四川椒麻鸡
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原料：3 V& {" D! U: y
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。$ s# t+ Z. d7 G
调料：; }0 s) u) |# D- ]( C; {
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
* F6 y8 G! e/ J0 o3 b6 g# ?做法：
' E9 n4 l, q' W9 d4 P1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
# y* r' j  v. ?3 ]3 V0 j3 e. t2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；7 R5 Z" `. N( Y3 p5 K! M
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；1 V  ~) \1 n0 F; s
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；5 @2 C6 e: R! l4 n
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地瓜的贴心建议：! R4 V9 ]! K1 |
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。1 R0 P  s* q. T) Z, s: o
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。* A0 h; g8 s' b1 {
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
! |$ `; u( I6 g# S8 c2 ]6 V4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
3 X- d# J$ p. w6 Q7 b* Z, y/ S5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