[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：. k; ~, A: ]' W* I* ?4 [% H; D
1，大葱半根，切2cm小段。$ ]6 p& n5 v3 f- ?+ a9 R
2，姜适量，切片。/ ]& i# s/ n) i/ |
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。
  p5 N- m8 m  q6 V6 P4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。; h, y5 @8 k6 m" x# o- ?
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。" S) z; O2 r6 `1 [2 C' z
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。8 f2 e7 h+ i9 T; y, }
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。8 J* [$ J6 z+ v* G/ ^( g* v
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。
! h6 r3 C& n* `" b9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
' H) {' ]0 A2 }) B, Q2 T) t10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）( L5 d* ~5 Z8 X, ?* |
11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
2 W' A  M( B2 X/ F* p3 P: N4 C12，食盐。" J) u. \! [# V0 l3 h
13，鸡精。" O, F4 @2 P$ s4 x0 V% c4 `
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。3 @! a8 a" Q8 O; O
15，食油。. E2 Z) J. f, `6 M

: B, i1 [! s8 w! p2 s肉类和蔬菜：. S8 _5 \" }( W/ I3 _+ f, R
1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。) |$ y  i) b  K1 g

& {7 I- f3 y# R1 d% \, q! J2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。% e7 p" ?# L/ u- ^% i7 b% z* ?

4 R1 i. I/ P0 P4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。2 M) r( J# f9 R7 Q3 ]

! K5 i% _( N1 z: V: ]5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。- T( q% B/ o0 J( }) Q3 D0 O* A
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6，香菜适量。
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做法：
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, k8 S2 N3 M5 b6 @1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。% ?& L7 a; i7 i' H. l& T  b

9 ]. [! v% s8 C- _: L$ Y2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。! H) W+ }6 P* P. b3 x

. D" l' ~( ~- l) {* z/ Y3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。" J' ]: V& U% p

$ J' `' j: L" I" Y2 R- s8 _5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。
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0 C& k; N& A9 }0 P/ u* F. C6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）