8 U" k+ ?* M5 s记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
) b- L% W; X# J9 o: K1 w
0 [' J+ R' O  S9 w) k' O7 e    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    2 P, B/ E0 c/ ~6 H+ ~3 r7 f7 y. z
2 @4 n; A8 a7 {  j& I
鱼正反面片划几刀；( q" i7 j( o$ |! a/ n- @

: {" _3 |; l; p' K5 {用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
2 F# y# o- N, f8 ~9 f
4 u4 }+ s; w( |' v, E$ `盖上保鲜膜腌制20分钟；
. @" y3 b4 R) J6 |5 p$ P
% j8 f! ~2 t( B: D" C鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
, `2 B' a" E+ B- U, D
  n& a/ P& |4 i, V锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 . {6 I- |& P. F; n, ^+ ^% R

* p+ w$ Y5 ^7 E6 B+ X   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
: f7 [7 m- n4 k8 A  m7 T! }( v, I- `, v$ V7 v+ @( b
蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
) q5 J" D+ \/ Z1 ?( \8 J6 y8 ~0 }! P" [/ ?; R' w6 f! |4 d
4 |9 C, Z3 w# _% L
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；5 J) y% M1 x7 e/ s7 s: ?' E5 X  i

; ?6 B( q1 ^7 C, a' I6 ]" l+ q- H

& z8 z. m0 K% a- c( y( d: |! W[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，/ Q4 E: b& B$ l, a
我想起了有一首诗：
% k4 V6 t/ e7 b% T江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
& C# i8 g' P$ Q2 F8 }范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美