[热菜] 回锅鱼片

　　用料：3 @& Y* l. M1 X  r
　　1、净鱼肉半斤。- _, I1 \) q; K0 f8 ~& J+ H+ @' Z# F4 A
　　2、蒜苗三两。( ]$ U& z) v) j  g' C$ ?
　　3、香葱三棵。
% x6 f9 V5 J2 w, Y# l　　4、豆瓣酱两大匙。6 X3 [7 R3 J& y2 C# e
　　5、豆豉一大匙。: @+ o# i+ E! c
　　6、鸡蛋一个。
' D2 K0 y( L2 W3 \　　7、酱油三大匙。8 q/ c! @( f4 V+ V! o" ^
　　8、老姜一小块。/ }: J& n4 c( A
　　9、料酒两大匙。( `/ w0 \9 l1 w. V
　　10、淀粉一汤勺。! T2 T6 [$ X# C, S6 R0 f5 o% K
　　11、白糖一大匙。
2 T- `/ u7 _5 A' N' K5 \" n( o　　12、盐、味精适量。2 h; n) r2 w# W1 L+ o# m  `: A
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! F3 A9 k& l; }* y% K　　做法：4 B6 `  t3 K; }5 J9 }3 {  v
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。! O9 R  T/ a& W4 C) p9 G0 n; L7 T
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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1 z$ @6 C" X4 ^2 K! S9 W) h% ]: @　　4、捞出沥干油分待用。' ^, D0 B; M* G9 H* l/ }
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  \% E  n- d$ r( l# `! `　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。) j- X- ?$ ^, p, P3 l- d
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　" u" `7 E1 J3 ?% K0 @- ]! K# d( C
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。3 x2 z" s' \) B. ?7 v& e: j

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