要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！( x  e# Z8 @" {! ~
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　　烹制材料　(四人份)5 l8 X3 n- y& W/ [; I8 r
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　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)  E5 ~! {; `' }" d/ c
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　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
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　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。0 Q( r5 t6 r& X7 d
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6 ^) O8 }% U$ w第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。, r7 Y) h- ?" ?, G: A9 L9 N+ c

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第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。5 `6 s; W- N# Q& n1 B# g

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+ u6 [- a; t0 W+ e: h2 }第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。# G1 U+ |/ B$ Z
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* ~; a5 z: Y3 |2 I& }' ]第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。. a. f$ U# Z/ c

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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。2 O1 h( D" S0 }* E" U

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完成　　贴士) q1 V  }7 m" W% k

2 p+ C0 D& p0 q6 X0 |* Q　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。+ f/ I1 q2 U4 u( ?% Y! J! g! K

, z# a1 N, J# i" A) ^4 r% o# p5 n　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。! u) t- V& g# ]: ~

- W7 Y- i' |0 b8 c4 a　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
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8 |. v: g9 M" n* L! j( t  n7 Z  g　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。( ]* k' D, ]) b8 W# d( B
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[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.
* s" Y( w0 f- F* u2 S也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
4 b2 Z# N: g0 G4 }  b3 r南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊
8 o0 K# [* Z4 S% ^5 `一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分% `( E8 d! w/ e; t# G. x2 \! ?
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
* q2 A# o. b/ j9 c& Z2 T还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊: _3 G' R% r2 g4 e: T
呵呵
0 q) s% j3 U/ U2 O北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的7 n) u) |4 P2 p* ^$ d" R9 [0 I
   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`1 T. x4 X& O3 j  l5 j; L
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。