[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　/ [- S8 t( O. {" w0 ~

& d6 M" B. [2 I/ b7 s    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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5 G, P  Q% u" ]- w　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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0 N, c1 ^, G7 `0 P" \+ i　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。" a/ M2 g* V0 f6 i( k
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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. _* H0 Y/ r. B6 T3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 4 m9 h+ D' s6 h8 T1 }1 F1 J

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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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7 M2 p6 }! f2 M6 X) u厨神贴士
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6 ^( j: r# x7 w2 V　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5 D3 d0 s" q% l3 c: \
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。  G2 Z+ I$ i7 C- N+ q" D
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。' ^, _- Q0 a8 A+ n; ~. }+ ]

  Z& f/ P* |  G* f# o; c& y+ r　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。