[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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- E2 @% c3 n: q' T# v% {原料：0 A; u4 F6 u* t6 J7 L- h. c$ b

7 v4 l% O8 w! N! w. e4 P海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。/ N( G0 U0 H, E
做法：2 @! Q& a9 s# N# [+ U7 V6 k
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；! f: ]' T9 f1 ?1 _' |  z" j" i

& G+ i+ B# d5 u/ C9 \2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
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! H! p/ I9 }4 b1 t3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；; Y6 F) P% L; d5 D! H% T( B

" b3 i' v/ w5 {) ^3 {4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
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0 i6 R) V# z! r5 |贴心提示：% h, w; n- c: h7 w" p
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；; z# {' x) S  @. _% ^/ W  v
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；' b; l' b8 d( |9 @

4 X" L8 A, p" e  a& w, {+ Y+ O4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；4 l) U* s( c+ Z7 y2 W+ ^

4 Z$ A, p- h) s' Q5 q5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；0 R* i( N* D! s' c' G- u
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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