b% u1 }2 f" ?. n6 t8 q! x
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。$ n$ z6 p* F  }6 b) N
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。  F, E! p& R, X$ v
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹& E# P& S+ W% ~+ `0 x3 Z4 r
*肉蟹500克
*鸡蛋2只! C- k+ `3 `% k, f1 u" @3 p1 J
*洋葱50克# n* r! S9 S) f  T
*青椒1只
*红辣椒1只: }& _; G' F% E. t
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙- A. |* q0 x. g1 B
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙3 |$ J7 _, |( F
*盐、鸡粉适量。: p0 _5 Q- B$ ^& _4 U0 ?4 C  s3 F- z
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。0 V$ ~0 I: x2 s# _" y7 ~
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。; e' G* n: M! `0 X( w) `
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。1 @' F" z/ O* z, c
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。' l# b; f' N5 K! Q8 i: m
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。2 I( \$ j2 b0 z, b2 o# G
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
, e% Y, i% V4 u8 B  d
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克6 Y* n4 p+ m0 ?% b. u" V- x/ _7 L
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。$ x. e' X0 q$ `/ ?! i5 {' a! _$ K5 B* s
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼# ]9 ^3 e# F% s) w1 l- I
*甲鱼1只  P9 [3 I" U. M9 e& ~" B
*独头大蒜250克* q& l: s7 J* x8 {
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。: t% {/ x& X0 l0 W2 D0 w) {
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。! v4 S8 S! F$ R8 h. L
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。' J% [( O5 y; z
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克& Y, u6 W8 m' n9 h
*蒜1头8 X! R% o, T9 q7 F3 C5 u+ C
*酱油2汤匙" q% k$ J: x0 L* D
*绍酒1汤匙7 _! r: b9 J& R6 ~! x$ X/ w
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。6 O( z1 [8 X' {! W3 C
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。# v3 q- I; _# l; q7 E) O9 x
蒜烧平鱼2 N# F6 k, Y- N) p5 H
*平鱼500克
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许3 p) q; ?2 l$ M8 V' G& e+ s+ C
*鸡汤或水500克。1 n' `3 L* k% R
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
4 X! b8 w( S% J: t" }4 q3 ?. z
盛盘即可。- r+ S" g: o/ u; [. [
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。+ u2 T; A7 r+ k/ N3 N
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克$ G# E# \% Q( p7 H0 ]2 m
*嫩蒜苔250克+ v9 l( s) K& e/ q, J
*酱油适量
*料酒1茶匙1 F. p+ ^7 @# K" n" q2 i4 A* F. m
*糖半茶匙6 }  A6 Q1 \1 p2 u6 P( m  a$ G2 d
*盐适量0 y: o, w: V2 C( R" q1 j
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。  |2 `- F, e0 J$ e5 r
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。& Q. V1 O7 W3 a$ q7 _
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。7 h- C7 T3 D3 k" E: U4 d8 ^
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉) @: W. G7 o( l$ Q4 U8 [
*五花肉250克
*蒜薹500克+ w: f  |) ~. `: {
*酱油1汤匙, _! v  J- N+ ]+ m2 R+ j8 p) E
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙! W* a8 u  V9 B5 V" |/ D' w, i* ^
*盐适量。$ [- ?) g% g  M: _  H2 g
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。: E, t5 V' Y7 K+ Z
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开, [7 n4 ~0 B- v- L% H/ T$ m% q
0 `; K; d. l- J1 n' T
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
4 I$ C4 W: I3 G) s# s
入味、有形。
蒜子焖白鳝4 e) D; h/ z  D! Q
*白鳝500克" a: D" U8 o* i) q! f
*水发香菇5个: `- B4 t9 }% r) Q
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克# V. }, _" }) q4 a6 Q" R; f6 _
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。! ^: l4 s. D% q) I* ~% m
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。4 u. C3 U9 S. A5 r2 m1 l
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。2 u8 U! x0 U2 o8 D$ A( s3 w
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。5 h" D" Q" l; k! B8 R* J
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。2 z/ o; o; a5 [2 _2 i
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头3 G& R7 Y, _0 I
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量+ ?1 d3 z& H- D4 H& `2 }0 C1 x
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。4 t4 U0 p- Y3 }* F' `6 Q2 T  q
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。) b' _, c) Q" W2 t+ _
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。7 z/ b& O; E- R
笋干炖老鸭! e! X7 V& V5 G, m3 a; M, ^# ^+ B5 @4 O
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克" `- I0 z2 h( \5 s; S4 n
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。9 X  q/ h+ h* l, r! {
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。1 {8 [1 P# F0 k. i8 l4 Z
笋片炖鸡翅汤: m; O3 ]- R6 ?7 O: y; U
*鸡翅5个! \& @+ I( u+ O  y
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片
*葱段适量' j# T  H& \" e8 T8 V
*绍酒2茶匙: a& J4 r- h! F
*清汤6杯（约1200毫升）。" h7 Y$ C5 |& y
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。" u* |) [/ s' R1 X5 B
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。7 ^# |  A' `1 L8 V6 v( @2 e
笋丝虾仁
*虾仁400克* h1 G6 S/ d1 e3 g8 X% j4 d
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许. W; i5 f+ t0 T6 k% N
*蛋清1只
*淀粉1汤匙! }9 O! K. a+ @  `
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。5 ]5 E% p! w; B3 K! v
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。; x$ o+ g+ U0 L1 e
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。8 \% s" Q, S$ Y9 V$ k
蓑衣牛肉: j+ q$ o2 Y2 {2 E. Q! m* z
