海带结炖排骨
9 X& N+ D) H. @1 d2 H) f& f3 z! i3 f3 t原料：
5 g+ Q+ l( E1 W! q# Q2 g排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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! U5 g5 Z! E& T2 @5 T' e- e+ ~做法： 2 M% l$ C, f5 a, U  h1 \+ z
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ! q4 x' K8 n: i' R2 b

9 r3 H) u+ i! ?; P- C2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 8 I) c8 f6 F( R* e

4 ]! m, f9 ~# l" q3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 + {: S- }% x% a& M: L

1 U# z6 Y+ w; G& i( ]! L6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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/ c. P  @* K3 ~" ^7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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* l: A6 F, Q; }9 t: V" B; |0 g炖排骨- _4 v. `6 ~- R: X, ?( A
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 9 k3 K' i# m4 Q/ z  T5 h* O
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注意：
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+ R/ R* S) a7 q. y1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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; h. d9 \5 y" Y0 i9 t0 `4 C2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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" Q( _0 x2 ?4 V3 n" ~9 Y& k/ G9 j红烧排骨
6 M! L7 M6 s, s* z' ~原料：! y% X2 l5 l+ O6 y, \

3 k2 q. X4 R7 _+ N排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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) ?1 M( n4 n) V7 r做法：
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( T2 e! V8 U+ N1 c; `排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。3 P" T( F( g* T1 P) ?( }. j( r+ M

7 d3 f  \1 A7 u4 k姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) ( `' Y0 F7 K! T, E7 P3 Y% e
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
1 g; L3 h8 k* N原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] 6 s, Y1 D5 p+ D% ~/ B! f

7 _: |, T) _5 h4 p. r, R3 R5 {1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 0 }5 L# F. B# d, M$ @: T

3 I( g( T* k$ W) f; Y2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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( ^! T+ ~5 ~+ \1 _3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 & S/ \! O" N6 g3 k" g- K
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 - ~8 L( `. J9 x& B

( Z; ]# i, p0 M: a% F[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨 3 \8 J, A3 o, x! L' l* b1 |1 H
超市里买现成的肋排，砍成小段 . c6 z; v& V! s1 d6 D! A- u# J/ @

: M: X5 f5 P/ q' Y( I; [9 I5 W排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 # d4 v5 e/ L4 q- ]. p" Z2 m

5 L' d- e& ^# v- V& ]' _小火慢煮，待可乐汁收干关火 ! t. s5 d1 r7 y+ `
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加入盐，鸡精，葱花调味 . T5 i$ T7 _3 i

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萝卜烧排骨
2 P: b* N/ g$ n2 `# A原料：
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：
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萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 " \) R* ^  V# _- Q( @  ~( _' p0 ~/ W

/ s. W: u% W! D: p# C, r/ L9 y特点：$ K  ]. {' K/ R: M
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美: s& X( }# K$ m: n! {# @
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3 [4 E* |3 e7 m十香醉排骨 & P+ s" @( W7 Y& C  x- Q* |5 s
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。   e& J0 v) E7 M+ ?# ]* n
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制法 * S: O% D& x1 `" U

; A; y" P  ^7 x5 }# a将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 4 Q, w! N. I( P  P  q
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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! ?1 e# ?  c8 B# r! z) h1 A里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 $ K- Q0 c. b7 V2 O

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蜜汁肉骨 & F( t( x/ P# h/ E+ a) p- k3 L
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 . i+ h! K5 I: R+ B0 h9 w6 D6 g

  L4 D, I( A2 t& ^5 v( B8 r* l2、锅内留底油，入葱姜爆香。 9 U. V5 l# H5 [1 x
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3、入排骨，加适量水。
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: M* \5 `+ p: h4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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, \/ K! _+ i+ ~! [0 t6 Q3 V5、水开后改文火焖煮约40分钟。 : p0 X) I. Z# _) ~5 {& k
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7 T( i8 w& {! z9 B; S

: N+ a( z  X9 w9 ~2 n7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。
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P.S.
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: C' D+ U2 x/ p4 |7 R  o' ~+ Q(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.