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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。4 I' u1 k4 X$ B, ?$ i" c% J4 E
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　　烹制材料(三人份)
- W, K/ c- Y6 D  e3 W. n　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)$ l2 F% c- N8 q9 Q
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)" W' v; b' [0 I% q( R; u
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)" c! U" q( c) L. }0 D( l) i

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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。5 e! {- v6 s3 M6 m, A% X

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9 k/ E' c0 X8 L- i: S" R$ ]9 Q    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。; U7 j0 k: F" B5 g, J* e
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+ O3 ~  p& K# r# ]( I8 H    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。  U8 w6 J  ~$ i/ w
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    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。8 X/ j3 V( E9 T

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贴士
  m: n/ L0 K: o! e' }3 A　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
$ B. Z$ B$ k: ~6 _& V" h+ y　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
' |% c; H5 {7 x. j6 F　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
6 t) S0 C* Y9 U4 p8 W: w　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！