*牛肉150克5 T/ i0 I) T' M& }7 R. S! u
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根3 ]6 U/ Y% B+ y4 W+ d
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。' ^8 C, ~: n/ Z" {* U
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。& l) h4 Y0 K1 g4 F
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克7 D: R/ w9 S9 L" D7 I1 a( R, N
*酱油1汤匙4 [6 L& m' b% q6 a  z% \) P% d
*绍酒1汤匙. z( l+ c% o% U% [9 u
*糖3汤匙' R& X% x8 Q; {1 S! D# |9 b
*醋3汤匙, d" X* M1 g0 j+ B
*葱段若干
*姜片20克% y/ \- S  W6 D% q. `* M
*蒜片20克
*泡辣椒段10克8 @8 u% b5 a! Y0 T2 e% g7 l, }
*盐、水淀粉少许# H: h! F9 R2 Q$ X$ d, Z0 t! `
*汤适量。( i- I0 y  L+ \" h- n% m* C
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡8 N2 S+ |: m4 Y; [3 O
) \1 f9 p9 e9 W
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。* F& p# T4 }" z2 _+ f0 `
糖醋带鱼
*带鱼500克' X$ O8 g* x8 o4 s$ i1 h9 Q
*葱丝、姜丝、蒜片共20克- E: [$ m! i4 s' J
*酱油2汤匙- f7 ]  l- H0 _. Y4 a5 k5 h
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。, P6 K1 f- P2 L  J0 o
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。+ N; q* H3 h: u) Q6 G/ k3 a# V
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。1 j0 M7 ?: ~! n& r( w3 O
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。5 v  X6 \5 j, N( G4 g# A% s
糖醋里脊/ u7 t2 f! M) H" Q: y
*猪里脊250克9 r' V! z% e2 K  v( X" J
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙+ ?" W. k3 ]; E9 _+ Q# V
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块- F' A% q8 O9 T; k% s
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙1 j& l7 `3 b2 H% `* a
*糖3汤匙9 F$ w  a6 ^( e( e( q. w
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙6 G0 ~& g0 T' e5 x: z# [2 l: L
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。' ^* M* P# L5 E6 N0 e
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。$ u: A# J# M; R( N$ y. v" M
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。& @! n2 k$ P5 O; T: R1 `  Y! `
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。1 v: O! l! I' S
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水& z  f' |! x. `$ s9 i% @

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。& \3 v/ x6 h' w9 U
糖醋酥鱼& e# M) H1 c. n: z( l  y
*鲫鱼500克  \# U0 Y9 E' Y/ ~* t: z% O
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。  t0 N& o" \* |
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。$ z$ m6 P% x$ l6 s
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。7 j2 L# ?1 e' c" G8 W* I
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。+ E% r" U% R6 A
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克1 b  l- s" Q% q5 X8 S+ u- N
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙8 ?* f$ [4 ~' w9 n
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。2 H) @* R6 `/ [. x6 H( E$ Q
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。+ _1 ]/ a: j/ @* }( x
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。4 H+ D  X2 [7 E: ^( O2 ]
糖蒜鸡翅/ d6 N: ^/ E2 [* h3 T+ e( {* s
*鸡翅八只: w( ?) ^6 v( H- V2 U- w
*酱油三分之二杯8 t; I* r' ~2 |
*清水6 n5 u4 I. m; \# n# l- l
*二分之一杯. H# o4 T% t: h$ b" Z) c
*红糖二分之一杯, }9 r2 {, A, X! j
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。5 A8 q( w" t4 a- _
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。" J9 _4 v& a6 z7 n( @+ v
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。& @$ w+ r/ Q  N( ~& g4 ~
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。4 h8 M5 V8 e0 |
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，  c, v* W! S; h+ L0 s+ ~6 `

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的# h2 c0 E6 I- ~. f
; J- L  f* ~% h: l8 ~, }
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
2 l% P  ?: X# v7 s, i6 O
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
1 {5 ~# P5 Q. m+ m, C
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛6 n8 ?8 ]6 z  [
特色炒蛋1 ~- y* X* S2 N6 s4 m- N
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋3 t- Q! Z) V0 T6 e+ D8 C* P
*1个西红柿* F1 f2 }% T  f- o
*香菜末、生抽、盐各适量。, ]; J$ X1 x4 A% m  A" o6 L
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。/ ]2 g/ P, L  ^& \/ L
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。0 T* _6 {0 p1 G* A" y9 c0 n& h
甜椒地瓜; g5 |6 x- x& W7 `) \
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。  n  w" I8 @7 X9 j
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。( A3 L: p2 k; g) V( [- [
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，) R1 K3 ~) I7 O

以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。  `2 u4 W! i. ^, b; t3 _2 s
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。2 l. J5 I1 t9 l
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。5 ~3 H/ I5 D. K/ A) t2 }4 o
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。$ `, d! ~. d2 N
土豆排骨汤
*排骨1000克3 W- l% F* ~' d* G; d* q1 A' v; k! E
*土豆500克8 u8 |4 g. M/ ]; v
*大葱1根（小葱5-6根）1 J  F$ E  f5 K- }
*姜5片& A- r  |# B8 G( i2 {6 }- C# m+ A
*绍酒、盐、味精各适量。" r. I5 P  U, u4 P: o5 h1 K
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。" y" q7 G! ?' x( j0 b: Y
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。5 [8 d# p$ R+ ]' \. h
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。$ t7 w# J- A2 S+ y5 J1 N; {
土豆烧牛肉
*牛肉500克1 p4 |' a& q% X3 w
*土豆500克, j0 K. ]! y- w& f
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。: f, v! ~, R3 L- e
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。! E! r, D2 _) Q4 @' F- ~
