[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：- f6 y9 Z# k$ S% V% i
1，大葱半根，切2cm小段。$ A. z! |! T+ n$ Q% t% l
2，姜适量，切片。4 ]! T0 z" P# p
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。( ]$ \7 x3 I; ^) c9 r
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。
0 \' w' M, f( {- L( W+ j5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。! k% s, ]0 u( n1 v0 W% j: Y( j' l
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。
9 P6 [  k  L' ?0 _1 y" N7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。8 f1 S& X6 `  [, [# \
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。
% N( ?, y8 d) ]% v9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。" Y2 v# x$ X* M1 L0 T# K+ |; G
10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
  Z. z4 h; I+ A2 p+ }11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
8 N3 X8 h# y8 r0 A12，食盐。$ d/ o, A2 i4 g: F- [) g0 {0 j* J
13，鸡精。8 I$ F  b. s; r- a# w6 ?8 K
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。4 t; t8 K# k1 H
15，食油。
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肉类和蔬菜：
0 d) u0 R) b, u8 |& W7 h1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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( J/ |7 q4 Y! |4 ]$ D+ Y+ d2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。9 G) Q1 r# q9 i& z6 t1 u
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4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。$ A# I( E# q5 y0 Y; P. y- j
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5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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* }' |, Q& e0 `2 A2 [- g( }4 n- g6，香菜适量。# a: ^9 G& [+ I. \5 m  E
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做法：
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1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。! N& L; D3 m* r, P8 V

% j4 g  c. O2 I9 P* ]2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。
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3 \  @# f0 i! [( r4 I9 u+ \5 k3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。5 a+ ]9 j, S9 X' }

  A6 k- a* N: P' X7 _4 v% L5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）