[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
6 L. l8 E, I8 v' L% A材料： - ?6 K# x, C& ~7 o
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 4 M, x1 r+ Z* e  Y8 Q
饭用料： 3 q! \- u3 p9 S- z/ c- h3 g
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 # v- \* F  U' D! N$ s( S
辣椒酱用料：
  W+ {. M0 M9 o% h. Y; p　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
1 [' N, D' ~% \# u9 f( Q, Q- z  P材料处理与烹调： 　　
3 d) l7 W1 b9 d& f3 u4 b% h鸡烹调法：
# m  R- h$ z8 t　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 ! ^; n3 r! s, P. B0 g
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 7 ]7 K" }1 j% ]
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
% F' J4 p8 o5 h! p. x, s9 C  z鸡饭煮法： ' q% F& ]* h' Q1 y& Y& K; |" q
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
4 j& {5 }1 u5 r　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 ) G% K0 Z. y7 ^4 H  I1 C
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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3 G3 A$ H7 W# L' @6 K# s" w辣椒酱做法：
/ l* ?! t- ?2 B9 p　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 5 s9 f; H# h! L9 P, W
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 9 Q* T  ^: s% Z8 C" D6 M& B; b; e
诀窍：
6 r3 V/ A2 ?1 n) R- f6 w* y# C　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 0 i5 v# L4 f, P. p
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 + q" c1 p/ }' K  A  u
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 ( h+ F% S9 H4 U; m
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 + G& ]# Z1 d% T9 l1 R( i
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