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。$ K' V+ L8 ^* T; g' Y1 V& T
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉5 ^3 I: d; F% F, c0 e. w
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙5 J" W6 i  }' c. P  A. g1 `/ t
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。- g" F: Q& u2 l  C
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。6 S8 @' y0 n; p: J1 ^, n0 E
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。. a2 \' y6 W- P/ V! Y- K  r( }1 f5 V
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、4 I6 E4 X' p" u8 w- j! c
5 ]7 A) @; T. \$ Y9 d, r) e6 m
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。8 j# r9 U% b1 Z# t  m0 l
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克/ T/ C% F# r; I6 q" j% L
*酱油2汤匙
*糖2汤匙7 C# s7 M3 d# B1 K+ _$ m
*葱段、姜块各适量9 _9 E% m, p4 ~4 w; Z
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。# ^$ i& a3 |( p$ x4 |; m
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、. B- x5 m$ Q$ c+ P8 D- a7 j

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。1 p# v' y# L* d$ ~+ d
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许
*盐适量% X. E  K1 U! j& b) z
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。1 e- d; J& Z1 W" u6 l
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。. U1 |4 h0 B0 u- I! ~+ g
莴笋拌白肉* S* W% |+ B) u- ^9 T( c2 u% v
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙. `3 n6 L  M/ p3 ^
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量$ |% W: H5 x+ o; [$ @
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。1 |7 s  l. f) [) `! x3 Q# Z. v
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。3 R) f; C, L8 ^0 J- D' U) ]
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。# `$ X# j, q3 `. c1 \/ D
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克/ i" V7 N4 Y9 x& c0 x, P. K
*香菇5个0 x8 c/ Z: F" h( X
*熟冬笋50克8 J1 Y; O; d1 b) l& p" b9 q+ c# V
*蒜3瓣$ g. h9 e/ x* M5 v/ {" r  r
*葱20克# W6 `0 k% t0 ^. F( x, K0 h
*姜1块" {/ t( G  z/ [
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。% O. h% U, o% x: `
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。$ g7 ?. _% W8 Q/ H9 r$ f
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。( z. \( Y: |) I
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼- \, T/ ?$ E% S; I) j$ Z
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克3 \* [; |* a3 G, f+ O" y
*冬笋50克" t2 ?+ Q5 \+ L, n" E
*干辣椒5个
*酱瓜50克; N1 i( k( S1 x1 b! u# j( {
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块
*精盐3茶匙; N# [/ c$ v4 `! U- a8 V8 P1 d1 m
*味精1茶匙  u5 q  @# Z) ], ?3 K: m$ W
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
% N3 p8 ]! G* m
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙4 g& N. Q( Q5 ]9 ~" S
*酱油2茶匙5 P# v8 ]; o0 ~4 V
*糖1汤匙& b8 n8 e$ Q$ c" I" O
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙. M% E; X: L3 B; u9 I. {5 a
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。( ]7 c( o4 H. v" E0 @7 T
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽" i" h* c( q  g  h9 y, f: I
7 q, g0 Y* {  {" A# A
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个& A3 R* z* k/ a- M! E8 {& F1 e
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。0 ~1 C! F4 L$ b3 b. C1 b& q1 J
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜- m' u% a2 y) C
*苦瓜500克9 k/ ~& `* |6 X& B; [+ }- Y' X7 X
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。) q) g/ p0 S1 L! W0 z
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼* Y3 {8 S+ B" g0 f# J6 Z1 v5 u+ m
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙  p; v5 n2 G8 r
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。/ u$ ~+ ^4 k# ]4 p' q$ O: v
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。) v: ]! y/ T& U$ \- a" D) t% H
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。' d3 }! j7 b  S5 Q/ B6 L- E' Q( \
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克  {+ N0 g6 O) w* [* Z0 \
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙, S- N! t* G" H: c6 F; X. C% I
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。# R- q7 F9 H8 u3 e
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。3 ~* [: Q6 b: S6 L
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋. d6 f4 x9 Q& }+ v
*鸡蛋3个
*西红柿150克, |0 v+ J7 |3 e  D4 C% C
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。) c  Q% P8 x2 \$ n, g% t3 {
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）7 t1 H8 K! Y4 @% J" C
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。8 H. J) z8 v: s
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。1 N8 H, Y/ D2 l0 t3 ]) [
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）7 E0 I+ M; d  A1 E1 L
*肥瘦火腿50克5 `3 _. g- Z1 {- Z2 \
*水发香菇50克
*蒜瓣100克; Z. u5 Y2 ~/ n( C, b
*葱段50克
*姜片30克; R9 n' E- E4 I9 u7 W% Y
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。! `2 \  `/ B+ {) K  \
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。% O# `! f4 |# d6 U) E
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。; {6 `/ m4 H6 R% h8 d* |* o
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。# Y5 N' ^2 s. \# V( B7 ]
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克) D; u* f8 S0 d0 f2 q2 u
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。0 J* I3 D: p- C% `, V  ?
