麻婆豆腐的做法: \6 J  E" \: G/ O8 V

8 Z; o3 K% X( n　　( }: D, e5 U' m' J  F$ t
: }  R$ O% |% a/ N, y2 H
　　原料  E! E* s' j8 r. K) V7 t1 F

) O4 ~' w8 x4 n  u, D  }( t: l　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
0 `- x$ X( w, W# U4 j1 Y9 ?7 M  X* B; f3 }0 ]8 f1 [  Q9 f
　　调味料
9 S; c/ }/ A, w9 b5 \# [9 h4 ~8 `
1 O! Q- h' H6 G& t5 i- f　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
7 v5 ^. G6 m! x/ k& b8 }: L& r( ~
! z$ D2 y7 z. ]' q　　制作过程% ~: v0 ^, c1 q9 ?
" c% S- g) W6 @+ Q1 J, q
　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。$ V- c1 c! [, N7 V  a
% M- e) n. ^) E1 ~* g( J& ]3 R
　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。
5 r. y4 A3 v- q7 S- |
' F: G: q: [7 {" i　　美味小锦囊. s, C9 i" K/ C. l" H

2 |$ y+ |' @+ `: W" C　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.! ?# m' _$ H+ \) T7 G
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
1 s- H5 m: U7 m) C2 Y1 T  `) n4 g谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～