木瓜蛋挞(约24个)
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配料：
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( E. M. q/ V/ ^5 Y& Y8 T$ `蛋挞水：! ~3 ^8 z+ V+ r  G3 k$ W
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量* A' b! g  q5 }; ~2 D

5 Z$ V2 W. L7 `8 G千层酥皮：  C2 s: |  o/ ?* k
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 t  w' A6 @0 q' \

: P1 p, T/ p+ z/ G6 G1 \  F制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。9 u2 C9 h7 n. u3 H1 ^( p4 B# m7 A
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。0 }% g1 |  c, V" U( C9 j
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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, G4 V7 X/ S) z, ?9、切好后的小卷
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。( ?' l$ E* g+ H$ Q# ]

4 S8 S  o* j  ]3 H/ o! V2 a! E11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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4 O8 s/ V6 ?0 Q12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。, v# U' G$ I8 W) @2 v. Y

  K. h* m! n7 ]6 [8 A4 A# q  u( T13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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( \# T2 G3 b- m# y14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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7 N' A1 s* k; u15、倒入蛋挞水，7分满即可。3 F! C: k/ q1 J7 f
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 / l) a* e7 F7 E- o
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满' }: W4 o7 d1 w2 ~! W5 M

- h  p" a: s) I- i: o8 U% b2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3 V- Q. q4 G5 K) R. H& i
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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* G3 u  p/ S4 B4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。9 Z( [5 m6 |$ K9 B2 J  g

  ^; ^8 i4 t/ Q! b" j5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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7 O; g& X$ g1 {6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。7 X$ e, n, x' F5 f* I- g; `2 l+ M! T

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。