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酸辣汤高手必胜4招：
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1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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0 u4 u& s/ U3 l6 w) o) u2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； & [0 k7 j( \6 o2 L
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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: H, `- m, A& ]# R& D4 ~4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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; S% S6 N5 Z5 V用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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做法:
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$ M8 Y6 ?- y2 G1：各式用料分别切成长细丝备用； % W& S- h+ D& B* l1 W2 ~5 Q
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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1 T, c6 z5 Y+ E6 Q$ a9 e* P; J0 F% B4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； ' M$ X3 f, Z1 _( s0 l- v
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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! s# F! _" I* g; }3 E4 {7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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1 ~( K: s/ x. J+ n- \% k- D贴心提示： $ j$ P  f- m- X, a6 g& |/ I+ ]. [1 j
　　
# u( O: B5 J+ a" B% F1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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1 a) P( j& R2 w  `* `, B2 }. n2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 4 B- k. Y6 b+ X5 g" n
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； ( ]' h6 J) P) o& q6 {5 a
　　
; x  [3 c5 h. o0 T2 I  y" }0 t6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； . l( s- C7 g8 V: j
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了