做法1：2 X, Y$ r% W3 M% w2 B+ G( S
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
, U$ ?4 T3 q, W' d" i烹调方法：! u' Q6 A+ R% y" n* ~
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。5 s1 ~8 ]  Z, a! N) G
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
1 ]5 A4 ^; A; L5 ]! S- W7 O3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
1 \! X- O' h1 L5 R8 I2 d- I  A4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
' a" h# {. W7 ^; ^! q. f% q1 ?* Y5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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2 u+ K# L. l' X做法2：& c0 y6 I7 g  e+ r
材料：
# Y% X4 a0 f: N" a) C# `- \1、猪排骨三两。
/ N2 g+ U' m4 x8 [1 f7 Y; S2、鸡蛋一个。
) W7 C$ r! o6 g8 N3、淀粉三两大匙。 5 c: N  X; w) n; [4 m% v
4、花椒粉半咖啡匙。
8 T* [9 E& L( e8 c5 e& f% f5、香油一匙。
1 q% @- v' Y# ^1 D6、料酒两匙。 4 q% ~. m( w5 v: k0 p
7、盐适量。 8 \" O% Y; e* G+ v
烹调方法：
; @1 ^$ v* `& J$ w, e$ X1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
0 G: ]+ g. L- X" d1 h2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 3 a; L8 x. L! ]$ o: Q! F2 V
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 ' t; T5 q# V, k% F# j* U$ Z
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>; _6 V7 X7 p7 f7 y+ J( |! Y

7 p* m9 B/ L8 F  M2 {+ ^: w; P3 q- z/ C+ e5 Y: ?  V
做法3：+ j$ Q8 I2 u9 D) f  ~) d
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
. q; g+ b& k/ |% x烹调方法：
) J9 u) B. F6 s* v: H! R# b6 I1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
# f$ o; Z- U- ?- A7 h2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
" V7 d+ U3 h: E3 e9 N3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； ' j$ J" {1 I; o, f# [. q1 F4 Z
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
1 @9 c& J& K- `/ a5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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/ }9 W& O  z* A: W, {+ F注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
: k4 a# ^$ h4 e2 i( h椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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. {( L  }6 `2 G; r5 V) d做法4：
8 ]$ y+ o+ A5 P' [1 L  B材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。( A1 ?( I! Z" d6 X( R+ `5 j
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。. \7 z  q3 k# a4 h
烹调方法：5 \, C  w4 s. x: }
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 9 `0 u* T; C( X% i1 g
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。5 P( E/ r0 {( m: Z) m7 D
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。