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克( X6 v1 g; Q  ~
*虾米（海米）20克2 x6 q/ h+ K2 C6 E4 _- i% }& A
*竹笋100克9 v1 U+ s$ d+ T$ u
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。7 I! _' v& t2 k' ~; H
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。4 n" E- n/ P! g% T1 A3 k3 K
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐# r# D% N9 t+ `% ~2 Q
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许9 U5 T- ~% H# O. |# C3 d
*香油少许6 O7 b' m2 n9 p* X  i2 ^1 x5 @
*葱丝、姜片各少许1 l4 @7 V- G! v% F. x
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。: o/ g& M& _) P6 ?" |: k+ }
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。5 c1 I5 z. e. D% |/ o' Z) a
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。5 c3 }0 E6 R% T; Y$ V
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。0 T+ T6 ^' t+ e* p. a
虾仁炸酱面% V% Z1 h2 t' X
*面条
*虾仁  s! t% \8 M. g9 Y( j
*水发玉兰片: t3 E* F2 ]) @# o
*小白菜1 \0 ?5 l/ W; R# I
*葱末
*姜末
*甜面酱
*盐( R' R# D+ ^8 a# ?+ Q* g8 M3 X
*水淀粉6 ^& s/ A# n. t! Q  A0 E: h
*清汤。, x0 W+ |3 X; |/ T
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。4 X8 ~9 R; G  R% l
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼8 c  V( @( v1 @2 p8 o& \/ Q
*鲫鱼2条约300克5 ~# C" [  C9 h; E7 B* @
*水发木耳300克( M+ N+ i6 ~2 t% T: f
*鸡蛋1个$ q# b: g. b1 q8 v. d
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。# R- |% w' q8 a9 f
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。' s! i$ g3 U* K) Q9 M) v9 K
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹& f' A9 v! U4 y6 C6 T( F
*什锦水果罐头1瓶+ N+ V9 e* X1 s
*藕粉适量7 p6 h" z; v; \9 [* e
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝0 j9 _5 ~% b- p8 b' [8 l. ?/ ^$ [( P: }5 K
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克* C- Z  R* G+ L) t7 i
*番茄丝30克$ v& J) D3 s# |
*熟冬笋丝30克- P+ E+ v7 Z; N$ @/ K" a" J% N0 g- w" u
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。  c6 x2 h) m9 X9 N/ H4 `
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。0 x+ V/ j& ~& w! J" m
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。+ n' z$ H0 j; k2 u3 v
鲜蘑豆腐0 b; x# g2 Y' o% b! X( t! d6 n
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量3 G$ X$ M, F& w' t3 g( T4 e. Z
*鸡汤或水2汤匙$ f* G. l8 n3 G( q, h( A
*淀粉1汤匙4 N7 l. ^0 l7 J5 h
*香油少许* ~, b* G* K9 y: p* m- P* w
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。) v/ j3 A0 C2 Z2 ], L5 \- }! |9 b
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。0 m/ S/ G6 ^$ F# W4 e& ]2 o5 H
咸鱼青蒜汤8 R/ q4 l. j$ g+ `% q2 E& J
*咸鱼100克) B4 N  Y( M; B0 h
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。: `+ o  Q. E5 A  K  [- v9 _
咸鱼烧肉  m3 `' }5 F+ G: r( i1 _
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。" P/ d' n) E5 H% Y6 j
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。; a1 B2 c1 W9 V) Q, F8 Z) j$ [0 q' O
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡8 K( J( `4 k- m/ t) F$ H2 j
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。6 r* e) F. i, l6 Z
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。- D  k8 o; H0 C1 t: i
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克' l1 k2 u  a4 z+ Q( q% Q- W
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。9 T* @7 |/ p6 H0 s; Z6 Y
香肠炒饭8 U! f% z7 {$ q+ ~7 V" F1 z; t* K6 g
*熟香肠150克, T* b; f* C) q/ K! L* O
*米饭400克6 S4 e8 A0 Z  p7 Q0 A- C- t( G
*盐、味精、葱花适量。, T: c8 s* N$ |  J$ Z
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。" R1 d, s3 Q+ \5 j" h
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。1 X3 U8 T" ]; {: v
香肠烧菜花; T: B5 D( j# p
*新鲜菜花400克! t! a$ g$ ^3 t7 V
*熟香肠2根5 V5 X9 ?$ Q8 r# T5 c0 ?
