韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃
- v+ s9 Y) C: n% `7 ~8 `5 |3 `) b; Z2 F
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
* H5 H1 Y3 P. q- K% C
) f" O% O( i% Z最后 腌成这个样子，有点像酸菜吧？
: m2 d2 [. |. q5 ~  Y7 _& {0 W' O. I# I
再用水冲洗，然后控水10分钟
, R. r7 C2 f- Z' Z4 ?/ A3 Y) d
! |# V& G% _8 l) S7 |0 ~现在制蒜泥，一棵大白菜要用两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
- u0 w1 j. @: n4 g+ z
; U) D: ~* w6 M& [0 C+ ~3 ]加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
& z/ p* I7 O  \, P" W$ y8 `' m! e7 d
在大白菜上要涂抹均匀，注意要一层层的抹哟。
' J/ V, @1 P+ [- ~+ D9 w# j0 K" v! I" h$ ]0 q# B. K0 F3 Y
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。 8 {/ z. V" c( x' D) m( `* @# `

5 H0 R$ Q+ q9 H6 [9 B1 O! i( n第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。0 D& F1 _3 [2 s. d6 I