[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 8 J; |* k4 v" Q  L1 z5 W! a
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 . B1 C9 m1 x0 |- I4 C

$ `5 L- f  [( U* }- |; [　　[操作程序]   U. v& y& N: m3 P/ ^. _5 Q0 @, B, H0 T; u
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　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，' K, X% x/ t! _
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　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。& G4 c8 i; _! k
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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( }, i" X/ W( O- n　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。