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。- `8 _" n# v; S
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒7 j' j, ~) q# [6 r. B+ f) b
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。) M1 ~# y2 `% h' S+ _
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。7 |' t" {( a" e3 X. D8 {7 K
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个  r4 i6 Z" N0 [* E7 M
*香椿25克
*猪油、盐适量。% H& @0 o: B# z
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。' ~, S, C9 r  Z3 [0 @1 G
香椿鸡丝* b! {$ l# n6 N4 N" E
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙
*糖- _0 W" k- \( j$ T
*盐、味精、香油、辣椒油适量。2 @3 j+ g8 x% v8 ^$ a% o7 D/ D
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
) p2 A# l) _1 O
稠度；能吃花椒可适当放一些。) s4 }; L2 ^2 w( ^# r7 R0 V
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。" h3 z5 o* I3 D/ f& c( N
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。% Z! d- _: P, _/ t& J
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。+ C4 N/ V+ ^8 @5 I; @
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。# J+ ?+ W* w9 F; ~
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克. L# O5 E0 W  S: C6 k; y- O1 ]
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡
*带骨肉鸡500克+ U1 k8 Q3 G4 g' q) ?& p
*干香菇100克
*酱油2茶匙8 k8 D5 r7 A  M  n0 _' \& y
*糖100克、葱、姜各适量! s4 ^' b' B: F8 {! e
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
0 a* e+ m. N' b8 w  u7 I* R4 @
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
4 I  F1 g, e+ J% {
菜肴。' N2 K0 n( W2 R7 d' ]- T8 m
香菇茭白汤
*嫩茭白250克2 t: E0 L2 K' z: R
*水发香菇100克
*汤500克' Z) _/ N4 ?. w; c6 @4 W
*绍酒1汤匙/ {  Q" q, D: p( c
*葱姜、盐各适量。- D! W6 ]3 ~' r1 Q2 e  ^1 e
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。( q- ]$ k1 E5 D: ~, {8 W
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。# L5 B$ G$ W3 S) A
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克/ c# ]  W9 s4 W$ p4 \
*水发香菇200克* G6 W# _' o: _5 C3 _/ Z' X; f
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙; X3 U. u9 X+ m; h# C
*蛋清1个! A7 H2 K/ m. U
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙6 H- P4 g! A) E3 ?# c. Y
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量! U$ d7 e: \* Z; e3 U* U
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。4 ], ^& r" {- [
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
% q& D: R& `, M9 ]7 B9 e7 C
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。/ @/ R6 Y0 _+ P. Y
香菇烧丝瓜6 S/ S5 T+ ~% ?* P: x$ [/ H
*丝瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克0 L. J% g& M0 t) ~3 V: S& c
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。3 g2 f( r$ `- O3 a& y+ n  a
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。; b+ p1 R+ A9 O2 R0 u- O
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。; {: P* p! @+ W8 W  Z
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚. F- |5 R1 T0 T* U6 C3 \
*盐、味精、胡椒粉适量。/ e9 G6 i8 c' ~  t# J
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。" A9 V# }, P% P; z; V. U' P1 ^
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。  c# I5 c* _; n
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。9 t" w- h# n2 s3 u7 J: Z+ d& W+ }& G
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头8 ~" F- V6 E3 Z
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克2 q- a' t# Q. R' W, N
*开洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克5 w7 ~4 }% U% b: A, u$ w( F
*辣椒油50克8 A# S) G$ M: J4 R. l+ J
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。9 m) {( @# [8 W
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用1 u( X4 A: `1 R5 S( @6 g' L

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克0 h* d- v) x9 c! h6 j. }
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。$ |7 Y7 k- p+ f+ U( ~
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。% c/ z3 ^1 N/ y8 S
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
4 B! C6 v4 q% ~6 m" O+ u
中待用。# {6 E4 Q2 J9 A! O9 B% L
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。  e: j3 I$ u7 b% e
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
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砂锅。小七做的香辣鱼片  S* I+ f1 m7 r$ \! A
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。9 w2 X- U& D' D3 g, J- b
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼* Z$ n& t' m/ y5 r: ?/ o# f/ {
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣# j/ c9 O# A% D5 n0 i- }
*姜1块  m! A+ w+ M0 K9 o! g
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。6 y" B8 _! j1 }3 _, |7 ?! M" e: l
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
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。# f% m8 Y. {8 c# c# U0 s
蟹粉西兰花5 [  b! a+ L0 P
*大个螃蟹两只
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克& C8 w5 D( \8 i3 [
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）% L2 I# w, L+ a7 k$ v- {
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个& x" C) y0 U: J& f
*水发香菇4个, k. }' a" l  c* K/ X) @1 h
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙3 a3 U- i# P. w- p- ^, n
*盐少许2 W) x3 Y: g& C! c
*花椒水1茶匙; f  m; @: G9 j- b) x/ r
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至- e+ X0 s1 h& j: `: c
3 O! f$ D0 L1 \. B4 c
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。( p% |4 l7 C2 {4 j/ }( E
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克/ l( _9 U  }7 }; Q
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。& F, l; P1 j5 i& V2 r
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。2 D4 a7 _  l. s
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。- u6 k, V+ t; R0 y  b1 q& j
熊掌豆腐5 ?/ f5 M, d4 f! w
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根, V7 |. h1 e4 {
