韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！1 B, Z# V0 u6 G  }* K/ |
  $ @+ U' A6 R" B' [  j$ }' l
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
& C' x* u  F! N) w( V
" c2 D6 X* O* {$ ~7 J* Y+ Y  R! V! ?; m3 @
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  $ B& n+ U; X; s# f! [  R9 k
准备材料：  
8 b0 O1 e1 k$ T" R& n6 Z6 M- A9 j1、白菜  
, }1 k* g  L7 E* B! y白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  ) @& W( G/ ^: ]
2、萝卜  . P2 k% D, I4 W/ X1 g1 n4 d8 I
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 / t2 a& y( G: }0 a. h& ?* ^
3、辣椒  
. s2 q& G( Q$ x$ ?, e辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
8 f) Y: D' T6 B1 T' ~4、大蒜  / S- A  _0 G# R; a! o8 Q
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  ) [8 \) G& a8 O, Q
5、葱  
2 y7 T" W" F' l5 k# A( V# W/ y) K普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com8 h( u& s, a4 z9 Z0 x* F
6、生姜  
- |$ F. _. D7 |5 z生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  3 y0 n4 E+ i/ ^- y' k  C) E
7、刺海松  9 D+ W( K/ a4 e( B. D/ U: K8 \3 f) e+ A
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
# b8 Q; F5 R. c; n! U8、盐  5 X5 q; `" \: j" ?8 z9 V
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  ( r% ]& i6 H0 C- f* f$ Y
9、鱼虾酱汁  4 F* y+ a) R1 w' g0 ]' `$ c
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  7 r* v2 b# l9 t$ ?6 X
步骤：  
& A/ F' o, A; M1 d: V4 l) R第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  
% c( t" h  u. \" `第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
( E& _" ^0 p6 I4 [# J- l- `第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
# L3 T9 k5 |4 G' a6 _$ }第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

如果有图片的话那就更好了.请下次发照片过来吧.