关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
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口味：五香味 工艺：卤
8 ]6 N! L4 w. w. m3 m8 {: k关记烧鸡的制作材料：
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主料：鸡7500克
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辅料：莲藕50克
' H- b- s: }! ~* L9 S2 Y调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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2 [% e/ l: `9 O+ ^& }关记烧鸡的特色：
$ X* \5 [$ P" |7 y5 ^肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
! j9 P" ^1 B7 @1 g7 }9 w) v教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
. L3 u$ O) O! h- v6 m2 n. s1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
: S3 [3 B1 M2 G$ c# h3 u% H' Z2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
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3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
! H) i; u- _2 |! C4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
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5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：
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1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
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2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
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3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
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4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。
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