[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。% K( U; s4 P& I/ `6 G! d$ }& d
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
+ O' u$ @/ a* o6 L0 t/ p( k　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
. F9 L$ L" I6 i4 e　　 我的经验是：3 K0 ?& H1 h: Z6 @* W2 N+ @6 J
　　 1.打蛋白。
0 g9 D& _* s6 f: p  F; u/ Z  I( D; |　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
( D, A( k9 P  ]( R7 U　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。  I3 @. v4 E' \% w& p
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
- B) d( G; w. `8 e; F9 s& m% p. Y　　 2.烤蛋糕( y% S# Q4 U) g3 L0 ~3 p/ O: w& v
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
# U  F7 ]* I8 {; ~7 k' P( N　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。6 y. q% |/ E6 A6 b
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。