【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  9 j8 q4 }* w) E: j' V# j
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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# O5 O, ~4 Z4 ?1 Q& a1 H【原料】   ( J( m9 p9 Y" e9 P7 Y' n: S

, Q& }! Z# X: B: D$ X羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
3 c1 h; W' H# W! @7 Z& _精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
, b4 O3 L9 ?, ?: ]花生油25克、芝麻油15克。 * Z/ a5 h3 S$ P3 F9 l+ \4 Z5 J6 B
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【制作过程】   4 m* d& w5 L- ~) i  A( v0 k0 b

& K! N% Y- @* B5 D将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉+ l6 _  m4 S/ N6 z4 H# s& H
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内4 ?4 @' k/ h& z% Q, R
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成7 U, d1 M, r0 N
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
% y) E" r, o. k2 k: w6 y湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热% y, C- W" B; m" e# J* U
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
+ g1 [! i4 h! q3 |3 h搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、9 ^! G$ y* C' w8 j% S0 z9 v5 o- _% B
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
9 b8 e- w. ]$ j0 ~速退出锅即成 # f6 f6 ]0 C) I; |$ t) d

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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好