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。* O6 h; [* a$ x* |
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 + h" y; v3 k+ Q6 F1 q
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。/ f( x: i- @$ n! h: w
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆# {5 u( h% W! y( `8 K$ x
*红薯400克9 {) D$ w: ^. [0 j% k6 }/ J
*熟火腿丝15克7 q7 |* k* B2 a8 Y8 D
*熟笋丝20克) ^- C; N4 H: }1 ]
*冬菇丝15克3 ^2 W% {9 R3 B" [
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克' _' V( C* f. A' q1 s
*熟猪油25克0 R' x7 j" z6 \; t2 h9 Z+ O
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。4 B, M- }! t& L) {9 Q( y1 d: W2 \# L
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。% p" ~& _8 X5 U8 s2 U# C8 N
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克, o! N- O; }+ T  V# w* p
*豆腐1块. q9 I( w6 S" p
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。/ {( p" a- q) C0 Y
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。) A8 y0 g3 |0 p3 a* t* ?: q% s
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。6 }6 i3 n& p8 u  a; o- s- m
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜  I* W- N: f: M. H1 {& U( b
*苦瓜300克2 ?2 J- m1 O3 W: R
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。& \' R2 S" y. k- Q4 E
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。' h$ B7 {1 u. m# J( q
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克1 U$ z0 G: p. V/ h! r& x* n: B
*姜约20克
*雪菜100克0 w, H* l% K# ~# }4 y* _' r5 T
*盐、绍酒适量4 F+ P' m0 `' j% W5 H0 u- L$ E# p
*油2汤匙。, d/ |# l. |. d5 L
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。9 u8 f- H0 r2 z* M  K7 N" p6 [
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。+ w  [' A& S- X+ m3 |; x3 S* N
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条7 `2 g. {8 k- n8 e' d5 r1 ~
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。& q! N# h; W0 `
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛! j5 u' i" c' W

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）/ z( j9 \# m3 e+ M/ v/ v0 o& b: B
*雪菜100克8 {0 @7 c$ q$ L3 y$ j$ n
*姜末1汤匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸) A8 a( S1 q3 ~
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。* d8 |) K" r+ ?) V2 @
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。- b- j0 z5 z# y
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜( E  u; D" C! k  W: M
*芹菜300克' W, \  j, H/ ~% |' u$ G
*熏干3枚
*葱花适量, H& w! ~1 @  T) a
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。6 N+ A* ?7 l+ P; O# c- s, H
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。( X/ Q5 N& |. j3 c; t8 k
芫爆肚丝
*猪肚500克! x3 B( }" y+ t$ ]4 R
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。8 f, u# o; x) s
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。$ l! D" Y' ]4 S) H. F) s
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个+ J/ W2 t# W) s2 K: q
*洋葱1个（150克左右）4 P$ z: I  \7 Y+ v8 Y4 W
*火腿80克。盐半茶匙) K2 ?  {0 v( w% `& m( c! k3 f
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。4 V* _* z9 b, ]2 m3 Z& a; Y
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克5 V' e! p0 Z9 o3 [  I, Q
*瘦猪肉100克* }/ @% w! |$ w& f
*酱油1汤匙  {0 Z& u  T5 f0 U4 _* ?) `# v" L3 e
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、2 h# ?3 J5 u$ B
% p9 C0 d8 O6 z& m/ q4 e; s
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。% z3 {/ l  Y5 s1 q* `
洋葱大排
*大排500克, Q( p  A1 n- U: ?$ c$ K
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙9 n4 }& r$ f( r& q3 b( b9 I
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。) a1 n2 i: B+ s
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。1 _3 G8 x/ ]$ H2 U+ X$ \* R5 V9 Z  ]$ u
洋葱焖排骨: p% [4 `' @( f0 I" ]8 j& w" ^
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片
*蒜末1茶匙/ \9 w3 W- t7 n2 p
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙3 |' F/ k/ C( [. c+ T% m
*糖半汤匙( v: s: X$ `" K) |
*绍酒少许
*淀粉适量/ J% i% G& u8 R) i9 N( V
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。: |' n1 U' e! R8 |% d
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味1 r# Y' V& U3 r0 R' O4 h3 k
3 T3 q3 W& C! S8 J  ~
，适当勾芡上桌即可。0 t. K. T8 Q; D& D
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿  d: F6 D; R; y
*洋葱150克% b! c  O5 i( e$ T1 X% ]8 z4 K
*西红柿250克% \5 S+ @7 _% [* Z+ N
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙# p0 }% C! r) p! _% k; M: W
*糖2茶匙7 N6 ^* _7 A! _
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙! k% f% G1 U6 o5 Y' \* ?* N6 ?
*盐适量。+ m6 W! S2 p  j5 ~2 W
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。; ~8 c0 w8 g$ _% W- w& q
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁7 L0 s* P& p1 ?1 ]' {0 ?4 s
: T8 k4 W% ]8 `0 r7 X2 w; P
熟后出锅即可。# E: ^7 t( L: @2 Q, A& p% \# \
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克4 J2 ?) N5 e" I' i, X% ]' X
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。! `6 r  e& a; K* V, [7 k
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。$ W1 r: t7 v' [; e$ H& M3 _3 y; d
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。  b+ d  R3 V0 o$ g0 E( R
一品薯包: K1 I) n% K( |& t2 i( L9 |% s
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克7 r1 f, E) c" ^
*白果肉50克
*水发香菇50克9 ^/ w7 p+ @) e* g1 O# g$ J
*豆腐皮3张* d- o5 F" Y8 j0 R4 a, R) F
*金针菜3根7 R" w! s1 p0 F& S
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。/ t# ]. C: O$ l) {8 n  Q
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。  P# p6 q/ P, \: H2 l
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。! O8 z4 R3 q7 P' z! \5 r+ [3 _
特点：色泽乳黄，味道清香。" O! P8 a9 J/ W% U! s! `) e
油拌酥瓜条. ]  f8 y/ c# a7 U/ A0 |- J2 u
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克- k) C2 t1 W9 t, T) h- H2 W  W
*淀粉10克4 k5 I4 G1 V+ E9 M
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟1 @! t: K( q- Q. p0 \
