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【菜名】 回锅肉
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2 I: d& N8 F. h5 F" a6 _% s【原料】 ' b$ s5 z7 w  d& p7 D8 `, ~
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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; Q+ h6 N- d0 y3 {5 Y* {【制作过程】
9 m! D% S* K/ b: @5 M1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ( q. D- b6 q$ \% q5 Y$ ?" a
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
- @2 k* b& {) e5 \9 Z, c* u1 W鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。) g" X. l# n2 y

$ B7 G. y! h+ ]其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克    & x; ]3 q1 r$ }$ U: V2 K0 w
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    9 [; k% @3 A% h

6 }& t3 L! ]8 w' b　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   ) ^7 X. N3 C4 G; w

& E0 f3 h! b9 [# x　　制作工艺
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0 f( b% ~; Z8 z5 u0 Y; j* C        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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: O3 L5 G  G" {( |8 E2 q6 H        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；. g) b6 t7 v0 f8 Y1 U

: k: ]0 V' }' W9 Y3 {* {        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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: p0 G# v- U' ~        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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- x1 v7 a" o6 s5 O; `5 ]4 N        配菜：蒜苗/青椒
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* {8 L! d, o- f2 r+ P        1、将鲜肉煮至八成熟
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5 |# p! T0 {" l6 T8 L        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油 ' R* q1 i: u: |' s% A. Y

8 E$ M0 f* K5 D$ F( H  z1 ^        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。