用料：$ i, E$ S; M8 O( I
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。0 e& W4 R, i! N" ~- R
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
! Q* t  P  s6 L: Z1 W4 q3 u1 C　　3、大葱白三两。
  S) o) g! t. Q　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
! A" c  U; d4 F+ n+ Y# }1 F$ O　　5、老姜一块。1 ]; Y2 G- z+ K, v, H  @% x
　　6、独蒜两个。8 X  A; e- a' t( g9 m* F; ?& L
　　7、花椒一咖啡匙。
$ M4 ]. H' g# l　　8、油辣一大匙。: {7 G0 U1 ~# r8 S8 H9 y0 r
　　9、白糖两咖啡匙。
9 {$ p  D/ {3 A- n　　10、醋两大匙。
1 V) Z; z) F; X4 N  P- v* T* f　　11、生抽两大匙。5 H6 w/ U/ i( m6 \3 M
　　12、淀粉一匙。& r, @2 b( Z% o+ Y' G$ B5 \
　　13、料酒四大匙。
7 ]2 B: w( o( |  a4 b5 s7 u　　14、汤或水三分之一杯。; C& @: a6 z, F; I: {
　　15、盐适量。2 @8 M3 B% Q. t) f% @
　　做法：8 u- t5 V) P4 f
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
0 `: ~" J$ {( [* a% g　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
6 M5 B% b4 |8 |1 Q# y/ r6 ^　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
: o" O. {. g, ^$ p/ S/ v4 c' z　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。" \$ w% w# ?, w, N8 P- U, Z
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
7 C$ W8 e( z. N' C　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
& k2 O% R6 {1 a6 A# i　　7、收干汤汁后下腰果。/ |4 {* t7 s2 y$ X- l
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!