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5 P+ f/ [- Y3 D" ~8 S" m1 E太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。4 \2 ?; S5 s2 u0 }- g/ |
制作材料
  G$ ?# l+ H! v主料：
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$ O2 W  x" L" s/ B/ _2 m: ?0 Q1 D鲢鱼
) Y$ Z( |% y, c4 e; L1条 . O. l. A4 v4 [" ], h
调料：
+ S7 f8 _" o. K 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
" m$ l( j/ a( E3 D8 H1 M' \干辣椒适量, @) g* x. W% }  k3 e  B
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许- z$ `" r5 o3 g' K1 P: O1 u( f
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  b& m' Q8 L# O: P) _% }+ c将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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5 i2 W$ c2 y& L6 }% o干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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+ n) N) _* m! y' M/ v6 h4 F锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油: \; h9 r7 C+ P% W% b

& h3 j; t5 s6 t. I" e6 U6 ~1 a放入其它材料炒香
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  @. s* z2 x5 K+ ~; o! G# c加入适量清水煮开5 J) Y8 m' m  H9 |" g6 x

! E& O1 }$ X) l  k, W7 M放入鱼块稍煮片刻9 R2 d8 p; d8 L" d
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。+ E# _  e. b9 D( S0 O* G

& B/ Q( I7 l0 \0 t# d- J6 k                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。" ~* ~7 u1 U. r( W
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？