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少* m! S/ v5 L6 n: z

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。0 ]7 C( O% `+ o  V% v1 u
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾: ~2 P; ^; q# u! c8 e0 E
*大虾500克- R0 S' c  z( E1 j0 j7 Y  O) B9 v$ i
*葱丝、姜丝各适量1 `1 \3 ]9 C' i! R9 p4 w
*糖1汤匙
*酱油1汤匙( a# M( T2 c! ~- j6 F
*绍酒1汤匙8 G5 f+ g) t1 L  P
*醋2茶匙. ]7 v. P2 E& W
*盐少许
*水淀粉1茶匙。4 T1 @, {8 E) {* Z# S+ x7 i( b
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。' Z$ w) O8 {6 j' Z* c5 T
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。7 Q  E( y- s) E9 C8 G' R
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝0 j: t1 m0 S2 O
*鲜贝300克5 T. }5 M4 p' k0 g6 ?8 ]- B: d
*青椒半个5 t7 E* ]( \, H- S9 m& K1 X, M
*香菇2-3个8 K; b/ z7 N6 k* R! {, N4 x* A
*绍酒1茶匙" o% S( k7 B  ]3 i
*淀粉3汤匙: [5 b: k; S0 P/ d: T! L
*葱末、姜末、蒜末共30克1 P  C1 a- l% o3 _% z: F
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。, ~1 K3 W( [  K' V5 t, Q
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。* I* O6 c6 V2 U/ M) s) U! H
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白1 t) E: }) m; T3 O4 l. S/ Y
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。# `+ N1 X  W1 s8 t* v' W4 B1 a
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。4 Q* |: b8 }! ]
油淋仔鸡% C. l4 i# e; l$ W
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙* Q) {* O/ m1 g! l( {5 u
*酱油2汤匙
*葱姜各15克
*蒜1瓣; P8 P% ~5 u6 U5 ~
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。4 A& G! l, w, A5 y( _
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。- q) M) U4 \! y4 P
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜+ x: D  c' T9 b8 m+ g# G$ H5 G
*苦瓜500克7 l: {3 x# i' w4 {$ y. ~/ z) i
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒: O% U( n* k- s  ?! k9 `1 S
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克( c2 M6 g0 T7 z' h
*糖1茶匙
*盐、香油适量。" W. ^2 \; d0 o5 p3 h
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。7 r: `. b, I8 z9 A: y( u5 m8 ]9 _
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）: r& h% F- I; o' a4 q" u5 n
*鱼帝脯１０克- P5 B, a, ^! j/ i& `
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克3 q8 ]+ |3 Y9 T* @  q0 b
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。. K8 a4 g8 p# K/ J5 O
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。$ ?& P  @  U- \7 y- I, r
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN3 S# C% W2 b. U* F, P# o
油烫茭白; `6 K+ _0 N8 c: {" S6 K. J
*嫩茭白500克
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。7 C: D2 e0 f! ?3 |
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。7 }' W- ~' T9 p% _
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克$ q4 W* y- Q0 H) C9 V
*嫩豆腐500克$ J% e1 l1 v+ y  `/ d
*水发香菇5个( U( k) O( Y3 \. A
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克+ J0 ]2 U! x( r; \/ V& Q4 [
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。& F2 x" n# K1 a/ j5 I" ^
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧- s- O  `) I$ N& _+ l  I5 D0 Y. ^7 g

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。! T* l& Y! V# S0 z! }
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
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用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
" H- W- Y0 o0 V- n3 }
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初' q! N# M5 h" B! R9 `7 \. t/ ]
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报3 s% q0 {) ^! ~& d6 Y
2 `6 _: f* w1 M9 t8 U
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤$ z  x' J9 h/ l3 F0 B
*花鲢头半个约750克( l, Q' X% l* h( ]. x9 [
*熟火腿肉数片/ F# X& Q) a. [6 A* ^4 ?) E
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分" B) }( H; P  ^, |1 Z
" M/ Y2 x1 t7 z$ P% [- Z* O
钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。' \5 l- h9 @. Q. _4 F
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖/ f8 |/ Y3 ?* G$ ]# F: x6 r
*鲜猪肝300克1 x. [) X! J6 `6 _  ]7 O0 a) n  E
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克  r; V  @1 r4 F% X. v. N9 O/ m) v3 ^
*泡辣椒25克
*糖20克3 [/ y+ J& l+ U. [3 {. R& W; Z
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克0 d1 H- j0 e; u8 ?+ q. _" ^, ~
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。. d0 z3 v: ?6 W" ^( c- d' u
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。3 Y1 C& n0 J" g# [) c( f
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。( s9 T& \) B7 s2 r
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。4 g$ V) [: `6 t5 d* B* Y
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克
*冬笋50克9 t7 R7 V. G9 N& C* U; t1 T( N2 l- q
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
3 q( S1 ?* P3 n/ C. N  Q
。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克( X3 I# n: Z# h6 Y6 u  j
*蒜15克- x( O6 B, G, A" g! D# m) K
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙: `6 L- Y6 v0 Y3 l0 {, f5 n0 q
*糖20克
*酱油1茶匙1 u- @" |* z! ]+ M* W" o
*香油、盐、味精适量。; u& F6 T2 h- v- `: B; `/ q3 q$ n
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。' I% W3 L6 z; F3 S0 n9 E  m
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成7 l% V, [7 w/ k2 {# t3 c( X) W
0 z' V2 Y; v0 ~( e7 J( t. U6 m
鱼香汁。  T; q6 `+ Y$ g2 p; u
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。2 `9 O! Y9 |, U( D" a. Z* X4 f. a
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜8 Z+ p' \' M, h* ~1 ~; `$ C+ p0 l- l$ p
*苦瓜500克2 x6 o  z6 e& a+ J9 P1 C
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。" n( b# i2 }7 E5 u0 R$ b3 |
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。1 B  K' V7 J7 x' O; y/ l$ W0 x9 o
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。4 I  H1 L+ H2 u! d9 F& }
