[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~; Y8 G9 k2 F1 ]# b1 m

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; p" ?( j; I" X9 t( O/ A9 a" z五香豆干
$ `  C# v% s: y+ l5 _- P2 p材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 ! @- ]" z9 a- K4 H) W* |8 k
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 : E5 J& F; n/ W) @4 K

. o( v9 [( I/ h$ h2 a1 p蒸豆腐
7 K( [3 j, p/ R7 x# O) C材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙! ?% I% g% q; d6 n# N6 `& i
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上0 J9 x* Z: M" V$ u

0 F6 i& A; @3 b; J镶豆腐& [0 }, g: q, b1 H) o
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙) I  P$ Y" `  n0 o7 p
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油1 b4 F5 E$ K* H6 |1 a

7 C" t" e* I$ O4 `& @7 a% {4 \荷包豆腐3 l1 F0 e5 K  w1 V% A5 K
材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
3 D' I( n: B% i做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出- s2 x6 {* Q1 D/ q5 [( z
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豆腐丸
5 {1 C, ^! C5 ^材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
5 z9 [% U  @* C5 }浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙" }0 X! ^( W/ F  V  i% B$ J
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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+ {0 V5 C+ G8 @3 F双双对对
# F& W1 K$ N/ Y【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
& d3 g4 d" X; ZＢ料：糖,酱油,味素,香油6 k& _5 r. q' L: j2 W
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。0 e. `3 ~7 Z$ [& y7 f" c  m

1 Z+ B: a+ d6 \% n. A炸豆腐块
* k, T1 W+ J2 @* D1 B5 [6 n时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
2 ~  F4 {4 o5 L4 X8 z【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克3 [# c- b: e, j0 c4 B8 z, h
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味9 Y# ?3 M* z1 R9 a1 I
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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- s( f5 ?* v1 U) e' G3 h; a煎烧百页豆腐
7 t6 Q& n. F4 F/ I% a时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
, M) v% `  E7 Z- {" e" ~' h【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。6 V1 E6 e; f# ?7 b5 j
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐3 U! a7 Q! l6 A: I
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
3 q% m. z% f! F" i2 z【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙7 D/ x1 C  \: I( ~# ^; r
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
2 ], W- ]+ `1 W【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
% i7 t5 \; s5 L4 L# yＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。* U3 t/ Y6 l$ S" K4 S6 _; v
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瓤油豆腐# v2 p6 Z7 f2 z$ ~# ^) R$ h  K
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵. J( G" E0 l- A+ S2 H9 C0 _
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
5 A  A' H* a0 I1 l& }【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
' E. E: _0 C9 T) I/ M2 \【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
, ?: ]# r  x' x【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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, X. `( D' d4 H' Q& C, n, H& c9 t三杯豆腐
. T4 V6 `. `5 N5 y6 A时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根# G4 S$ Z5 g' A/ r9 t% `
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)0 F7 a( h5 L! _+ V, b
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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1 g: C% ?8 T) l3 @家常豆腐
7 w% y/ G( ]8 l, R- H) q材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
7 u8 I# G7 C9 j7 A& {【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙. J7 t# {- M7 |0 q
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。) N  ]) U' G+ ?2 l- A6 z7 l

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麻婆豆腐
, z- I6 X4 N. `. k+ J/ l8 q$ B/ B材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
0 i6 B8 f9 V' w2 x+ m0 K9 m! |【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许+ W+ a. Y% C. [) o
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。7 M# m( E/ \  V; W* c
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豆腐三明治
$ e) e# `1 B; w2 {% {9 m( `  n/ R时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许& {: V. _1 q% U9 [; E, C
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
: g+ m9 W3 i1 W  B% k" e3 l【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成  z! x( y4 K* i! d  C3 ]; o" o( k5 u

- l/ i/ z& N( J9 h功得豆腐9 \2 m6 L! ]) T, _
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
+ c' p4 t6 W) ]9 q3 ]; l制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。$ {' y* I/ s9 p( n& ^8 V6 E$ p
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雪菜豆腐
% ]. ?4 @/ Z, F) \1 C9 n材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙, F: p3 r, I' ~
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 9 y0 d% X$ ?* K+ m6 ]
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。) k, w+ R  r7 h; J: m" B1 D) j
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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( s% B9 E5 s+ P, F$ B豆腐沙拉. k6 T+ Z8 t, ^+ G8 O# A( g9 R
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, 7 N4 [+ b9 W: Y4 d% g; z
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙* b( d& Q" @0 t) l7 E. c
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。