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酸辣肥牛的做法1 G; e0 ?1 _6 b  e2 [# z5 F8 \& q
材料：
( a# n* r; _+ L; E( x肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
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郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根+ C( b% D- q8 N+ n, U( a7 j
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2 m5 m' j8 o" o8 `6 @做法：- v+ D) r) ~& n! D6 o2 C% N* a
1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
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2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
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3 h. h. M* [: B5 E- N3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；: T* g8 d6 H) G, |
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. N, y" h) i. B# |2 m4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
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# w2 Q1 u8 d  z- i0 e, o9 X5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；/ N- _: G1 E- u; h9 q% S

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0 }' y- [  ?  n3 f$ e- C0 Y6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；# C" m+ M( y# ^# c
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7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；- n: v/ e. @: B8 t) Q( j2 m! T

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8 P& x0 c% x" R/ m. b8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上- N7 d, `" ]! f5 D/ H
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9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
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7 X6 w0 r; C, Q6 o& R金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊
# _; B( X; w! [不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。