[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹/ A1 m, Z- e+ A, T6 N

/ d' x$ J$ |6 J) }7 E; U' F, r/ F7 T: n- R1 b

/ d! Q# P, w8 Q/ m2 K9 ^4 Y菜名: 蟹肉玉米羹
' Z0 T: c" F" T& G3 H! M; S3 ], E" |1 Y3 L9 ]2 e" x
菜式分類: 湯
* O1 n# W: }6 I4 B. F& m( [+ k4 g3 F3 ?- O  X* ?& D4 L
製法分類: 煮9 a" H4 m; ?; z) U$ h

7 \: o0 d: q9 e* W) ]. `5 M4 c中/外: 外國菜  ~" F) N" \2 {9 R: q

& D# C3 ~" Q: t% @0 ~' r省份/國家:
+ D2 ?; @( w  ]7 W. M/ S/ ?  i' G8 }8 l4 P+ G
材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
- ?" n) V  Y0 u玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙7 R/ C) N) |8 P% D: d& }$ k
6 O1 ~5 l9 O: i8 @) p& U
醃料/調味:
/ g! `/ u* _. z& t4 f, E9 ~# q! j+ |6 F- ?% I
獻汁:
- y0 E7 X' s  F; A6 R0 c$ T+ G
: A9 B; |5 }* d- Z% z1 Q製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
& v0 {1 z9 P. v3 _+ b" f' e" F# S8 h     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
; M# _9 U5 `9 |, w6 m- D. _* O' F
/ n; k" g8 a' U0 p5 w0 r2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後% }3 g# b9 v, d* s; ^
     倒入玉米醬並加鹽調味。) R9 i- v$ w1 [7 S- \! ^3 c& V( [
" D. j; _2 k3 H
3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至3 q/ q. e6 O4 A2 M* o
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。" g/ G6 e- u0 k8 A6 ?, A" \5 G8 I

- w+ @" W+ L2 w8 l5 o9 B, u$ P* N4 Y- ~竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
  T. \5 D) v7 @- d* N, h﹝ 炒熟加入﹞。