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克" X  [% t* g; \! V. R
*豆瓣酱1汤匙* Y" z5 p; m1 |* M
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。. p/ w2 _. ^, P  ]8 E7 B+ U
鱼香茄饼
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克  l! @, b/ i  P# o% F* G
*绍酒1汤匙* D+ t% K, _( f" a1 x! ~: F
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙1 g+ l4 G- a1 ?8 a- U
*醋1汤匙6 b$ b$ k% a- m8 L0 r( Z: m
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。8 w. l$ u3 H- d, v% ^% n* G- ^
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条8 e/ W% b6 P' z: e5 O
*长茄子300克
*鸡蛋3个% K/ i/ U( P; J& i; s
*优质淀粉100克% l- y, T. R' b/ ?% i" u- R/ C& b
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙6 D& V" {4 ~" n( U3 o
*泡辣椒50克# F/ q& l* w- |+ |& C* f7 E
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙* Y1 i7 r* T  U4 T  m/ f) P* ^$ o3 q
*醋1汤匙6 o( [  C& O0 |
*盐、鸡粉适量。, D# t, v  h6 c7 a
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。' d3 T( h3 o  A4 a
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄# o  X8 d+ V, a

色时，捞出滤干油待用。& x+ G  b2 s& I! f
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
1 e+ C' Z# R1 Q# s" v- W
。0 W: n  @# `* W
鱼香茄子
*茄子500克
*葱末15克0 ]  W. v3 o5 M  Z4 t, }$ x9 s: n
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。4 w- R" Z( [6 x( ]9 X) |/ }/ e
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。4 R, M8 B' m$ \5 U; L% ^
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋5 i! {3 m6 S1 ^$ o% m; C+ h
' {8 _5 I% a8 l7 D$ X& h  F- F
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。1 f5 l& ?. W: s0 T
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有" V8 P6 b& n3 X; Y, k! F6 n
& r5 p1 E0 J; s) ?0 B
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉8 C- [9 \1 t; {( m
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根9 G  [0 d, A6 P9 B5 L0 b. \
*水发木耳50克  P& A% B) `" ]$ O; S# R3 Y/ g. z
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。" d: N' M0 J) H0 _  j# `5 h3 k- _
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。2 u4 M6 ~8 U* C3 f6 A# u
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。+ a* Y* C" y" C- D" q: G1 Y/ x
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。  [5 \5 ]5 w8 o; `8 {$ ~
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。, W$ p/ Q, Z' I
鱼香油菜/ C* |3 V. g- F
*小油菜500克# {* m! X' _) ]" u6 J, P  C. e
*豆瓣酱15克  C! e* |# Y6 h
*糖25克
*醋20克0 P5 N6 B0 k5 u% e
*酱油10克+ I8 I5 S5 O. I  R" R) f( H
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。" F2 _3 z1 Z- F, z4 ?0 z  `
炸熘鱼丸子/ S1 M4 G' L0 G$ E" I
*净鱼肉150克, O( Y  }# A4 I
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量. r( F+ N0 G% m( m, h8 i! y# J
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量9 d0 Y3 `# ?8 W* I8 O' u
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克! N  V$ H3 e( p1 m) O
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。5 a- i$ j5 E1 N3 J2 o
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。" Z: g# N! ]( A- n: T3 p3 l
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。) B- R- Q8 E  `* o8 m% ~
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝; S; N, w2 N9 O  c3 x
*肉丝300克
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。3 @; N3 T, Y0 u/ y
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。% N2 O0 x) L& u% r% d
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。
榨菜肉丝汤2 i: v4 y2 t5 o: Z% _6 M1 S- l
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）  c7 S; D) }  Y
*盐、葱段、猪油、味精适量。0 T- f$ m4 _2 A/ g" `  t  ~5 K
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。% H6 H0 |: i. h6 q7 N
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。7 @( f; m$ R. D& N* G8 `& Z, s
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。' r% Y) I$ k% S
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。( B$ k% _) o& ?; X! p% C
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。; z+ P3 a0 F" r9 G" p
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。' g* n$ E4 F; S8 I& M7 Y  A
榨菜蒸牛肉+ I1 E: |; g7 ]0 T4 {. R4 {1 n! [  D
*嫩牛肉300克# l0 E& N1 p: W
*榨菜一包（80克）4 g0 T0 w  i! H# r% m& h, P
*姜数片$ ^, ~6 ?. |$ t( N$ M/ l/ C+ j! X
*葱段几条
*蒜一小瓣! g3 Q6 N3 I5 s  B
*酱油2汤匙' L4 t# l! S4 O( }# u! n1 n
*糖少量: t! r) \5 \; X# y, y7 G- @
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。) E( E5 |3 c* l* l2 s1 O! K, \
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。- e9 v0 {( p# t" g
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹6 R1 J5 w' a  b7 w. e9 M" {
*肉蟹1只（重约300克）: y- S* n: G2 I0 s
*瘦肉100克* x9 o. w7 f  S4 ^. a5 X/ ~
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。- j. o! t( u- j  l' {' M" \
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克! X" k# L' L. f5 R
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙' S" r" t3 ~1 D8 `- N& T6 X
*酱油1汤匙: `- m+ q8 W  N+ g' U
*盐适量( P( r1 h+ H: \% r
*香油、胡椒粉各少许# B' S! f2 v: t' N5 T( M
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙, u5 _$ W, k0 H. W
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。2 x0 T7 v7 F7 C* s5 g2 p: T
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）5 ~# l& M' M+ V3 m! k
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。  a9 h1 H. m7 Q) b7 D
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡7 o: I7 S3 I1 U1 H4 @. E' d, I
/ e8 v& t7 A; d9 q- ~
，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。- T5 b, l9 `- }6 j" t
醉鸡7 O( C  ]; _- z  k- ^
*鸡1只
*葱2根
*姜4片: `! ^1 K9 v1 w0 z. [8 {
*水2杯
*盐1大匙: B& S( ~1 O$ i# {& m  R
*绍兴酒2瓶。# g. T6 I; i7 ]0 L1 ^8 N
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。. K* E1 ~  n, L( x8 r# x
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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